自制火锅底料

　　火锅，男女老少皆宜，四川的火锅又麻又辣，那感觉很爽。而这款自制火锅底料，香飘十里，芳香四溢，鲜香可口。

　　主料：牛油120克　菜籽油150克　干辣椒70克

　　调料：冰糖几颗　葱3根　姜4片　蒜4瓣　八角3个　花椒2把　桂皮1段　郫县豆瓣酱60克　白酒1汤匙　醪糟1汤匙　豆豉10粒　砂仁4颗　丁香3颗　沙姜2片　高良姜1块　香叶1片　白豆蔻2颗　草果1个

　　做法：

　　1.材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大

　　2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

　　3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好

自制火锅底料

　　火锅，男女老少皆宜，四川的火锅又麻又辣，那感觉很爽。而这款自制火锅底料，香飘十里，芳香四溢，鲜香可口。

　　主料：牛油120克　菜籽油150克　干辣椒70克

　　调料：冰糖几颗　葱3根　姜4片　蒜4瓣　八角3个　花椒2把　桂皮1段　郫县豆瓣酱60克　白酒1汤匙　醪糟1汤匙　豆豉10粒　砂仁4颗　丁香3颗　沙姜2片　高良姜1块　香叶1片　白豆蔻2颗　草果1个

　　做法：

　　1.材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大

　　2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

　　3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好

　　4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

　　5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒

　　6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

　　7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

　　8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

　　9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

　　10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右

　　11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟

　　12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好

相关文章推荐：9种人吃辣椒要命

 　　如今，水煮鱼、麻辣香锅、烤鱼、辣火锅……辣无疑是当今最流行的味道。辣味美食是不少人的饮食最爱，辣椒那种又香又辣的味道叫人吃了超级爽快，但是这辣味美食可不是所有人都能吃的。

　　专家提示：9类人群千万不要吃辣椒，否则会引发疾病危害。

　　女孩“嗜辣如命”得胃癌

　　小丽今年19岁，是个十足的“辣妹子”。上个月，小丽发现单位旁边有家麻辣香锅做的很地道，价格也不贵，就经常和同事在那解决晚饭问题。连续吃了十几天后，小丽的胃有点不舒服，尤其是在饥饿的时候感觉更难受，吃些东西就能稍微缓解一些。

　　上周，她实在挺不住了才在妈妈的陪同下到第一医院消化科就诊。胃镜检查，发现小丽的胃角处有硬币大小的原发病灶，被确诊为胃癌。医生详细检查后制订了手术方案，及时为她做了手术。

　　专家提醒：常吃油炸、烧烤、煎制、腌腊食品，易对黏膜造成不良影响。习惯夜间进餐，胃肠道得不到休息;食物长时间停滞胃中，会促进胃液大量分泌，刺激胃黏膜，易导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱，增加患胃癌的风险。

　　这9类人千万别吃辣

　　1.痔疮患者

　　俗话说“十人九痔”。有痔疮的朋友要注意了，虽然辣椒含有丰富的维生素C，能够刺激味蕾，让人在炎热的夏天变得有食欲。但是因为辣椒还有大量刺激，有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而至形成肛门脓肿。

　　另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。因此，有痔疮病症的患者在夏季千万不要吃辣椒。

　　2.服用中药者

　　食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。服用中药者，在饮食方面应稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。

　　由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

　　除此之外，有此类病症的患者应多吃含粗纤维的食物，忌食萝卜、辣椒、洋葱等刺激性强的食物，否则会容易胆绞痛，病情更加严重。

　　3.心脑血管疾病患者

　　辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

　　4.肾病患者

　　辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。

　　5.孕产妇

　　这类人群食用辣味食物，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也会因哺乳婴儿使之患病。

　　6.甲亢患者

　　因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。

　　7.红眼病、角膜炎患者

　　辣椒等热性作料会使眼部血管扩张充血，导致眼部抵抗力下降，让人容易感染红眼病。而且秋季本该禁食辛辣，饮食应清淡。

　　因此，有红眼病、角膜炎等症状的患者在发病期间，应该坚决杜绝辣椒。因为吃辣味食物容易上火，从而加重病情。

　　8.慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者

　　由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。

　　9.慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎患者

　　由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

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