湘菜爆炒猪肝

        猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血症食用，患有高血压、冠心病、肥胖症即血脂高的人忌食，其营养丰富，而这款湘菜爆炒猪肝营养丰富，味道鲜美，制作方法简单，还具能有补肝明目又养血的作用。

　   主料：猪肝

　　配料：大红椒，蒜苔，姜

　　调料：茶油，盐、淀粉、老抽、料酒

　　做法：

　　1、 猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。

　　2、 处理好的猪肝切成片。

　　3、 在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。

　　4、 猪肝和调料搅匀备用。

湘菜爆炒猪肝

        猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血症食用，患有高血压、冠心病、肥胖症即血脂高的人忌食，其营养丰富，而这款湘菜爆炒猪肝营养丰富，味道鲜美，制作方法简单，还具能有补肝明目又养血的作用。

　   主料：猪肝

　　配料：大红椒，蒜苔，姜

　　调料：茶油，盐、淀粉、老抽、料酒

　　做法：

　　1、 猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。

　　2、 处理好的猪肝切成片。

　　3、 在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。

　　4、 猪肝和调料搅匀备用。

　　5、 辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。

　　6、 蒜苔清洗干净去头尾切成段。

　　7、 锅烧热，放茶油加入姜片爆香。

　　8、 放入猪肝大火爆炒至变色。

　　9、 将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。

　　10、 加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。

　　小贴士：

　　由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

相关文章推荐：如何去掉猪肝的腥味？

　　 猪肝是补血食品，含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等，可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病。那么如何正确处理猪肝，在烹饪中让猪肝变得鲜嫩呢？

　　 猪肝的正确清洗方法

　　 要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

　　 此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　 如何去掉猪肝的腥味

　　 将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4~%分钟，取出沥干，即可除去腥味。

　　 怎样炒猪肝才能鲜嫩

　　 猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。

　　 炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加 热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水 分和营养素，就能基本上不受损失。

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