做法：

先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺：

在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮：

蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌10分钟。

做法：

先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺：

在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮：

蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌10分钟。

粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包括花刀的截面、缝隙内。（这时，案面上就是一片狼藉了）

锅内烧热油，一手捏着鱼片两角，一手拎着鱼尾，手拿着在锅内炸鱼身，听着有点危险，不过因为粘了干粉，不会溅油的，虽然我晓得这一点，但炸的时候，还是鼓了点勇气的。

看这张图，想象一下，左手捏住角，用右手拎着鱼尾，就是这样下锅的。在油锅里，尽量让鱼身弯屈，尾巴翻翘，手持着是为了有利于其定型

定型后，拿出来稍晾一下

然后再次下热油锅炸，鱼身内侧向下，鱼背朝上，用勺子浇热油在鱼背及侧边上，不要翻动鱼，以免破坏造型，炸至颜色金黄后拿出来：

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