色香味：色彩艳丽，风味独特
主料： 鲜活鳜鱼750克
辅料：虾仁30克、熟春笋丁20克、水发香菇丁20克、青豌豆15粒、精盐12克、香醋50克、干淀粉60克、湿淀粉35克、料酒25克、绵白糖100克、鲜汤100克、番茄酱100克、葱白段10克、蒜末5克、熟猪油1500克、香油15克
制作：
1)鳜鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；
2)番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；
3)将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸二十秒钟定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形；
4)熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。
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色香味：色彩艳丽，风味独特
主料： 鲜活鳜鱼750克
辅料：虾仁30克、熟春笋丁20克、水发香菇丁20克、青豌豆15粒、精盐12克、香醋50克、干淀粉60克、湿淀粉35克、料酒25克、绵白糖100克、鲜汤100克、番茄酱100克、葱白段10克、蒜末5克、熟猪油1500克、香油15克
制作：
1)鳜鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；
2)番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；
3)将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸二十秒钟定型，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形；
4)熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。
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