这道【扣三丝】原本是一道有名的沪菜之一，以冬笋，鸡胸肉，香菇，火腿为主要原料，它具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。是营养不良和调理贫血者美食之选。

　　今天我的这款家常版扣三丝，没有放鸡胸肉丝，冬笋和火腿丝，以及香菇丝，外加新鲜的鸡汤，足以够鲜美。

　　百家千宴——江苏年菜家常做法【扣三丝】

　　原料：冬笋1个，新鲜香菇4朵，火腿4片。

　　辅料：青菜2颗，鸡汤半碗。

　　调料：生抽40ml，生粉15g。

　　步骤：

　　1， 主要原料集合。

　　2， 冬笋去皮，切4瓣，放入锅中煮10分钟。去除麻涩味。

　　3， 冬笋切丝，香菇洗净后去根蒂切薄片，火腿片切丝。

　　4，5， 将三丝依次顺着碗壁摆一圈，然后多余的料填在中间。

　　6， 淋上20ml的生抽。

　　7， 入蒸锅，蒸20分钟左右。

　　8， 蒸好后，将碗里的三丝倒扣在盘中。

　　9， 青菜洗净后放入烧开的水中，加几滴食用油，焯煮10秒后捞出，沥干水分。

　　10， 将青菜围在三丝边缘。

　　11，12，鸡汤中，加入15g的生粉，20ml生抽，搅拌均匀。

　　13， 倒入锅中，煮至冒泡即可。

　　14， 然后将鸡汤芡汁淋在三丝上。

　　15， 成品。

　　鲜美的没得话说。

　　小贴士：

　　1， 冬笋一定要在开水里煮过10分钟，然后在切丝蒸，去除麻涩味。

　　2， 新鲜香菇也可以用香菇干代替，香味更浓郁。

相关文章：美容养颜 消除红血丝不做大“红”人

　　这道【扣三丝】原本是一道有名的沪菜之一，以冬笋，鸡胸肉，香菇，火腿为主要原料，它具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。是营养不良和调理贫血者美食之选。

　　今天我的这款家常版扣三丝，没有放鸡胸肉丝，冬笋和火腿丝，以及香菇丝，外加新鲜的鸡汤，足以够鲜美。

　　百家千宴——江苏年菜家常做法【扣三丝】

　　原料：冬笋1个，新鲜香菇4朵，火腿4片。

　　辅料：青菜2颗，鸡汤半碗。

　　调料：生抽40ml，生粉15g。

　　步骤：

　　1， 主要原料集合。

　　2， 冬笋去皮，切4瓣，放入锅中煮10分钟。去除麻涩味。

　　3， 冬笋切丝，香菇洗净后去根蒂切薄片，火腿片切丝。

　　4，5， 将三丝依次顺着碗壁摆一圈，然后多余的料填在中间。

　　6， 淋上20ml的生抽。

　　7， 入蒸锅，蒸20分钟左右。

　　8， 蒸好后，将碗里的三丝倒扣在盘中。

　　9， 青菜洗净后放入烧开的水中，加几滴食用油，焯煮10秒后捞出，沥干水分。

　　10， 将青菜围在三丝边缘。

　　11，12，鸡汤中，加入15g的生粉，20ml生抽，搅拌均匀。

　　13， 倒入锅中，煮至冒泡即可。

　　14， 然后将鸡汤芡汁淋在三丝上。

　　15， 成品。

　　鲜美的没得话说。

　　小贴士：

　　1， 冬笋一定要在开水里煮过10分钟，然后在切丝蒸，去除麻涩味。

　　2， 新鲜香菇也可以用香菇干代替，香味更浓郁。

相关文章：美容养颜 消除红血丝不做大“红”人

　　 红血丝主要是因为面部毛细血管扩张或一部分毛细血管位置表浅引起的面部现象。红血丝最容易出现在两颊，鼻子周围，在白皙的皮肤上尤其明显。一到秋季，敏感肌肤因为承受不了早晚温差以及空气干燥等诸多问题，脆弱的两颊就会生出很多红血丝，让本来漂亮的脸蛋看上去红彤彤，尴尬无比。

　　 偏方一：甘菊和白橡树皮

　　 这是一种民间去除红血丝的偏方，把少量的白树皮加入一杯水进行煎煮，然后加入少量的甘菊一起加热，然后静置到适宜的温度就可以用来敷面了，每次敷约五分钟，能够有效改善红血丝皮肤。

　　 偏方二：芦荟

　　 芦荟具有显著的血管修复能力，能够提高血管收缩和舒张的能力，降低血管壁的通透性，从而有效改善红血丝皮肤。把芦荟的叶子洗干净后放入清水中煮5分钟左右，然后把水静置放凉，用面膜纸浸湿后敷面，也具有很好的效果。

美容养颜 消除红血丝不做大“红”人

　　 偏方三：木贼

　　 这是一种民间治疗红血丝的天然良方，它能显著减轻红血丝血管明显的状况，改善结缔组织的弹性，帮助修复红血丝皮肤。把适量的干燥木贼放入水中煮沸，然后把汁液滤出，用面部浸染敷在脸上，每隔一天敷一次，能够显著改善红血丝。

　　 偏方四：自制精油

　　 精油也是一种很安全有效的护肤方式，对于红血丝皮肤可以自己调制精油来进行治疗，把5滴橙花精油、3滴薰衣草精油、3滴洋甘菊精油和25ml葡萄籽精油进行调和，每天睡前进行面部按摩，可以达到去红血丝的效果。

相关文章：鱼香肉丝的做法大全

　　 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。

　　 鱼香肉丝的做法一

　　 用料：

　　 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。

鱼香肉丝

 

　　 鱼香肉丝制作方法：

　　 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。

　　 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。

　　 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

　　 特点:色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。

　　 关键:肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。

　　 鱼香肉丝的做法二

　　 用料：

　　 里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

　　 鱼香肉丝制作方法：

　　 1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；

　　 2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

　　 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。

鱼香肉丝

　　 鱼香肉丝做法三--川菜菜谱

　　 特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。

　　 原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。

　　 鱼香肉丝制法：

　　 1.将泡辣椒切成碎末待用；

　　 2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

　　 3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

鱼香肉丝

　　 鱼香肉丝的做法四

　　 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

　　 原料：

　　 猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。

鱼香肉丝

　　 鱼香肉丝制法：

　　 ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。

　　 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。

　　 ③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。

　　 四川名菜鱼香肉丝的做法五

　　 特点:鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

　　 原料：

　　 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。

　　 鱼香肉丝制法：

　　 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。

　　 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。

　　 3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。

　　 4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。

　　 5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。

鱼香肉丝

　　 鱼香肉丝的做法六

　　 材料：

　　 瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。

　　 鱼香肉丝作法：

　　 1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。

　　 2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。

　　 3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。

　　 4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。

鱼香肉丝

 

　　 鱼香肉丝的做法七

　　 配料：

　　 瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克

　　 鱼香肉丝制作方法：

　　 1、将泡辣椒切成碎末待用；

　　 2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

　　 3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

　　 注意：

　　 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡

鱼香肉丝

　　 风味特点：

　　 四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。

　　 鱼香肉丝的做法八

　　 特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致

　　 菜谱配料：

　　 猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

　　 鱼香肉丝制作过程：

　　 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

鱼香肉丝

 >> 去中国菜谱网首页