刚端上桌时，盘子里还响着锅巴的“兹兹”声，香脆食物的口感，嫩滑的肉片加上酥脆的锅巴，每一口都满足极了。

　　三鲜锅巴肉片

　　难度：★★★☆☆

　　耗时：20分钟

　　材料：

　　猪里脊肉 300克、冬笋1块、红椒1/2个、黑木耳适量、青豆30克、锅巴适量

　　调料：

　　料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡蛋清1个、盐1茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1汤匙、水淀粉半碗、葱2根、姜3片、蒜2瓣、植物油1汤匙、鸡汤1碗

　　做法：

　　1、 准备所需材料。

　　2、 将冬笋切片后放入水中焯烫后捞出。

　　3、 猪里脊肉切成薄片，加蛋清、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油拌匀，腌制15分钟备用。

　　4、 锅里倒入植物油烧热，放入腌好的肉片滑炒至肉片变色后盛出。

　　5、 锅里留底油，放入葱姜蒜爆香。

　　6、 放入泡好的黑木耳和冬笋片翻炒一会，再倒入高汤或水焖煮3分钟。

　　7、 加入炒好的肉片和青豆同煮一会。

　　8、 煮至青豆熟软。

　　9、 倒入水淀粉勾芡。

　　10、 加椒丁翻炒均匀，加少许盐、鸡精调味后盛出。

　　11、锅巴放入油锅中炸酥脆。

　　12、将锅巴装盘，浇上煮好的三鲜浇头即可。

　　小贴士：

　　刚炸好的锅巴一浇上汁便会滋滋响，诱人极了，若是没有锅巴，也还是一道很鲜美可口的菜肴。

　　用鸡汤来代替水，菜的味道更鲜美。

　　最后菜里的汤汁可以多一点，要是没了汤汁来搭配锅巴，可是件大遗憾事，别怪我没提醒哦。

相关文章：小米锅巴 健康新吃法

　　刚端上桌时，盘子里还响着锅巴的“兹兹”声，香脆食物的口感，嫩滑的肉片加上酥脆的锅巴，每一口都满足极了。

　　三鲜锅巴肉片

　　难度：★★★☆☆

　　耗时：20分钟

　　材料：

　　猪里脊肉 300克、冬笋1块、红椒1/2个、黑木耳适量、青豆30克、锅巴适量

　　调料：

　　料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡蛋清1个、盐1茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1汤匙、水淀粉半碗、葱2根、姜3片、蒜2瓣、植物油1汤匙、鸡汤1碗

　　做法：

　　1、 准备所需材料。

　　2、 将冬笋切片后放入水中焯烫后捞出。

　　3、 猪里脊肉切成薄片，加蛋清、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油拌匀，腌制15分钟备用。

　　4、 锅里倒入植物油烧热，放入腌好的肉片滑炒至肉片变色后盛出。

　　5、 锅里留底油，放入葱姜蒜爆香。

　　6、 放入泡好的黑木耳和冬笋片翻炒一会，再倒入高汤或水焖煮3分钟。

　　7、 加入炒好的肉片和青豆同煮一会。

　　8、 煮至青豆熟软。

　　9、 倒入水淀粉勾芡。

　　10、 加椒丁翻炒均匀，加少许盐、鸡精调味后盛出。

　　11、锅巴放入油锅中炸酥脆。

　　12、将锅巴装盘，浇上煮好的三鲜浇头即可。

　　小贴士：

　　刚炸好的锅巴一浇上汁便会滋滋响，诱人极了，若是没有锅巴，也还是一道很鲜美可口的菜肴。

　　用鸡汤来代替水，菜的味道更鲜美。

　　最后菜里的汤汁可以多一点，要是没了汤汁来搭配锅巴，可是件大遗憾事，别怪我没提醒哦。

相关文章：小米锅巴 健康新吃法

　　 很多人都爱吃锅巴，但对于油炸类的食物又敏感上火，今天我就来一个健康的小米锅巴，加入了黑芝麻有小米的营养还有黑芝麻的香味，及营养有健康绝对的健康食品啊。

　　 食材明细：小米适量、黑芝麻适量、盐适量、五香粉适量、淀粉适量

　　 1.准备原料

　　 2.小米水微波炉加入至八成熟，或者蒸一下也行

　　 3.小米中加入淀粉增加粘性

　　 4.加入盐五香粉和黑芝麻

　　 5.揉成团。

　　 6.擀成薄片

　　 7.锅中倒一点点油

　　 8.煎到两面焦黄即可小米锅巴做法小贴士

　　 提示：小米如果是微波炉时间不会太久，注意勤搅拌不然会溢出

　　 加入淀粉可以增加粘性好整形

　　 干薄一点比较好我这个有点厚，越薄越好出来嘎巴脆

相关文章：鲜香家常菜 口蘑锅巴汤

　　主料：口蘑、鸡腿菇

　　辅料：锅巴、玉兰片、青豆、培根、番茄、西兰花

　　调料：鸡精、盐、香油、料酒、姜末、葱丝、食用油

　　做法：

　　1、坐锅点火后倒油，下葱丝炒出香味，下培根略炒，再下玉兰片、口蘑、鸡腿菇，放盐 和料酒，下青豆，添一点水，鸡精，加盖煮开后下番茄块再煮片刻;

　　2、坐锅点火倒油，油热至7成，下锅巴炸脆捞出装盘;

　　3、待煮的菜开锅，点香油出锅，倒在炸好的锅巴上即可。

　　特点：此菜上桌时“吱吱”做响，极有趣味，且味道鲜美。

 相关文章：云南小吃 锅巴油粉的做法

　　 锅巴油粉是南涧县彝族风味小吃，已有上百年的历史。此点是在云南民间煮制豌豆粉的基拙上，变一次成熟为两次成熟，把制皮与制粉分开，然后合二为一。故成品层次显明似千层豆粉，口感各异。油粉软糯细腻，入口即化；锅巴绵韧耐嚼，滋味别具。成品有凉吃和热吃两种，均软嫩味美。锅巴香酥、清润爽口、别具风味，属于云南豌豆粉中的上品。

　　 所属地区：云南小吃

　　 锅巴油粉的制作材料：干豌豆5千克，精盐、芝麻油各100克，菜籽油200克，咸酱油1千克，醋、面酱、辣椒油各300克，香菜末、姜蒜汁、烫韭菜段各250克。

　　 锅巴油粉的特色：软嫩味美，锅巴香酥，清润爽口，别具风味。

云南小吃锅巴油粉

　　 1.将豌豆筛去沙粒杂物，先磨瓣去皮，用1/3的豆瓣磨成粉，2/3的豆瓣用清水泡发（换水2次），掺水磨成浆，用纱布过滤，去豆渣，豆浆入盆，取部分浆加干粉调成糊。

　　 2.锅上火，抹上油，舀入糊摊开，用木片刮拉成锅巴，用手揭下来，放平晾凉。

　　 3.豆浆加盐水、清水凋成清浆。锅上火，加入清水烧开，徐徐淋入清浆，顺一个方向搅动，用小火煮熟成油粉。

　　 4.湿净纱布铺在簸箕上，舀1瓢油粉摊开摊平，盖1片锅巴，依次顺序操作至锅巴铺完，最后盖1层油粉即成，用麻油、辣椒油、醋、酱油、面酱对汁、切1块锅巴油粉，再切片条，装碗加汁，撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌匀入味，凉吃。

　　 锅巴油粉的制作要领：

　　 锅巴油粉由于工艺复杂、技术性高，民间已不在制作，又可能失传。

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