苏式月饼制作工艺是古代苏州人乃至全国人民的集体智慧结晶，具体出现时间已无法考证，直至清乾隆三十八年苏州稻香村的出现，苏式月饼这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。历经两个多世纪， 在稻香村和其他老字号的共同努力下，得到了全面发展。至今可以有文字记载的，确切的传承艺人，可以追溯到清朝末年吴金堂一代。其苏式月饼制作技艺被列入“中国非物质文化遗产保护名录”。
皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。其酥松的皮层是使用油皮包裹油心，反复折叠形成层次，经高温烤制膨胀而得到的。这是中西式酥皮点心的基本制作方法。
配方
油皮：
低筋面粉：100g ，猪油（或白油）40g， 细砂糖10g，盐1/4小勺，
水，40g。
油心 ：
低筋面粉：90g ， 猪油（或白油）：45g
馅料
肉馅250g， 盐1/2小勺，米酒1小勺，细砂糖10g，花椒粉2g，
酱油1大勺，香油适量，熟芝麻10g，新鲜小香葱适量。
做法:
1、提前熬制好的猪油。一斤猪板油或肥肉用开水烫洗一下，切小块。
锅内下半小碗水，放入肥肉块，加一勺米酒，几片姜片，小火熬制，
直至油碴金黄色。过滤出猪油，冷却即可。
也可以用市售白奶油代替猪油。
2-4、将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，盖保鲜膜松弛30分钟。
5-6、将油心中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮相同。
7――8.将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个。
9、松驰好的油皮分25克/个，油心13克/个。
10-11油皮压成圆饼，包住油心。
12、擀开，呈长条形（可以比图上更长一些）。
13、全部卷起。
14、再次擀开。
15、折成三折或再次卷起。整理成大致方形。
16、轻轻擀开，为苏式月饼皮。对角线方向擀，较容易擀开。你的明白？
注意不要擀破皮，边缘可略薄，有利于收口。
17-20．以皮包住肉馅，两只手配合，逐渐收口完成。
21、翻面，摆入铺了油布的烤盘。
22、用手略按扁。用1cm圆型裱花嘴沾红色素压个圈。
也可以用筷子头点个点儿。
入预热好200度的烤箱，中层，烤20到25分钟，烤10-15分钟翻面。
翻面是为了烤出扁的月饼，如果不压扁，不翻面，成品是圆凸的。
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苏式月饼制作工艺是古代苏州人乃至全国人民的集体智慧结晶，具体出现时间已无法考证，直至清乾隆三十八年苏州稻香村的出现，苏式月饼这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。历经两个多世纪， 在稻香村和其他老字号的共同努力下，得到了全面发展。至今可以有文字记载的，确切的传承艺人，可以追溯到清朝末年吴金堂一代。其苏式月饼制作技艺被列入“中国非物质文化遗产保护名录”。
皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。其酥松的皮层是使用油皮包裹油心，反复折叠形成层次，经高温烤制膨胀而得到的。这是中西式酥皮点心的基本制作方法。
配方
油皮：
低筋面粉：100g ，猪油（或白油）40g， 细砂糖10g，盐1/4小勺，
水，40g。
油心 ：
低筋面粉：90g ， 猪油（或白油）：45g
馅料
肉馅250g， 盐1/2小勺，米酒1小勺，细砂糖10g，花椒粉2g，
酱油1大勺，香油适量，熟芝麻10g，新鲜小香葱适量。
做法:
1、提前熬制好的猪油。一斤猪板油或肥肉用开水烫洗一下，切小块。
锅内下半小碗水，放入肥肉块，加一勺米酒，几片姜片，小火熬制，
直至油碴金黄色。过滤出猪油，冷却即可。
也可以用市售白奶油代替猪油。
2-4、将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，盖保鲜膜松弛30分钟。
5-6、将油心中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮相同。
7――8.将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个。
9、松驰好的油皮分25克/个，油心13克/个。
10-11油皮压成圆饼，包住油心。
12、擀开，呈长条形（可以比图上更长一些）。
13、全部卷起。
14、再次擀开。
15、折成三折或再次卷起。整理成大致方形。
16、轻轻擀开，为苏式月饼皮。对角线方向擀，较容易擀开。你的明白？
注意不要擀破皮，边缘可略薄，有利于收口。
17-20．以皮包住肉馅，两只手配合，逐渐收口完成。
21、翻面，摆入铺了油布的烤盘。
22、用手略按扁。用1cm圆型裱花嘴沾红色素压个圈。
也可以用筷子头点个点儿。
入预热好200度的烤箱，中层，烤20到25分钟，烤10-15分钟翻面。
翻面是为了烤出扁的月饼，如果不压扁，不翻面，成品是圆凸的。
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