节日蛋糕

　　还有一个月多一点的时间就要过农历的新年了，相信很多人都开始准备年夜饭的菜肴，做个蛋糕当作甜点，也是很不错的，推荐这个节日蛋糕，很有过节的气氛。

　　原味戚风制作：

　　6寸配料：牛奶45克，糖粉22克，玉米油40克，低粉48克，玉米粉12克，蛋黄60克，蛋白120克，盐少许，柠檬汁(或白醋)少许，细砂糖45克

　　烘焙：155度40分钟

　　8寸配料：牛奶60克，糖粉30克，玉米油54克，低粉64克，玉米粉16克，蛋黄80克，蛋白160克，盐少许，柠檬汁(或白醋)少许，细砂糖60克

　　烘焙：155度55分钟

　　做法：

　　1、牛奶加糖粉搅拌均匀

　　2、加玉米油搅拌均匀

　　3、加入混合过筛后的低粉和玉米粉搅拌均匀

　　4、加入蛋黄搅拌均匀

　　5、完成的蛋黄糊

　　6、蛋白分三次加入细砂糖打发至接近干性(有小幅度弯钩)

　　7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊以“切”和“翻”拌的手法混合均匀

　　8、再取1/3蛋白霜混合均匀后倒入剩余蛋白霜中，混合成光滑细腻的蛋糕糊

　　9、从高处倒入模具

　　10、用竹签搅拌面糊使其分布均匀

　　11、入预热好的烤箱中下层烘烤

　　12、出炉后立即倒扣，完全晾凉后方可脱模

　　小贴士：

　　1.关于蛋白打发，如果混合的手法不很熟练的话建议打发到干性，我习惯打发到接近干性的状态，这样的蛋白霜不会有结块，细腻均匀，而且涨幅不会大起大落，出炉后回落幅度小。(纸杯那只出炉没有倒扣仍然不会回缩)

　　2. 蛋白打发时，少量多次地加入细砂糖，开始时以高速搅拌，打发到中性发泡后，改中速，这样得到的蛋白霜更为细腻，气泡绵密无大的气孔

　　3.蛋白分三次与蛋黄糊混合，这一步非常关键，具体的手法是，左手转动盆子，右手持刮刀纵向或横向在蛋白糊表面“切”，然后自1点钟方向沿盆底向7点方向刮起，顺势将底部面糊翻至表面，依此继续操作直至混合均匀

　　4. 烤箱要在开始制作时预热，至少提前15分钟预热，才能在入炉时确保温度已达到

　　5.完成的蛋糕糊从高处倒入模具时，面糊没有太大的流动性，不会自动平整，可以看到图九面糊堆积的痕迹，这说明面糊是成功的，没有消泡的

　　泡芙

　　配料：黄油45克，水90克，盐少许，糖少许，低粉(中粉也可以)60克，全蛋2只(中号，温室)

　　烘焙：上下火中层210度10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤20-30分钟至熟透定型，中间尽量不要打工炉门

　　做法：

　　1、2、黄油切小块，和水、盐、糖混合在小锅中煮沸

　　3、关火后立即加入过筛的中筋面粉搅拌均匀，开小火继续边加热边翻拌，使多余水份蒸发掉，锅底出现一层薄膜时离火

　　4、将烫熟的面团置于大的搅拌碗中晾至微温，少量多次地加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收

　　5、蛋液加至最后时，要密切注意面糊的浓稠度，不一定将两只鸡蛋完全加入

　　6、面糊的状态以提起刮刀，拉起的面糊呈现倒三角形为宜，到这个状态时，就算有剩余蛋液也不要再加了

　　7、将面糊装入裱花袋，用一只中号圆形裱花嘴

　　8、在烤盘上挤出大小一致的泡芙坯，注意间隔，因为泡芙在烤制过程中会有膨胀，叉子粘水把泡芙面糊表面的尖压平后，入预热好的烤箱

　　意式奶油霜

　　配料：黄油84克，细砂糖33克，水10克，蛋白1只

　　做法：

　　1、黄油软化后搅拌至顺滑膨松备用

　　2、蛋白加16克细砂糖打至七八分

　　3、17克细砂糖加入10克水煮至121度

　　4、将煮好的糖浆缓缓倒入打发蛋白中同时高速搅拌至蛋白打发，呈现油漆般光泽的意式蛋白霜

　　5、将软化的黄油加入蛋白霜中

　　6、搅拌至黄油完全吸收，意式奶油霜制作完成

　　小贴士：

　　1.制作意式奶油霜尽量使用颜色较浅的黄油，这样完成的奶油霜颜色很浅便于调色，我使用的是总统淡味黄油卷

　　2.打发好的蛋白可以少量多次地加入打发黄油，直至搅拌吸收至顺滑，中途可能会感觉象是要油水分离的样子，不用紧张，继续打发，很快就可以完全融合

　　3.意式奶油霜可冷藏保存一周，使用前提前取出回温并不断搅拌至恢复顺滑

　　组合

　　6寸戚风一只，泡芙12只左右，草莓，200克淡奶油加10克糖打发，意式奶油霜

　　1、戚风蛋糕削去顶部不平整的部分，横向切成两片

　　2、在第一片上面用圆形花嘴一圈圈挤上打发的淡奶油，切片草莓平铺，之后在草莓上再挤一层淡奶油

　　3、盖上第二片戚风，仍然挤一层淡奶油

　　4、将泡芙顶部朝着外面依次摆在奶油上，中间空洞部分可以用泡芙填充

　　5、在泡芙之间，用意式奶油霜粘合

　　6、依次摆好第二层泡芙，顶端摆一只，所有泡芙之间都以意式奶油霜粘合，最后装饰草莓，洒糖霜

相关文章推荐： 别被高钙牛奶忽悠了  

　　生活中其实存在着很多营养误区，我们总是相信广告，其实很多广告的东西并不一定就是真是的，比如高钙牛奶比一般牛奶的含钙量要高，这都是不确定的。

　　1、高钙牛奶比一般牛奶好？

　　近年来，市面上推出不少“高钙牛奶”、“高钙奶粉”，让消费者趋之若鹜。但高钙牛奶真的比一般牛奶好吗？

　　真相：一般牛奶的补钙效果可能更好。

　　专家认为，牛奶之所以被视为钙质最佳来源，是因其中的钙与磷，呈现钙质最易吸收的比例。一旦在牛奶中加入过多钙质，反而易导致钙、磷比例不平衡。所以，高钙牛奶并非一定“钙高一筹”，人体也不见得能照单全收。

　　对策

　　专家提醒，正所谓“过犹不及”，任何营养素的摄取都应秉持“适当均衡”的原则，才是正确的保健之道。想要补钙时选用一般牛奶就好。

　　2、吃素是最健康的饮食方法？

　　有这样一群人，他们除了拒绝吃肉之外，还摒弃一切蛋白质食物，有些人选择这样的饮食习惯是为了减肥，而有些人则认为吃荤不利于健康。他们认为自己的饮食方法是“健康饮食”。

　　真相：请重视蛋白质的补充，它们对你很重要。

　　素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”，但也是一种“偏食”。拒绝吃肉，会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等的植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。

　　对策

　　素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，吃黄豆、紫菜和谷物，都能对补充钙起到重要的作用。即使你厌烦油腻食物，但适量摄入有益的脂肪不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。

　　3、油炸食物脂肪永远是垃圾食品？

　　不夸张的说，有些人是一谈油炸食物色变，并且坚决的认为油炸食物就一定是不健康的食物，它在减肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永远上榜首。

　　真相：过度油炸可以是健康食物，这不是笑话。

　　先来看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在热滚滚的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被挤出来，慢慢流入油中。等到水分炸干，就会自然形成一层保护，让食物吸收最少量的油。

　　同时，一部分油在渗入食物中的过程中形成一层脆脆的皮。油温太低更容易吸收脂肪。做天妇罗时，如果油温偏低，只会让这份美味变得油乎乎而难以下咽。本来只需要1/3杯油，结果却生生吸走1杯。

　　所以，油温可得盯死了。最后，在吃之前，将刚捞起锅的食物用纸巾吸掉表面的油，就会又健康一点点了。

　　对策

　　作为一种偶尔食之的东西，油炸食物也可以很健康。只不过一定要适量，且与蔬菜搭配着来吃。在油的选择上也需慎重：低饱和脂肪是重要标准，比如花生油、黄豆油、菜籽油，并且按照科学方法一步步地来处理，会让你的油炸食物达到最健康状态。

　　4、吃鸡蛋会提高胆固醇？

　　鸡蛋虽是健康食品，但是在得到一部分认同的同时也遭到了质疑的声音。有人认为鸡蛋里的胆固醇含量太高，经常吃鸡蛋不利于身体健康，特别是鸡蛋里的蛋黄更是让许多人敬而远之。

　　真相：鸡蛋里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系。

　　之所以会有种种的误会，全都要怪它们同名同姓，都叫胆固醇，但事实上它们根本是两码事。食物胆固醇存在于类脂肪的原子中，一般存在于和动物有关的食物中，例如鸡蛋，然而它对你血液中的胆固醇没有太大影响。你的身体会制造自己的胆固醇，无需外界提供。

　　真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一只大鸡蛋中只含有1.5克饱和脂肪，只不过是一汤勺黄油中的一小部分。

　　对策

　　贸然将鸡蛋请出餐桌不利健康，也无法预防胆固醇提高，反而与一个能提供13种维生素和矿物质的好东西擦肩而过。

　　5、大米白质量才高？

　　很多人自然而然地认为：大米白质量才高！

　　真相：米越白营养越少。

　　专家分析：米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关。也就是说，米糠去除程度越高，米就越白，但营养损失也越多。事实上，米糠中含有大量的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生E和多不饱和脂肪酸。

　　对策

　　经常食用精白米的人容易缺乏维生素B1、B2，因此，米并不是越白越好。买米时尽量挑些没那么白的、饱满的米。

　　6、肉骨头汤补钙更好吸收？

　　很多人喜欢用肉骨头汤补钙，这样做对吗？

　　真相：肉骨头汤含钙不高

　　专家分析：很多骨折的病人都听过这样的劝告，煲骨头汤最补钙！其实肉骨头汤中含钙并不高。实验数据显示，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但肉骨头汤脂肪含量却很高，因为有骨髓。

　　对策

　　中国营养健康协会推荐成人每天需要钙摄入量为800毫克，骨折的病人需要的更多，因此用肉骨头汤补钙是远远不能满足需求的，应当用含钙量高的牛奶或钙制剂补钙。

　　7、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康？

　　新鲜蔬菜和冷藏蔬菜哪个更新鲜，很多人都会说是前者，新鲜蔬菜真如其名那么新鲜吗？

　　真相：新鲜蔬菜不一定比冷藏蔬菜新鲜。

　　冷藏和新鲜那个好，取决于新鲜蔬菜到底有多“新鲜”

　　如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久，其维生 素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。

　　对策

　　刚从菜地里采摘下来的蔬菜应该趁当天吃，从菜市场买回来的菜经过一段时间的运输，通常已经过了1天时间，应当放在冰箱里保鲜。

　　8、喝矿泉水对人体更有益？

　　也许你会觉得矿泉水含有丰富的矿物质，对人体更好。

　　真相：矿泉水容易受污染。

　　很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质，对人体更有益。但是矿泉水也会受到土地中有害物质(如汞和镉)的污染。荷兰科学家对16个国家出产的68种 不同品牌的瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中蕴含的致病微生物要比想象中的多得多。尽管这些细菌可能并不会对 健康人的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险。

　　对策

　　从健康的角度来看，白开水更安全，一般建议喝30摄氏度以下的温开水最好，这样不会过于刺激肠胃道的蠕动，不易造成血管收缩。

　　9、深色鸡蛋比浅色鸡蛋营养价值高？

　　挑鸡蛋的时候，很多人都会说跳深色一点的，深色鸡蛋会更好吗？

　　真相：鸡蛋营养价值与蛋壳颜色无关。

　　深色往往是健康和营养价值高的代名词，但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况以及每日所喂食饲料的质量。

　　对策

　　挑鸡蛋要挑新鲜的，新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，摇晃时音实，贴蛋壳， 无晃动感，哈一口热气时有轻微的生石灰味。

　　结语：营养学家已经指出，高钙牛奶补钙效果并不一定比一般牛奶要高，吃素也不是最健康的饮食方式，我们需要的是补充蛋白质。

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