做了二款黑芝麻土司，配方基本差不多。盖盖的那款我用的是300克面粉。后来觉得250克粉应该也可以做出平顶土司，就再次用了250克粉。但发酵的时候，顶冒尖，盖不上盖了。所以做成了山形的。

中种材料我揉好后平铺在冰箱冷藏了8小时，但因为室温各不相同，所以一定要发酵至二三倍大后再和其他主面团材料混合。

开盖土司的原料

中种

高筋面粉210克、水120克、酵母3克、、奶粉6克

主面团

低筋面粉60克、高粉30克、白糖30克、盐3克、鸡蛋60克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克

份量

450克土司一个

山形土司的原料

中种

高筋面粉175克、水100克、酵母2.5克、、奶粉5克

主面团

低筋面粉50克、高粉25克、白糖15克、盐4克、鸡蛋50克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克

份量

450克土司一个

做法

1、中种材料倒入容器中，

2、揉成团，

3、发酵至二三倍大，

4、再将主面团原料除黄油和黑芝麻外，一起倒入容器中，加上中种材料，

5、揉光滑后加入软化的黄油

6、至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均匀。

7、整形成团放入容器中进行发酵，

8、发酵至二倍大

做了二款黑芝麻土司，配方基本差不多。盖盖的那款我用的是300克面粉。后来觉得250克粉应该也可以做出平顶土司，就再次用了250克粉。但发酵的时候，顶冒尖，盖不上盖了。所以做成了山形的。

中种材料我揉好后平铺在冰箱冷藏了8小时，但因为室温各不相同，所以一定要发酵至二三倍大后再和其他主面团材料混合。

开盖土司的原料

中种

高筋面粉210克、水120克、酵母3克、、奶粉6克

主面团

低筋面粉60克、高粉30克、白糖30克、盐3克、鸡蛋60克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克

份量

450克土司一个

山形土司的原料

中种

高筋面粉175克、水100克、酵母2.5克、、奶粉5克

主面团

低筋面粉50克、高粉25克、白糖15克、盐4克、鸡蛋50克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克

份量

450克土司一个

做法

1、中种材料倒入容器中，

2、揉成团，

3、发酵至二三倍大，

4、再将主面团原料除黄油和黑芝麻外，一起倒入容器中，加上中种材料，

5、揉光滑后加入软化的黄油

6、至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均匀。

7、整形成团放入容器中进行发酵，

8、发酵至二倍大

9、分成二份，

10、滚圆后盖上保鲜膜静置10分钟

11、再擀成长片，

12、然后翻面后卷起，再盖上保鲜膜醒5分钟

13、转180度后，再次擀成长片，

14、翻面后再卷起

15、放入土司盒中，

16、38度温度，85%湿度发酵至九份满，盖上土司盖。

17、烤箱210度预热下层烤40分钟左右，取出。

18、倒在烤网上放凉后切片。

19、如果是不加盖的土司，发酵至九分满后，烤箱180度预热，下层烤35分钟左右。

20、然后倒在烤网上放凉切片。

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