蛋包饭

       蛋包饭制作简单方便，鸡蛋又有营养，能够帮助小朋友补充蛋白质，给小朋友做早餐再好不过了。香甜的口感勾起食欲，抵挡不住美味的诱惑。

　　主料：米饭250克　鸡蛋1个

　　辅料：火腿肠1根　青豆50克　玉米(鲜)50克

　　调料：色拉油30克　食盐1/2小勺　鸡精适量　白胡椒粉少许 亨氏番茄沙司2大勺

蛋包饭

       蛋包饭制作简单方便，鸡蛋又有营养，能够帮助小朋友补充蛋白质，给小朋友做早餐再好不过了。香甜的口感勾起食欲，抵挡不住美味的诱惑。

　　主料：米饭250克　鸡蛋1个

　　辅料：火腿肠1根　青豆50克　玉米(鲜)50克

　　调料：色拉油30克　食盐1/2小勺　鸡精适量　白胡椒粉少许 亨氏番茄沙司2大勺

　　做法：

　　1.火腿肠切小丁，速冻青豆和玉米用热水浸泡解冻后滤出备用

　　2.炒锅倒入30克色拉油，大火烧热后下入火腿丁、青豆和玉米粒扒炒一分钟

　　3.加入蒸熟的米饭

　　4.翻炒均匀后加入盐、鸡精、白胡椒粉，挤入适量番茄沙司

　　5.再次翻炒均匀后关火

　　6.鸡蛋1个打散

　　7.不沾锅抹少量油烧热

　　8.倒入蛋液摊成圆形蛋皮

　　9.将蛋皮放入盆中，再在蛋皮中间放上适量炒好的米饭

　　10.周边再抹少量番茄沙司，将蛋皮对折捏合收口，再在表面再挤上适量番茄沙司即可

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鸡蛋煮、蒸是最佳吃法（资料图）

　　 鸡蛋是我们生活中常见的食品，不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中，我们应注意以下误区。

　　 误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高

　　 许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

　　 评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

　　 蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深 浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

鸡蛋煮、蒸是最佳吃法（资料图）

　　 误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样

　　 鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

　　 误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好

　　 鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

鸡蛋煮、蒸是最佳吃法（资料图）

　　 误区之四：煮鸡蛋时间越长越好

　　 为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

　　 鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

　　 误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高

　　 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分， 单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

鸡蛋煮、蒸是最佳吃法（资料图）

　　 误区之六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

　　 随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

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