手撕蒜薹

　　手撕蒜薹是一道小凉菜，放点肉条到小凉菜里面，会让菜的空管更丰富。蒜薹中的维生素C有防止血栓的形成，此菜清爽可口。

　　主料：蒜薹 1把　香肉条30克

　　辅料：1汤匙香油少许　香醋1/3汤匙　盐1/2茶匙　鸡精1/4茶匙　辣椒酱1茶匙　白糖1/2茶匙　植物油几滴

　　做法：

　　1.准备好所用食材

手撕蒜薹

　　手撕蒜薹是一道小凉菜，放点肉条到小凉菜里面，会让菜的空管更丰富。蒜薹中的维生素C有防止血栓的形成，此菜清爽可口。

　　主料：蒜薹 1把　香肉条30克

　　辅料：1汤匙香油少许　香醋1/3汤匙　盐1/2茶匙　鸡精1/4茶匙　辣椒酱1茶匙　白糖1/2茶匙　植物油几滴

　　做法：

　　1.准备好所用食材

　　2.香肉条撕成小细条状

　　3.取一碗加入生抽、香醋、白糖、鸡精、盐、香油和辣椒酱搅拌均匀成料汁

　　4.蒜薹洗净，劈成4瓣，用手轻轻撕开

　　5.锅中注入水，加入盐和几滴植物油，烧开后放入蒜薹焯水

　　6.焯水的蒜薹条直接放入冷水中冲凉

　　7.沥干水分后放入盘中

　　8.倒入料汁

　　9.加入香肉条丝，搅拌均匀即可

　　烹饪技巧：

　　手撕蒜薹的时候不要撕断，焯水的时候加入一点盐和几滴油，能使蒜薹更加翠绿。

相关文章推荐：大蒜这样食用 杀菌又防癌

　　 炎热夏季，大蒜成了餐桌上不可或缺的食物之一，它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。除了这些，关于大蒜还有几件事是你必须知道的。

　　 捣碎吃有保健作用。

　　 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

　　 生吃杀菌效果好。

　　 在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

　　 炝锅加点儿糖保护大蒜素。

　　 用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

　　 紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。

　　 大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

　　 独头蒜更抗癌。

　　 独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

　　 在黑暗处保存。

　　 新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。

　　 每天生吃不宜超过2~3瓣。

　　 大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

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