凉拌土豆丝

　　凉拌土豆丝，又脆又滑，很爽口，是一道又快又家常的好菜肴，清脆爽口。凉拌菜能下饭开胃，增添食欲，土豆还具有丰富的营养物质，多食用对身体也好。

　　主料:土豆2个

　　辅料:蒜2瓣　葱半颗　花椒10粒　大料半个　干辣椒3个　醋半匙　酱油1匙　白糖1匙　食盐半匙　鸡精1/4匙　香油1匙　熟芝麻30粒　香菜2颗　花生油1匙

　　做法:

　　1.将土豆去皮切成2毫米左右的细丝，放入凉水中浸泡5分钟，去掉多余的淀粉

凉拌土豆丝

　　凉拌土豆丝，又脆又滑，很爽口，是一道又快又家常的好菜肴，清脆爽口。凉拌菜能下饭开胃，增添食欲，土豆还具有丰富的营养物质，多食用对身体也好。

　　主料:土豆2个

　　辅料:蒜2瓣　葱半颗　花椒10粒　大料半个　干辣椒3个　醋半匙　酱油1匙　白糖1匙　食盐半匙　鸡精1/4匙　香油1匙　熟芝麻30粒　香菜2颗　花生油1匙

　　做法:

　　1.将土豆去皮切成2毫米左右的细丝，放入凉水中浸泡5分钟，去掉多余的淀粉

　　2.将切好的土豆丝入开水锅中焯熟，再次放入凉水中过一下，沥干，这样口感比较脆

　　3.将醋、香油、酱油、糖、盐、鸡精混合调成汁，拌在焯好的土豆丝里

　　4.将蒜、葱、干辣椒切末，起锅倒入花生油，放入花椒、大料、蒜末、葱末、干辣椒末煸炒出香味，蒜末变黄时关火即可

　　5.将熟油倒入土豆丝内，再次拌匀，摆盘，撒上熟芝麻、香菜段即可

　　6.上桌开吃

　　烹饪技巧:

　　土豆丝一定不要焯时间太长，开锅下土豆丝，再次开锅即可，太长了容易煮老了，就不脆滑了。

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土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细、刀口越多，营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢？

第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。

第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。

第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。

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