莴笋丝清爽甘甜，绿油油的非常清淡可口，早上来上一碟凉拌莴笋和一碗白粥，心情也明艳了起来。
【凉拌莴笋】
1.材料：莴笋300g(去皮后)
调料：葱油2汤匙，盐5g+半茶匙，糖2茶匙
2.莴笋用刨刀刨去皮。(要把白色茎的部分刨干净，影响口感。)
3.用擦丝器擦成丝，加5g盐拌匀腌制半小时左右。
4.腌好的样子。(腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，
如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)
5.腌好的莴笋充分挤干。(挤干了口感才好)
6.加葱油，盐和糖充分拌匀即可。(没有葱油用香油或橄榄油也可以)
相关文章：凉拌莴笋的保健妙用
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【凉拌莴笋】
1.材料：莴笋300g(去皮后)
调料：葱油2汤匙，盐5g+半茶匙，糖2茶匙
2.莴笋用刨刀刨去皮。(要把白色茎的部分刨干净，影响口感。)
3.用擦丝器擦成丝，加5g盐拌匀腌制半小时左右。
4.腌好的样子。(腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，
如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)
5.腌好的莴笋充分挤干。(挤干了口感才好)
6.加葱油，盐和糖充分拌匀即可。(没有葱油用香油或橄榄油也可以)
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凉拌莴笋的保健妙用
凉拌莴苣是个爽口的凉菜，每每夏天的时候，就着一碗粥，不论白粥还是什么粥，都是那么舒坦。
莴苣好处数一数
莴苣又名莴笋，既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。
一、对糖尿病人有益
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
二、防治缺铁性贫血
莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
三、对高血压、心脏病患者更有益
莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
四：莴苣还有增进食欲、刺激消化 液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
主料：莴苣
辅料：醋，盐，鸡精，香油(辣椒油也可)
做法：
第一步：莴苣切成细丝，加盐搅拌，腌渍15分钟。
第二步：莴苣用手攥出水去，打散，放些鸡精，醋，香油，拌匀即可。
说明：喜欢吃辣的可以放辣椒油，醋最好用凉拌醋，没有颜色，最好别用白醋，味道不是很好。
莴苣虽然对人身体有那么多的益处，但是如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
莴笋的功效与作用
开通疏利、消积下气;利尿通乳;强壮机体、防癌抗癌;宽肠通便
如何挑选莴笋
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐;皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净，无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软，有枯黄叶;茎皮厚，纤维多;带老根，有泥土的为次。
莴笋的制作技巧
1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等;
2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃;
3.焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感;
4.莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应;
5.莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
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