金钱菇炖鸡

　　金钱菇，是一种幼小型，未开伞的香菇，小小的圆形，用来炖鸡再好不过了，这道金钱菇炖鸡，味道鲜美，芳香四溢，营养丰富，香飘十里。

　　材料：

　　草鸡半只，金钱菇40朵，姜3片，小葱3根，蒜3瓣，八角1个，香叶1片，色拉油，冰糖，料酒，生抽，盐，白芝麻适量

　　做法：

　　1. 金钱菇冲洗后放温水中泡发。

　　2. 草鸡洗净切块放锅中氽烫后捞出控干水份。

　　3. 炒锅中倒油，放几块冰糖，用小火熬出糖色。

　　4. 冰糖全部溶化并呈浅咖啡色时将鸡块倒入翻炒，将火调大让肉块均匀上色。

　　5. 将姜片，葱结，蒜瓣，八角，香叶一起倒入，炒出香味。

　　6. 淋入料酒，依口味加适量生抽，盐，翻炒约2分钟。

　　7. 将泡好的金钱菇捞出后用清水反复揉搓洗净，泡金钱菇的汤汁过滤后倒入鸡肉中。

　　8. 大火烧开后用中小火炖。

　　9. 炖至鸡肉约8分熟时将金钱菇加入翻拌均匀继续炖。

　　10. 至汤汁收浓鸡肉和金钱菇都软烂时即可出锅，装盘后撒白芝麻装饰。

　　烹饪技巧：

　　1. 金钱菇的泡发跟香菇一样，都最好用30度左右℃的温水，可以使它们容易吸水变软，又能保持其特有的香味。

　　2. 泡发之前先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡过的水过滤一下去掉杂质，用来烧菜味道更浓香。

　　3. 菇类会比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

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　　鸡肉是大家所喜欢吃的一种肉食，做起来也比较方便，省事，很多人觉得鸡汤比鸡肉更有营养，下面将为你揭晓鸡汤和鸡肉哪个更有营养。

　　一、鸡肉的营养成分

　　其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维 生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是 其中的蛋白质。

　　二、在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中

　　脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。

　　三、鸡汤再美味，并不意味着营养

　　因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。

　　有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身 体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤 的效果。

　　因此，我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。

　　结语：鸡肉能为我们提供蛋白质，是不蛋白质的好食材，最重要的是脂肪含量不高哦。

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