松鼠鳜鱼以其鳜鱼前仰后翘的造型和口感成为国宴菜之一。味道甜酸开胃，鳜鱼肉质又极其鲜美，真是让人记忆深刻。想在家里享用这道国宴菜，就快进来学习一下吧。

松鼠鳜鱼

        材料：鳜鱼，蕃茄酱，盐，大红浙醋，白糖，鸡蛋，玉米淀粉, 姜丝，绍酒

　　做法：　　

   　1.鳜鱼去鳞腮内脏洗干净，留鳜鱼花。

　　2.沿着鱼鳃后面砍去鱼头。

　　3. 沿着鱼背下刀，片出腹背两片鱼肉，注意尾部是连在一起的不要断开，留2cm左右。　　

　　4. 砍掉背脊大刺，贴肉片下腹部肋间大刺。

　　5. 腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度，每隔着5-10mm间隔切片，鱼皮不切开。　　

　　6. 接着竖向切，也是间隔5-10mm间隔切，鱼皮不切开。　

 　   松鼠鳜鱼以其鳜鱼前仰后翘的造型和口感成为国宴菜之一。味道甜酸开胃，鳜鱼肉质又极其鲜美，真是让人记忆深刻。想在家里享用这道国宴菜，就快进来学习一下吧。

松鼠鳜鱼

        材料：鳜鱼，蕃茄酱，盐，大红浙醋，白糖，鸡蛋，玉米淀粉, 姜丝，绍酒

　　做法：　　

   　1.鳜鱼去鳞腮内脏洗干净，留鳜鱼花。

　　2.沿着鱼鳃后面砍去鱼头。

　　3. 沿着鱼背下刀，片出腹背两片鱼肉，注意尾部是连在一起的不要断开，留2cm左右。　　

　　4. 砍掉背脊大刺，贴肉片下腹部肋间大刺。

　　5. 腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度，每隔着5-10mm间隔切片，鱼皮不切开。　　

　　6. 接着竖向切，也是间隔5-10mm间隔切，鱼皮不切开。　

　　7. 鱼头从中间剖开，在背颈部用刀砸几下，鱼头就平开并翘起了。这是成品前仰后翘的秘诀。

　　8. 鱼肉用一勺盐和三勺料酒，加姜丝抓腌大约半小时左右。

　　9. 去掉姜丝，鱼肉上均匀涂抹蛋黄，撒上玉米淀粉，这么反复两次，使鱼肉上均匀裹上厚厚的玉米淀粉。

　　10. 调甜酸汁：白糖3两，醋2两，盐1小勺，绍酒3大勺，蕃茄酱3大勺，玉米淀粉1大勺调成水淀粉。

　　11. 准备油锅，油烧到七八成热，微微冒青烟。鱼下锅时，鱼肉朝里，鱼肉朝外，很快鱼肉就会翻出成花卷筒状。也可拎着鱼尾巴，把热油一直往鱼身上淋，直到鱼肉熟透。

　　12鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起。最后炸熟鱼头。起锅装盘。鱼身下面铺垫一些熟笋丁，香菇丁，虾仁，青豆。

　　13. 宽油热锅加入甜酸汁，熬浓一点，趁热淋在鱼身上。

　　14.用青豆给鱼装上眼睛，鱼身上撒一把熟松子就好了。

　　温馨小贴士：

　　1. 大鱼肉厚切出来的花会更均匀更细长，松鹤楼的鳜鱼基本上都是两斤左右的。

　　2 鳜鱼没有鲤科鱼那么多小细刺，非常适合做这道菜。若换成其他多刺的淡水鱼，青草鲢鳙，鲤鲫鳊鲂，这八大家鱼都是富含肌间骨的鲤科鱼，做松鼠鱼都不合适。

　　3 鳜鱼背鳍和臀鳍的棘鳍的刺如果刺破皮肤会引起红肿不适，操作时我都用干净布铺在鱼身上避免扎手。

　　4 切鱼片时，刀上沾水，鱼肉就不容易粘刀了。

　　5 用蛋黄裹住鱼肉一来炸出的鱼肉更金黄美观，二来能粘住更多玉米淀粉炸制时鱼肉外面更酥脆硬挺。

　　6 用大红浙醋做出来的浇汁更红亮美丽，没有红醋可以用白米醋代替。这是我细思差距悟出的心得。再想想古代没有蕃茄酱的，大概也是这红醋带出酸味和颜色吸引人。

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　　冬天天气寒冷“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”这句民谚，大家都听过后半句吧?但是对于前半句却无法理解，冬天天气寒冷，人们多进食肉类进行温补，但是鱼这种健康的食材为什么会“生火”?肉为什么又“生痰 ”呢?这种说法有科学道理吗?一起来看看吧!

　　中国民谚：鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安

　　这句话的意思是说，鱼虽好，但吃多了容易导致内火蓄积——即“生火”;肉也好，但吃多了容易导致体内津液代谢失常，产生痰浊——即“生痰”。相比之下，看似清淡无味的萝卜、白菜，却是再好不过的“长寿菜”。

　　鱼吃多了为什么会上火?

　　鱼肉富含不饱和脂肪酸等营养物质，经常食用对促进儿童智力发育、预防心血管疾病均有一定帮助。不过，带鱼、鲢鱼、胖头鱼、鳝鱼等都是温性食物，过多食用容易上火，这也就是人们常说的“鱼生火”。

　　从中医的角度来说，鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了很容易就会导致内火的蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火”。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者一定要少吃温性的鱼类。而从现代营养学的角度来看，鱼其实是属于高蛋白质的食物，如果吃得过多的话，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，就会使体内胶原蛋白的合成出现很大的问题，造成牙龈、黏膜出血等上火的症状。所以一定要多注意，什么都不能多吃，不然的话，就会得不偿失了。

　　因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类，在烹调时最好选择炖汤、清蒸或红烧。

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　　“肉生痰”是怎么回事?

　　从中医的角度来看，“肉生痰”并不是说吃肉过多就很容易咳嗽生痰的，而是说过多食用肉类食物后，就会导致体内津液代谢大量的失常的，产生痰浊。现代研究表明，肉类含有大量的脂肪，过量摄入很容易引起血脂、血液黏稠度升高，临床检查时常会表现为血液浓稠性、聚集性和凝固性增高，而这正是中医痰瘀互结的一种客观表现，也正是“肉生痰”的外在反映。此外，肉中蛋白质含量也比较高，吃多了也会导致上火症状。

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　　萝卜白菜为什么能保平安?

　　与鱼类和肉类相比，自古以来，老百姓对萝卜、白菜的依赖性似乎更强。民间“萝卜上了街，药铺无买卖”的谚语虽近乎夸张，但萝卜的确对多种疾病有辅助治疗作用。中医认为，白萝卜具有消食化痰、下气宽中的作用，适合积食腹胀、肺炎、支气管炎、咳嗽等患者食用;胡萝卜具有健脾化滞、润燥明目的作用，适用于消化不良、夜盲症、角膜干燥症等患者食用。

　　白菜的药用价值也一直颇受历代医家的重视。中医认为，白菜具有清热除烦、通利肠胃、利尿的作用。现代医学研究表明，白菜含有丰富的纤维素，可刺激胃肠蠕动，起到通便作用。此外，白菜所含的纤维素还能促进人体对动物蛋白质的吸收，在维持人体血糖正常平衡方面具有一定作用，所以糖尿病患者不妨多吃点白菜。

　　聪明的古人将养生之道编成民谚广泛传播，除了“萝卜白菜保平安”之外，“上床“萝卜”下床“姜””也是非常重要的养生方法!>>>上床“萝卜”下床“姜”——说的太棒了

 　  晚上8、9点时吃萝卜，一宿都睡的非常的安稳，第二天，大便还成形，确实是好东西。起床时之所以吃姜，是利用姜的生发之机，起床就是要生发起来，用姜可再助一把力。

　　但凡事都不能过。比如，有些人不分季节，不分时辰吃姜，那就会有不好的后果。比如，有的人在夜里吃姜，这样好不好呢?当然不好。古代有句话，“夜不食姜，秋不食姜”，夜里和秋天不吃姜。

　　因为夜是主合的，要关闭，天地之气都关闭了，人也要休息了，要关闭了，要排毒养血了，而姜是主散的。如果夜里吃姜，那就是天地之气都关闭时，还在拼命地去发散，就会对人体造成损害。同样，秋天是主收敛的，跟夜一样，也是主收的、主合的。这时候吃姜也是不符合养生规律的。 

　　什么是中医，不只是中国的医学，而是中和的医学，是阴阳平衡的医学!从老百姓的口头禅里，我们就能感受到这点。上床萝卜，下床姜，不劳医学开药方!

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　　1、早吃姜，胜参汤

　　讲到药食同源，有一样东西是不能不提的，那就是姜。姜真是上天赐给人类的宝贝。中国的老百姓谁家的厨房少得了姜呢?而中医的药方中以姜为君臣佐使之药的也比比皆是。

　　孔子说“不撤姜食”，至理名言。居家过日子，是不可一日无姜的。

　　家里不论老小，谁要是着凉受风，马上一碗姜汤伺候。出点汗，散掉表寒就没事了。

　　胃寒，胃口不开，喝两天生姜红枣茶，暖暖胃就好了。

　　如果是日常保健吃姜，一定要在早饭时吃，所谓“早吃姜，胜参汤”是也。

　　早上吃姜，保健养生的效果最好。原因是姜最擅宣发阳明经的阳气。早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。而且姜性辛温，能加快血液流动，有提神的功效。

　　怎么吃法呢?最好是早饭的时候准备一碟子泡姜，就着米粥吃。泡过的子姜口感脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地调和在一起，简单，清爽，细细地品来，却是世间至味。这是最养人的饮食，功效远远胜过参汤。

　　2、午吃姜，痨病戕

　　很多人都知道晚上不宜吃姜。其实，不仅是晚上，中午以后就应该不吃姜了。过午不食姜，否则容易伤肺。

　　中国人养生，特别讲究顺应天时。大自然的阳气在中午到达顶峰。盛极必衰，午后阴气开始升起，阳气开始收敛。生姜是生发阳气的，午后自然不宜再吃了。

　　正午时分，心经的气血最盛。此时吃姜，对于本身心火旺的人来说无异于是火上浇油。心火会烧得更旺。城门失火，殃及池鱼。咱们的肺就是这个池鱼。心火过旺，肺就会遭殃了，会引起咳喘痰热各种症状。

　　午吃姜，痨病戕。阴虚火旺体质的人切记。

　　3、晚吃姜，见阎王

　　为什么晚上不能吃姜?姜是宣发阳气的，夜晚人体应该养阴，收敛阳气，吃姜是适得其反，违背天时。此时吃姜，有几大害：

　　第一、使人兴奋，无法安睡。

　　第二、刺激神经，影响心脏功能。

　　第三、郁积内火，耗肺阴，伤肾水。

　　仅仅如此，还不足以说明晚吃姜的危害堪比砒霜之毒。最关键的原因是：人们一般都在晚上喝酒，这时如果以姜菜下酒，大害!

　　姜酒同食，百日烂心。姜酒都是大热之物，姜借酒力入经络，酒借姜性入脏腑。晚上用姜菜下酒，等于吃慢性毒药。民间流传的公案中，就有用姜酒百日烂肺来谋害人命的故事。其实，姜酒同食，何止伤肺。日积月累，五脏六腑都会受伤。说到底，还是酒害人。与其闻姜生畏，不如戒酒养生。 

　　4、去皮乎?看情况

　　现在的食谱中，凡是用到姜的，打头必然是千篇一律的三个字：“姜去皮”。从什么时候开始，姜皮如此不招人待见，必欲剥之而后快?

　　其实，姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。

　　怎么定呢?非常简单。只要记住一点就可以了：植物的皮和肉是一对阴阳。姜肉性热，所以姜皮性凉。姜肉发汗，所以姜皮止汗。受了风寒，喝姜汤发汗，自然是去皮为好。平时喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。一般做菜用姜，那肯定是带皮吃了，以免偏性。

　　5、夏吃姜，寒气殇

　　夏天正是吃姜最好的季节呢。一年四季中，其他三季你不吃姜都没关系。但是到夏天最好要吃一点。夏天天热，人体的毛孔都张开了。如果把人体比作一座城池，夏天就是城门洞开不设防的时间。各种外邪都会乘机侵入。有的可能当时发病，有的则潜伏下来，到秋冬再发作。这时候吃点姜，可以保护你安然度夏，还不给秋冬留下病根。

　　夏天天热，细菌病毒大量繁殖，很容易病从口入。姜是天然的抗菌剂。吃了不洁食物拉肚子、呕吐，嚼块生姜就管用。拌凉菜的时候，多放点姜末，消毒杀菌，又开胃，最好。

　　姜还是解暑的良药。这话听起来有些不可思议。想想夏天吃麻辣火锅的感觉就明白了。天气闷热潮湿的时候，辣辣的吃下去，热得满头汗，还连呼痛快。为什么呀?因为一出汗，把暑热都给消掉了。古代治疗中暑晕倒的人，就有一个方法是给他灌点姜汁。

　　对现代人来说，夏天不仅是防暑的问题，更要防寒。因此夏天吃姜就更加重要了。

　　这个寒，从两个方面来。一是风寒。夜里开空调睡觉，寒气侵入毛孔了。早晨要赶快喝点姜茶补救一下。

　　二是内伤寒。现在有冰箱，夏天好多人大量喝冰冻饮料。可是夏天人体的阳气都浮在表面，内里是一座空城。冰冻的东西吃下去，五脏六腑都会受害。常吃点姜，暖暖胃，不让寒气积累起来害人，是非常必要的. 

　　冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。这是古人经验的总结，是顺应天时的养生之道。夏天妙用姜，的确可以起到冬病夏治的作用呢。

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