（制作时间２小时，冷藏时间２小时）

材料（直径２０ｃｍ的圆盆半盆，约合５个人一人一大勺的量）：

一、手指饼材料：

蛋黄 ５０克

细砂糖（蛋黄面糊用）３０克

低筋面粉６０克

蛋白５０克

细砂糖（蛋白霜用）３０克

糖粉适量

二、奶油部分材料：

蛋黄５０克

细砂糖１５克

意大利马萨拉酒（marsala）３０ml

马斯卡波内奶酪（mascarpone cheese）１５０克

鲜奶油６０ml

蛋白５０克

细砂糖１５克

三、咖啡糖浆的材料：

意式浓咖啡７０ml

咖啡利口酒（kahiua）２０ml

意大利马萨拉酒（marsala）２０ml

四、可可粉、意式咖啡粉各适量

需要的器具：

锅／搅拌盆／搅拌器／橡皮刮刀／粉筛／茶滤网／烤箱／烤盘／烤盘纸／毛刷／挤花袋／挤花嘴（直径１ｃｍ，圆形）／保鲜膜

（制作时间２小时，冷藏时间２小时）

材料（直径２０ｃｍ的圆盆半盆，约合５个人一人一大勺的量）：

一、手指饼材料：

蛋黄 ５０克

细砂糖（蛋黄面糊用）３０克

低筋面粉６０克

蛋白５０克

细砂糖（蛋白霜用）３０克

糖粉适量

二、奶油部分材料：

蛋黄５０克

细砂糖１５克

意大利马萨拉酒（marsala）３０ml

马斯卡波内奶酪（mascarpone cheese）１５０克

鲜奶油６０ml

蛋白５０克

细砂糖１５克

三、咖啡糖浆的材料：

意式浓咖啡７０ml

咖啡利口酒（kahiua）２０ml

意大利马萨拉酒（marsala）２０ml

四、可可粉、意式咖啡粉各适量

需要的器具：

锅／搅拌盆／搅拌器／橡皮刮刀／粉筛／茶滤网／烤箱／烤盘／烤盘纸／毛刷／挤花袋／挤花嘴（直径１ｃｍ，圆形）／保鲜膜

做法：

一、制作手指饼干（过程图略）

１、将蛋黄与细砂糖置于搅拌盆中，用搅拌器搅拌混合，至发白

２、用粉筛将面粉过滤到烤盘纸上；同时，将烤箱设置到１８０度，开始预热；然后，将挤花嘴装到挤花袋上

３、将细砂糖与少量的水放进锅中，用中火加热到约１００度，将蛋白放入搅拌盆内，用电动搅拌器打至６分发时，加入加热的糖水，继续打发至可以形成立体状为止（这是意式蛋白霜的做法，在做慕司或加入奶油霜时适用）

４、用橡皮刮刀将一半的蛋白霜舀到装着蛋黄的搅拌盆中，从底部往上划圆般，大幅度、轻柔混合，再将另一半加入，同样混合，无需要过于均匀，呈大理石纹路即可

５、将过完筛的面粉加入，同样从底部往上划圆般，大幅度、轻柔混合，并用另一只手以逆时针方向一点点转动搅拌盆，稍加混合，千万别混合至出现光泽！！

６、将面糊放入挤花袋，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出约５ｃｍ的长棒，成饼干坯

７、用茶漏网在饼干坯上撒上糖粉，待糖粉被吸收后再撒一次

８、放入烤箱，１９０度，烤１０分钟。

 >> 去中国菜谱网首页