黑胡椒土豆饼

　　土豆饼的做法有好几种，今日推荐一款比较特别的，黑胡椒土豆饼，里面放入了黑胡椒，增强了口味，吃起来更有味道，具有焦香软糯的口感。

　　主料：

　　土豆500克　生粉20克

　　辅料：

　　葱少许　黑胡椒粉5克　食盐5克

　　做法：

　　1.材料准备好;葱切碎备用

　　2.土豆去皮切块，大火隔水蒸15-20分钟;蒸好的土豆趁热压成泥

　　3.放入生粉拌匀;再调入盐和胡椒粉

　　4.搅拌好的样子;将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，要有点耐心哟

　　5.勺子沾点水，将搓好的土豆丸子一个个压扁;锅里放足量油，放入土豆饼胚

　　6.半煎半炸的将土豆煎至两面金黄;最后撒上葱花即可

　　烹饪技巧：

　　用手按压的话很容易粘手，用沾水的勺子按压的话效果会好些，这土豆饼是软糯的，煎的时候一定要一面定型后再反转，反转的时候用筷子加铲子一起，小心的慢慢翻转，两面都煎至定型后翻面就很容易了。

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土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细、刀口越多，营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢？

第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。

第二，尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。

第四，在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。

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