石榴鸡
石榴鸡是潮汕的特色风味菜，由鸡皮包裹馅料，但现代人为了营养健康，改用蛋皮包裹馅料，味道也一样好，吃起来层次感十足，让人回味无穷。
主料:鸡胸脯肉1块 香菇6朵 鸡蛋3个
辅料:竹笋2片 胡萝卜1/2根 芹菜1棵
调料:食盐1/2茶匙 淀粉1汤匙 小葱5根 芝麻油1汤匙 白糖1/2茶匙 黑胡椒粉少许
做法：
1.胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎，鸡胸肉切碎
石榴鸡
石榴鸡是潮汕的特色风味菜，由鸡皮包裹馅料，但现代人为了营养健康，改用蛋皮包裹馅料，味道也一样好，吃起来层次感十足，让人回味无穷。
主料:鸡胸脯肉1块 香菇6朵 鸡蛋3个
辅料:竹笋2片 胡萝卜1/2根 芹菜1棵
调料:食盐1/2茶匙 淀粉1汤匙 小葱5根 芝麻油1汤匙 白糖1/2茶匙 黑胡椒粉少许
做法：
1.胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎，鸡胸肉切碎
2.将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合，加入少许黑胡椒粉
3.再加入白糖、盐和1/2汤匙芝麻油
4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，做为馅料待用
5.鸡蛋搅打均匀，加少许淀粉，过两遍筛
6.将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮
7. 一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟左右，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可
烹饪技巧：
1、拌馅的时候注意顺着一个方向，这样才能上劲;
2、蛋液中加入少许淀粉，可以使蛋皮更具韧性;
3、蛋液过筛，可以使摊出的蛋皮更光滑;
4、最后的浇汁步骤不要省略，提味又可以增加口感。
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哪种鸡蛋不能吃
从古至今，鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客，几乎每天都离不开它。不过，虽然吃了好多年，很多人对鸡蛋了解不够，关于它的误区一直广泛流传。
误区1：“初生蛋”和“功能蛋”更有营养。
一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生 蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上， 因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。
误区2：感冒时不能吃鸡蛋。
感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。不过，鸡蛋羹、蛋花汤是首选，而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。
3种鸡蛋不能吃
霉蛋：
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
裂纹蛋：
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
死胎蛋：
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
以下3类人群不宜吃鸡蛋
肾脏病患者
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出 现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。
高热患者
鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。
肝炎患者
肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。
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