黄鳝啫啫煲
黄鳝肉鲜嫩肥美，入口极化，柔软得似布丁，像果冻，在短暂的高温下，熟的恰到好处，既保留了食物的原滋原味，又不过于生嫩，很好的祛除了食物出土的气味。啫啫煲是广东一道独特的菜品。上桌时食物的烹饪仍在继续，直到揭开锅盖，听到嗞嗞的响声，正式动筷时，这道菜的料理才完成。
材料：
冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的，请大家买新鲜的)
青红椒各1/2个 (纯粹装饰用，可不放)
干红辣椒3个
蒜头2粒
姜1小块
洋葱半个
葱适量
调料：
柱侯酱2汤匙(我买不到，用50克香爆豆豉鸡酱代替)
海鲜酱 1汤匙
糖2汤匙
老抽1汤匙
绍酒适量
香油少许
做法：
1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片
2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水
3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用
4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟
5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可
相关文章：黄鳝的营养价值
黄鳝啫啫煲
黄鳝肉鲜嫩肥美，入口极化，柔软得似布丁，像果冻，在短暂的高温下，熟的恰到好处，既保留了食物的原滋原味，又不过于生嫩，很好的祛除了食物出土的气味。啫啫煲是广东一道独特的菜品。上桌时食物的烹饪仍在继续，直到揭开锅盖，听到嗞嗞的响声，正式动筷时，这道菜的料理才完成。
材料：
冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的，请大家买新鲜的)
青红椒各1/2个 (纯粹装饰用，可不放)
干红辣椒3个
蒜头2粒
姜1小块
洋葱半个
葱适量
调料：
柱侯酱2汤匙(我买不到，用50克香爆豆豉鸡酱代替)
海鲜酱 1汤匙
糖2汤匙
老抽1汤匙
绍酒适量
香油少许
做法：
1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片
2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水
3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用
4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟
5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可
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黄鳝的营养价值
黄鳝的营养价值有哪些？我国流传着冬吃一支参夏吃一条鳝的说法，可见黄鳝的营养价值极高。人们也很难抵挡黄鳝的美味，做法也有很多种，但黄鳝的营养价值到底有很多高？我们一起来看看。
【热量】90.00大卡(376千焦)/100克
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
黄鳝的营养价值
它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
食疗：
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3、养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。
4、其他功效：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
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黄鳝长大不靠“避孕药” 食品安全专家剖析“吃的误区”
民以食为天，食品安全专家马志英主任是电视上的“熟面孔”，现场观众对他的认知度很高，可见市民们对于食品安全的重视程度，而柏阿姨顺应民意，将市民们关心的“吃的误区”一一发问。
“食物相克”是谣言
柏阿姨问道：“果汁和海鲜同时吃好不好？我们知道海鲜和啤酒不能一起吃，吃了以后容易痛风，果汁行不行？”
马志英主任解释说，网络上有很多关于“食物相克”的流传，例如羊肉不能跟绿豆同时吃，螃蟹不能跟西红柿同时吃，许多植物也相克，“我们针对上百个‘食物相克’的说法做过实验，证明大部分都是误传。”
海鲜跟果汁不能吃的理由是什么？马志英主任介绍说：“海鲜当中含有砷，本身是并没有毒，但是网络传言说，果汁中的维生素会和砷发生化学反应转化为砒霜，从而导致中毒，这个说法是谣传。我们做过的动物实验证明，不可能中毒，从理论上来说，在人的消化系统，海鲜跟果汁不可能在体内发生化学反应，如果要转化，需要很多条件。”
此外，食物过敏和食物相克是不同的概念，“有人说吃了花生再吃黄瓜会中毒，其实这部分人可能对于花生过敏。很多人对于一些豆类、动物蛋白、海鲜都过敏，如果把过敏当成食物相克也是误区。”
黄鳝长大不靠“避孕药”
就快过年了，黄鳝是很多家庭餐桌上的常见菜，“很多人都在说，为了让黄鳝长得又肥又大，要给它喂避孕药，那么，黄鳝是吃避孕药长大的吗？”
对此，马志英主任断然否认，有关部门专门调查了很多养殖专业户，开展了长期跟踪调研，结果证明，黄鳝长大并不依赖避孕药。
在邹大进教授的日常门诊中，也接诊过一些男性乳房肿大患者，他们问是不是黄鳝吃多了？邹大进教授也予以了否认，实际上，黄鳝并不是依靠雌激素才能生长，男性乳房肿大更不是因为吃黄鳝造成的，这个说法是错误的。
水禽传播禽流感更厉害
禽流感是现在“闻之色变”的疾病，不过很多市民认为，预防禽流感，远离“鸡”就可以，那么，“只有鸡才会传播禽流感”吗？
马志英主任表示：“禽流感病毒怕热不怕冷，所以一到秋冬季节就开始肆虐，但是，禽流感病毒不是单纯由鸡传播那么简单。”据了解，世界卫生组最早确认的禽流感病毒是在水鸟、野鸭等水禽中发现。
鸭子、鹅等水禽对于流感病毒抵抗力很强，得了瘟病不会死亡，而鸡比较敏感，较容易发生传播和感染。值得注意的是，有些鸭子看起来活蹦乱跳，可能也带有禽流感病毒。
因此马志英主任奉劝各位常去市场买菜的老年人，特别不要到小贩处买活鸭，要到定点宰杀的市场去买。
速成鸡可信但不宜多吃
说到鸡，柏阿姨又问道：“一些快餐店都宣传他们的鸡很健康，但是，一直有传言说， 45天的速成鸡含有激素，这是真的吗？”
马志英主任笑着说：“很多人不可想象，这么一个鸡，一个半月可以长到5斤重，这么快，这么大。我其实也到养殖场去考察过。”
为什么可以迅速长成？第一个原因是鸡种，这些白玉鸡来自英国，晚上开灯，育种技术可以让鸡成长很快。第二个原因配合饲料，多少饲料长多少肉，什么时期用什么饲料都有讲究，而且比较规模化的养殖，不用激素就可以在45天长成5斤重的鸡。
俗话说“天不怕地不怕就怕鸡瘟病”，在一些监管松懈的密集养殖场内，只要一只鸡患有禽流感，整个鸡场都会垮掉，在饲养过程中可能要调配使用抗生素，在上市前用药减少，使得鸡肉中的药量符合规定，因此，还是建议孩子、敏感人群少吃。
热量摄入过多致发育异常
现在儿童性早熟已呈现高发的态势，而这与饮食、起居都有着密切关系，现在许多孩子都喜欢喝奶茶、蜂蜜等饮料，因此有人说，这些饮料会导致儿童性早熟，柏阿姨也很关切地向马志英主任询问。
“我反对儿童喝奶茶。”马志英主任直截了当地表示，“但是，奶茶、蜂蜜这些东西，对于儿童性早熟没有直接的关联。奶茶中主要是一些添加剂，包括香精、糖色素等。蜂蜜、人工调配的饮料等，也许跟儿童性早熟没有直接的关联。”
“问题出在哪里？主要是这些饮料中糖分的含量很高，超过他所需要的热量摄入量，造成儿童肥胖，儿童肥胖间接对于儿童发育产生重要影响。一般来说，少量服用蜂蜜不会造成性早熟。有人说蜂蜜有激素，这个激素跟人的性激素完全不是一回事，蜂蜜可以适当吃，但是不要过量，奶茶、碳酸饮料、调配饮料要少吃或不吃。”
食醋过量会影响健康
“多多吃醋对健康有好处”，很多人认为，食醋能增进食欲，降血压，还能防流感，于是，有的人过量食醋，甚至直接喝醋，这个做法对吗？
马志英主任肯定了醋的诸多好处，可以开胃健脾、增进食欲，促进胃肠对维生素C的吸收，“从化学成分来说，醋对防治疾病有一定的功效，可以防治一些疾病，主要是醋酸，可以保护蔬菜中的维生素C。但是，任何东西吃得越多的话可能出问题，醋也是这样的。”
马志英教授介绍说，食醋过多、长期大量食用也不是好习惯。首先会对消化道产生副作用，会灼伤食道、腐蚀消化道粘膜、损伤脾胃，还会软化骨质，加重骨质疏松，导致骨折。不管从食品营养，或者是食品安全这里来说，再好的东西吃得再多也要出问题。包括有许多人喜欢吃补品，冬天到了，拼命吃一些补品，实则过犹不及。
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