耗烙是广东汕头一道名小吃，当地人特别钟爱这道美食，新鲜的生蚝牡蛎调和红薯粉和鸡蛋煎成圆圆的金色的一张饼，生蚝要选小而肥嫩的，这样的生蚝才会鲜嫩。煎的两面焦黄，耗内却是生嫩的，这样的耗烙内里才会汁水饱满，不失鲜味。煎好后可以沾着鱼露吃，这样可以提鲜，也可沾辣椒酱，令口感更火热。入口外交内润，脆嫩兼备。
【食材】生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g
【做法】
1、挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。
2、准备好地瓜粉。
3、准备好鸭蛋，并打散。
4、葱洗净，切成葱珠。
5、芫荽洗净，切碎。
6、地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。
7、加入生蚝。
8、将其与粉水充分拌匀。
9、大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅， 使整个锅底均沾上猪油。
10、倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。
11、倒入打散的鸡蛋液。
12、轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
13、稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。
14、端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。
15、将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。
小贴士：
煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外，将蚝烙翻面也是技术活，我们找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。
另外，这辣椒酱还一定要汕头本地出产的辣椒酱才好吃，汕头的辣椒酱咸而不辣。
相关文章：海带生蚝可预防白头
耗烙是广东汕头一道名小吃，当地人特别钟爱这道美食，新鲜的生蚝牡蛎调和红薯粉和鸡蛋煎成圆圆的金色的一张饼，生蚝要选小而肥嫩的，这样的生蚝才会鲜嫩。煎的两面焦黄，耗内却是生嫩的，这样的耗烙内里才会汁水饱满，不失鲜味。煎好后可以沾着鱼露吃，这样可以提鲜，也可沾辣椒酱，令口感更火热。入口外交内润，脆嫩兼备。
【食材】生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g
【做法】
1、挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。
2、准备好地瓜粉。
3、准备好鸭蛋，并打散。
4、葱洗净，切成葱珠。
5、芫荽洗净，切碎。
6、地瓜粉中加入等量清水，加入鱼露与葱珠，拌匀成粉水。
7、加入生蚝。
8、将其与粉水充分拌匀。
9、大火热锅，下2汤匙猪油，猪油融化时，轻轻晃动平底锅， 使整个锅底均沾上猪油。
10、倒入调好的蚝烙浆，再一次晃动平底锅，让蚝烙浆铺满整个锅底。
11、倒入打散的鸡蛋液。
12、轻轻晃动平底锅，使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
13、稍微凝固时，均匀地撒上辣椒酱。
14、端起平底锅，摇晃一下，若底面已经煎好，即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面，再加入1汤匙猪油。
15、将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃，喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。
小贴士：
煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外，将蚝烙翻面也是技术活，我们找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。
另外，这辣椒酱还一定要汕头本地出产的辣椒酱才好吃，汕头的辣椒酱咸而不辣。
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海带生蚝可预防白头
中国营养学会理事、海南省营养学会常务副秘书长王盼介绍说，近两年来，青少年白发咨询者增多。究其原因主要有三：一是受遗传因素影响，有些家族有青少年白发遗传。二是受压力影响，越来越大的学习、工作压力会促使白发早生。另外，吃盐过多、吃糖过多、吃肉类和主食过多，水果、蔬菜过少及以蛋白质为主的营养素供给不足等都会导致黑发变白。
如何从营养角度去防治青少年白发呢?王盼建议：一要饭食清淡，少油汁、少糖、少盐;二不要偏食，各种食物要均衡;三要多吃一些能够预防黑发变白的食物，如海带、生蚝、枸杞、杏仁、核桃仁、芝麻等。
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大厨张勇对使用蚝油很有心得
蚝油应当怎样挑选和使用？有丰富厨房工作经验的大厨张勇心得不少，他曾于1981年至2001年在广州东方宾馆任职，曾担任行政总厨，是高级技师、全国名师，2002年被评为世界中餐国际评委，广东省烹饪协会理事。记者日前向他讨教一番。(撰文/记者卢晓菲)
优质蚝油有讲究
现在市面上蚝油很多，同样规格的价格从3元到30元不等，相差十几倍，到底要怎么挑选呢？张勇介绍说，优质蚝油应呈半流状，稠度适中，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象，无渣粒杂质，呈红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。
蚝油含健康营养成分
蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。
烹调窍门
冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美
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