饼皮做法：

原料：

高粉：15克 低粉：129克花生油：38g转化糖浆：112g 枧水：2克

做法：

1、把糖浆和枧水拌匀

2、再加入花生油拌匀。

3、再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉

4、拌匀包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。

馅料做法：

1、63克月饼模，馅和蛋黄2：8比例总重量为50克，3：7比例总重应为44克。

2、馅料按扁放入蛋黄

3、收口包。

月饼

1、冷藏面包称重搓圆压扁。2：8比例饼皮重量为13克 3：7比例皮的重量应为19克。

2、将馅料放在饼皮上。

饼皮做法：

原料：

高粉：15克 低粉：129克花生油：38g转化糖浆：112g 枧水：2克

做法：

1、把糖浆和枧水拌匀

2、再加入花生油拌匀。

3、再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉

4、拌匀包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。

馅料做法：

1、63克月饼模，馅和蛋黄2：8比例总重量为50克，3：7比例总重应为44克。

2、馅料按扁放入蛋黄

3、收口包。

月饼

1、冷藏面包称重搓圆压扁。2：8比例饼皮重量为13克 3：7比例皮的重量应为19克。

2、将馅料放在饼皮上。

3-4、用虎口将皮料向上推至完全包住馅料。

5-6、整理饼滚圆，沾少许面粉。模具放用粉后将粉倒出防粘放。

7-8、放入饼坯

9-10、压模成型。

11、12 表面刷蛋液，200度先烤5分钟，然后拿出来晾晾5分钟；表面侧面刷蛋液180度烤5分钟，晾5分钟；表面侧面再刷蛋液继续烤5分钟，晾5分钟；最后烤5分钟,结束

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