洋葱拌木耳
洋葱能够软化血管，预防癌症，刺激食欲，帮助消化等诸多功效，木耳营养丰富，能预防冠心病，吸附力较强，经常使用有利于把体内的垃圾排出体外。洋葱拌木耳，清脆可口，营养丰富，在节后又可以清肠燃脂，是一道不错的菜肴。
主料:黑木耳50克 洋葱1个
辅料:香菜1小把
调料:食盐适量 生抽适量 香油少许 陈醋适量 白糖适量
做法:
1.黑木耳用凉水泡发半天
2.清洗干净，撕成小朵
3.入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用
4.洋葱切片
洋葱拌木耳
洋葱能够软化血管，预防癌症，刺激食欲，帮助消化等诸多功效，木耳营养丰富，能预防冠心病，吸附力较强，经常使用有利于把体内的垃圾排出体外。洋葱拌木耳，清脆可口，营养丰富，在节后又可以清肠燃脂，是一道不错的菜肴。
主料:黑木耳50克 洋葱1个
辅料:香菜1小把
调料:食盐适量 生抽适量 香油少许 陈醋适量 白糖适量
做法:
1.黑木耳用凉水泡发半天
2.清洗干净，撕成小朵
3.入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用
4.洋葱切片
5.香菜切段备用
6.以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可
烹饪技巧:
1、若是受不了生洋葱的辛辣刺激，可以把洋葱略微焯水处理下;
2、提前把洋葱浸泡在水中，切的时候，把刀浸一下凉水，这样可以避免切洋葱的时候流泪;
3、木耳尽量选择肉质厚实的那种好木耳，这种木耳最适合和凉拌;
4、木耳用冷水充分浸发好，凉拌之前需要在开水中焯一下，这样凉拌的口感和效果最佳。
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蔬菜皇后——洋葱 吃洋葱必知9件事
1.春夏肉厚，秋冬更辣。
在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
（组图）
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
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3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
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4.炒焦一点，风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
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5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。
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6.沙拉去掉“洋葱口臭”。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。
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7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
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8.怎么切洋葱不呛人。
洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。
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9.洋葱还有这些亲戚。
大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和。细香葱，在摊蛋饼、做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。
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