韩国泡菜

　　受到韩剧的影响，越来越多的人开始喜爱吃韩国泡菜，至于哪种最正宗，小编倒是觉得适合自己家人的口味就是最好的，这也是自己制作好处。

　　原料：

　　大白菜(或者茭菜)一棵

　　调料：

　　梨子和苹果一个 虾米小半碗 鱼露30克左右 盐100克 白糖30克 韩式辣椒酱80克 韩式辣椒粉40克 葱少许

　　做法：

　　1.先把苹果和梨子清洗后去皮;

　　2.把梨子刨成丝放入盆里;

　　3.苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥，如果搅不动，可以加一点水;

　　4.把打好的苹果虾米糊倒入盆里;

　　5.加入30克鱼露和30克白糖，70克韩式辣椒酱，40克韩式辣椒粉和一小把葱搅拌均匀就是腌制泡菜的酱料了;

　　6.处理白菜，把白菜一切为四，

　　7.冲洗干净后加100克盐,入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶，加满水腌制5到12个小时;

　　8.把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分;

　　9.挤干白菜的水分;

　　10.把上面做好的酱料涂在白菜上，放入事先开水冲洗过的容器里，要塞满整个容器;

　　11.盖上盖子，现在是夏天，让其室温发酵12个小时，尝一下泡菜微酸，而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。

　　温馨提示：

　　1.因为我用了韩式辣椒酱所以很多别的调料就省略了，生姜，大蒜都不用了;

　　2.自己做为了健康，千万不要放很多的盐，因为放冰箱冷藏，不那么容易坏,白菜用盐浸泡是为了让其脱水变软，浸泡时间取决于加的盐的量，盐加的多，5个小时即可，盐少的，就要12小时，所以可以自己掌控好，但是因为浸泡后白菜会很咸，所以要再次冲洗，还要挤干水分;

　　3.糖加多少也是个人口味，多实践几次即可;

　　4.如果你要增加泡菜的粘稠度，按照传统的做法可以加入糯米粉糊，就是糯米粉加水后和酱料搅拌在一起，我的经验是糯米粉，米粉，面粉都可以，而且炒过后更香;

　　5.苹果和梨子是为了增香的，也可以放入适量的蜂蜜，甚至加点肉桂粉，都可以做出不同版本的韩式泡菜。

　　6.储存泡菜的容器一定要用开水泡过或者用高度白酒消毒过，泡菜在开始放入容器后，要在室温放置，这时候乳酸菌开始工作，不断发酵，所以你会发现泡菜“涨”起来，有时候会掀掉盖子，所以我觉得放在保鲜袋里可能更好，夏天一般在室温发酵 12小时，冬天三五天，然后放入冰箱冷藏让其慢慢发酵，温度在3-5度即可。

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　　童年的冬天，家里一定会存储大量的大白菜，来过冬，那个时候蔬菜品种少，只有这种保存时间长的蔬菜才适合食用，不像现在，什么季节的蔬菜都吃的到，然而你知道大白菜的营养其实很丰富，别看它那么平常。

　　大白菜的食疗作用

　　1、利肠通便，帮助消化

　　含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

　　2、消食健胃，补充营养

　　含多种维生素及矿物质，常食助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。

　　人们发现1杯熟的大白菜几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可保证人体必须的营养成分。

　　3、防癌抗癌

　　吲哚-3-甲醇，能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素。

　　妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。

　　“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的合成和积累，故有一定抗癌作用。

　　4、预防心血管疾病

　　有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

　　大白菜最养生的做法有哪些?做法如下：

　　民间还有用白菜治感冒的验方，“三白汤”就是用白菜根三个，大葱白七个，白萝卜他、一个，生姜做引，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。

　　大白菜既可炒食，又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等等，是“全才蔬菜”。故古人有联曰：百菜还是白菜美，诸肉惟有猪肉香。

　　1、凉拌白菜心

　　备料：白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。

　　制作：选结实的大白菜心，细细的切成丝;大葱葱白顺切成细丝。上料加虾皮、精盐、食醋、味精、香油混合，拌匀即可。

　　功效：开胃消食，有预防感冒之功效，也有减肥的作用。

　　2、海米烧白菜

　　备料：白菜心、海米、冬笋、水发香菇，葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精。

　　制作：将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段，冬笋切成片，香菇切成两半。

　　起炒锅，色拉油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。

　　功效：消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。

　　3、醋溜白菜心

　　主料：白菜心400克 配料：青，红椒块15克，海米15克

　　调料：醋，食油，花椒，香醋，白糖，精盐，淀粉，香油，绍酒，味精，姜丝

　　制作方法：将白菜心切成寸块大小，辣椒切菱角块，海米发好。炒勺加底油，上火烧热，放大花椒炸一下捞出不要，放入辣椒块、海米、姜丝、白菜、煸炒适度，加醋稍烹一下，放糖，添少许汤，加精盐、绍酒、味精稍煨一会儿，勾芡，淋香油出炒勺即可。

　　功效：减肥，缓解便秘，补充多种维生素，促进钙的吸收。

　　大白菜这么切营养流失少

　　在烹调时有一些讲究：先洗后切;不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量流失。尤其是大白菜要竖着切。有研究表明这样切对保存水分更好，菜内 的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，这样切白菜容易熟;再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动，可起到通便作用。

　　结语：通过对大白菜营养价值的了解，在菜场看到新鲜的大白菜，也买来试试吧。

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小白菜就是我们日常所见的油白菜，又称为青菜。小白菜富含矿物质和维生素，它的营养价值甚至超过大白菜。那小白菜还有什么其他的保健功效呢？下面就随小编来详细看看吧！

增强免疫力

小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

保持血管弹性

小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

防癌抗癌

小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。

此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

小白菜中的维生素B、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能，多吃有助于保持平静的心态。

需要指出的是，小白菜不像大白菜那样可以生吃，用小白菜制作菜肴时，炒、煮时间不宜过长，以免营养流失。脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。

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　　这是一个道家的奇效秘方，不仅清肠，排宿便，甚至可以清除五脏的毒素!每个人在家就可以做到，而且没有风险副作用。

　　无意间和萧道长聊起浙江有位医生秦兆虎指导病人用大白菜治高血糖和便秘等病，萧道长有点惊讶：“这位秦先生是道门中人吗?”

　　“他和道门颇有渊源。”

　　“难怪!”道长一捋胡子，“这白菜在咱们道家上清派被称为四秘之一，非常不得了!”

　　大白菜非常不得了?这话听起来就像有人说“筷子能当枪使，一般人我不告诉他”。

　　“记得辟谷结束我给你吃什么吗?”

　　“哦，大白菜”，想起来了，好一大盆，带点姜丝辣椒，道长说大白菜“刮肠”很厉害。“有些肠胃病怎么也治不好的人，只要认真吃一阵子大白菜，一定有奇效!”

　　“要想长生，五脏当清!”道长说现在不是很多人期待辟谷排毒、治病、养生、补气吗?不必千里迢迢满世界找大师指点，每个人在家就可以做到，而且没有风险副作用，赶紧记下来吧：

　　大白菜，以叶为主(少量菜帮)加水煮，不加油盐，可适量放少许辣椒、花椒或是去皮生姜(生姜皮性寒，姜肉性热)。每天肚子饿了就吃，连吃三天，不吃别的食物，第三天除了吃白菜叶外可再喝些白菜汤。白菜要煮得烂一点。

　　这种吃法排毒效果奇佳，对便秘或者肠胃不健康的人是一次大扫除。如果每个月能坚持一次，或者一次能增加到七天更佳。吃了以后会排出宿便，刚开始黑色，吃的时间长的会排出果冻一样的宿便，坚持二十一天以上的人会排出五种颜色的大便，那是把五脏的毒都清了......

　　“这样吃不会走不动路了吧?”我这是替很多喜欢提问的网友问的啊。

　　“呵呵，保证你跑得比吃草的马还快!”道长哈哈大笑。不过他建议大家吃白菜的三天最好放在周末，避开社会应酬社交活动，静心在家读书打坐。

　　“体内沉垢恶秽一旦排出，妙不可言!”

　　萧道长补充说明：“宿便一出，清气会发生，阳道易旺，应禁房事数日。祝有缘众生人安身宁，返璞归真。”

　　据美国纽约一家专门从事癌症研究的权威机构透露，中国和日本妇女乳腺癌的发病率比西方低得多，这是为什么呢?科学家在比较了世界各国的三餐食谱 后得出结 论：是由于中国和日本妇女多吃大白菜的缘故。调查资料表明，每10万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为：中国9人，日本21人，北欧84人，美国91人。

　　大白菜何来如此神功?

　　实验证明，大白菜所含有的许多物质具有防癌抗癌的作用，因此在美国国立癌症研究所发表的防癌食品排行榜中将白菜排在仅次于大蒜的后面，名列第二。

　　首先，大白菜中含有丰富的维生素A和维生素C，其中维生素C(抗坏血酸)的含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍;维生素A(胡萝卜素)的含量， 比黄瓜高 1.8倍。维生素A是天然无毒的抗癌物质，它能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，可以阻止致癌物质引起的细胞突变，从而能抑制某些组织的癌前病变; 维生素C也叫抗坏血酸，能够阻止致癌物质亚硝胺的生成，同时能抑制癌细胞的增殖。

　　其次，大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量约占大白菜重量的0.01%，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂。

　　另外大白菜所含有的微量元素钼，钼——是人体金属酶的重要组成部分，据调查在食道癌的高发地区，人们头发当中钼的含量最低，这与当地水土中缺钼 是有关 的。能够防止致癌物亚硝铵合成的微量元素钼大量存在于大白菜中，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，所以能防止癌症的发生。据测算，每天吃1磅大白 菜，或白菜榨汁，每天饭后服200-300克，就能吸收到500毫克这种化合物，达到预防癌症的目的。

　　同时大白菜中还含有微量元素硒——是心脏代谢不可获缺的微量元素，被誉为“生命火种”。如果人体缺硒，就好象失去了一道抵抗癌症的坚固防线。硒 也是人体 一种重要的过氧化酶的组成部分，这种酶不仅可以防止不饱和脂肪酸的氧化，还能够抑制可能成为致癌过氧化物和游离基的形成。科学家们认为，硒通过吞噬细胞的 功能能够影响癌细胞的能量代谢和干扰癌细胞的蛋白合成，从而抑制癌症，还能够影响化学致癌物的代谢，使它们失去致癌的活性。

　　大白菜中含有的微量元素铁也是饮食中防癌、抗癌的一种重要的成份。

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