玫瑰抹茶慕斯蛋糕

　　玫瑰抹茶慕斯蛋糕，香甜可口，味道清淡，老少皆宜，玫瑰的造型给人一种甜蜜，温馨的感觉，大大的寿字是用来庆贺母亲高寿的，感激母亲的养育之恩，感激之情。

　　原料：

　　戚风蛋糕：鸡蛋 4个 低筋面粉 80克 糖 60克 + 30克 牛奶 60 克 油 60克 盐 2克

　　抹茶慕斯 ：

　　牛奶200ML 糖 40克 动物性淡奶油400ML 蛋黄 4个 吉利丁片 4片 抹茶粉 20克

　　奶油糖霜：

　　无盐黄油 180g 细砂糖 60g 水 20g 蛋白 2个 柠檬汁 红、绿色素 适量

　　做法：

　　1.将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中，要保证蛋清容器中无油无水;

　　2.将蛋黄、牛奶和30克糖搅拌均匀;

　　3. 在蛋黄混合液中加入过筛的面粉;

　　4. 充分搅拌均匀;

　　5. 将蛋清用电动搅拌器搅打;

　　6. 搅打时分三次加入另外60克糖;

　　7.在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下;

　　8. 打发好的蛋清能竖立起小三角;

　　9.将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中， 将它们搅拌均匀;

　　10. 将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中;

　　11. 将它们搅拌均匀;

　　12. 倒入所需要的模具中, 放入烤箱前先振动两下:

　　13. 放入预热好170度烤箱中, 中下层45分钟;

　　14，拿出来倒扣， 冷却后脱模;

　　15. 将蛋糕切成两，将每片蛋糕边缘剪一点，剪好的一片蛋糕平铺在模具底部;

　　16.将动物性奶油倒入容器内，用电动搅拌器打发至六，七分;

　　17. 打发好的奶油放入冰箱中备用;

　　18.将吉利丁片用牛奶泡上;

　　19. 当吉利丁片泡软后隔水融化，不停的搅拌直至吉利丁片完全融化;

　　20. 再分次加入蛋黄， 搅拌均匀后再加入下一个;

　　21. 再加入过筛的抹茶粉， 不停的搅拌;

　　22. 直至完全融化无颗粒，将盆拿出来摊凉;

　　23. 将放凉的抹茶混合液倒入打发的奶油中;

　　24. 搅拌均匀后混合成慕斯液;

　　25. 模具中一层蛋糕，一层抹茶慕斯液倒入，将做好的慕斯蛋糕放入冰箱中冷藏一晚上;

　　26. 黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可;

　　27.将蛋白放入无水无油的干净容器中打发;

　　28. 蛋白分次放入30g糖，用电动搅拌器不停的搅拌;

　　29. 打发达到6、7分，不可流动即可;

　　30.30g细砂糖和20g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡;

　　31.将糖水立即倒入蛋白中;

　　32.用高速搅打蛋白，使之降温;

　　33. 把打过黄油的全部放入蛋白中继续搅打;

　　34. 加入几滴柠檬汁，继续搅打直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了;

　　35. 冷藏定型后的抹茶慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用吹风机沿着模具边缘吹一下， 直到蛋糕模具能缓缓的落下;

　　36. 这样脱模好的抹茶慕斯慕斯蛋糕就准备好了;

　　37. 奶油糖霜加入几滴色素调成自己喜欢的颜色;

　　38. 准备好裱花袋;

　　39. 将奶油糖霜装入裱花袋中，先挤出一个圆锥形做玫瑰花蕊;

　　40. 再用玫瑰花瓣嘴用

　　45度挤出花瓣包围花蕊;

　　41. 再在两个花瓣间画N形挤出花瓣，多挤几层扩大花的大小;

　　42.再用星型裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边;

　　43. 将刚才制作好的花朵按自己喜欢摆放在蛋糕上;

　　44. 再用绿色的树叶花嘴挤出小叶;

　　45.最后写上祝福字语;

　　46. 终于完成了， 好欣慰。

　　烹饪技巧：

　　1.戚风蛋糕注意事项：蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑;

　　2. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷; 也可以根据个人的口味选择蛋糕体;

　　3. 蛋糕切成两，三片后，将边缘剪去一点，让蛋糕与模具部分留有空隙，以便充满慕斯液;

　　4. 吉利丁片牛奶泡软，冲好的咖啡中分别放入白糖、蛋黄，隔水融化，每一次添加辅料就要搅拌均匀;拿出来，温度冷却备用;

　　5. 最后将摊凉的抹茶慕斯混合物倒入提前打发六，七分的动物性奶油中，混合均匀， 这样抹茶慕斯液就完成了;

　　6. 将蛋糕的边缘裁剪一点，放入倒入慕斯液;再将准备好的抹茶慕斯液，一层蛋糕，一层慕斯液，装入模具中，这放入冰箱中冷藏八个小时以上，以便定型;

　　7. 慕斯蛋糕脱模时可以用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住或着用电吹风沿着外边缘将其吹热， 直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来;

　　8. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜，因为加了蛋白的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色;

　　9. 用打蛋器搅将黄油打顺滑，在蛋白中加入一半糖打发至不可流动;再将另一半糖和水大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡;

　　10. 将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温;把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。慢慢的会有明显的变化，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可;

　　11. 做玫瑰花的要领在于先要做个圆锥形花蕊，再沿着花蕊画n形，注意花瓣之间要错落，多画几次花体就越来越大，这是个熟悉的过程，要多做几次就可以掌握了;做好的花朵放入冰箱中冷藏定型，再移至蛋糕上摆在合适的位置。

相关文章推荐： 五招教您辨别鸡蛋是否新鲜   

　　很多人都觉得吃鸡蛋能够补充蛋白质，而且随时随地都可以制作，觉得很方便，但你知道该如何辨别鸡蛋是否新鲜吗?

　　一、看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。

　　蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂 纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落; 壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。

　　二、摸：用手摸索蛋的表面是否粗糙，良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。

　　手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破 损，手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过 重。

　　三、听：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

　　耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次 质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃 荡声。

　　四、闻：良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。

　　鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

　　五、打：良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色;次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色;

　　鲜蛋打开鉴别：将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。良质鲜 蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性;蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。次质鲜蛋颜色正常， 蛋黄部有圆形或网状血红色;蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色;蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点; 蛋清与蛋黄混杂。劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少 许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味);蛋内有小的虫体。或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊;蛋膜和蛋液中都有霉斑 或蛋清呈胶冻样霉变;胚胎形成长大。

　　结语:五招教您辨别鸡蛋是否新鲜,有没有觉得辨别新鲜鸡蛋原来如此简单呢。

相关文章推荐： 鸡蛋搭配1宝保肝养肝显奇效    

　　鸡蛋，对于大家来说一点都不陌生，它制作简单方便，营养有丰富，能够帮我们补充蛋白质，但切记不可吃太多。

　　鸡蛋在许多人看来是补充营养既便宜又有效的“圣物”

　　而鸡蛋是不是怎么做，营养价值都相等呢?营养专家说：不是的，煎荷包蛋营养就并不太高，并不推荐过多食用;而在快餐店消费购买的煎荷包蛋，由于其加工及运输过程，更易产生细菌。消费者如若长期食用，对肝肾都会造成伤害!

　　荷包蛋煎好后，放进冰柜冷冻，在拿出来解冻后，送入快餐店消费者口中的荷包蛋的营养还剩多少呢?其实从营养学的角度来说，荷包蛋经过高油温的煎 炸，营养损失比较大，因此营养学家并不主张大家常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都经过反复使用，会产生过氧化物以及丙烯醛等一些致癌物质，营养并不 高，即使自己在家做饭，从营养学的角度来看，并不推荐大家煎吃鸡蛋。

　　而被工厂化的荷包蛋在经过反复运输、冰冻后，极易滋生细菌，消费者如果长期食用的话，很容易产生恶心、腹痛等现象。这样的荷包蛋其实本身已经没 有什么营养价值了，如果长期食用，甚至会对自己的肾脏、肝脏造成影响，因此应该尽量少吃。

　　此外吃鸡蛋过多，还会增加肝脏与肾脏的负担

　　人体所需的8种必需氨基酸，每天吃1～2个鸡蛋，就可以满足需要。由于身体已不需要，也不会再吸收利用，就会转化为脂肪堆积体内或当作热量被白 白浪费掉。而且多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾 脏的负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。

　　最后博主推荐一款与鸡蛋有关的最养肝的食疗方法：海带鸡蛋卷

　　原材料：海带100g，鸡蛋2个，生抽、醋、辣椒油、花椒油、香油、盐少许。

　　做法：

　　1 鲜海带仔细清洗干净，切成20CM的长条， 再切成宽4cm的片。锅内加水加盐烧开，将海带放锅中煮10分钟。

　　2 煮好的海带捞出用凉水过凉。3鸡蛋磕入碗中加盐划散，将鸡蛋分次摊成蛋皮，切成与海带差不多大小的尺寸，海带摊平，铺上蛋皮，慢慢卷起用牙签固定即可。

　　结语：鸡蛋虽然营养丰富，制作简单方便，但吃太多的鸡蛋会增加肝脏和肾脏的负担哦。

相关文章推荐：吃鸡蛋不能犯的营养误区    

　　鸡蛋被认为是最有营养的食物之一，其中蛋白质的含量很高，比面包，馒头，谷物等更能耐饿，特别适合早餐食用，但也要注意鸡蛋的营养误区哦。

　　吃鸡蛋不能犯的营养误区：

　　1、蛋壳颜色越深，营养价值越高

　　过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。

　　蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

　　小贴士：

　　评价鸡蛋的营养价值，应该从蛋白和蛋黄两方面考量。评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

　　蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A。

　　因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

　　2、煮鸡蛋时间越长越好

　　为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

　　鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

　　3、鸡蛋怎么吃营养都一样

　　鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。

　　由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

　　4、吃生鸡蛋营养高

　　有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

　　生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

　　另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

　　5、“初生蛋”和“功能蛋”更有营养

　　一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。

　　功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。

　　6、鸡蛋与豆浆同食营养高

　　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。

　　豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　　7、产妇吃鸡蛋越多越好

　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在 肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。

　　蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

　　8、老年人忌吃鸡蛋

　　由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。

　　蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。 而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。[!-- empirenews.page--]

　　9、感冒时不能吃鸡蛋

　　感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。

　　不过，鸡蛋羹、蛋花汤是首选，而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。

　　10、炒鸡蛋放味精味道会更好

　　鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

　　11、“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

　　随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

　　12、农家蛋更营养

　　真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。

　　13、鸡蛋不宜和豆浆一起吃

　　主张这个说法的人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。

　　14、鸡蛋与白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。

　　结语：鸡蛋的蛋白质和脂肪能为我们持续的提供能量，想要减肥的人们不如早餐来个鸡蛋，比起吃饼更容易减轻体重哦。

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