冬季天气寒冷，大家都喜欢围着热腾腾的火锅吃，肉食进补多了也会上火，这时不如来道清热下火的美味家常凉拌菜—木耳尖椒拌黄瓜。黄瓜的脆，木耳的肉质，尖椒的辣，这是一道非常下饭的小菜，这个冬天可以有!
木耳尖椒拌黄瓜
用料
主料：黄瓜1根、黑木耳8朵、尖椒1个
辅料：生抽4茶匙、醋2茶匙、麻油2茶匙、白糖1茶匙、食盐2茶匙、姜3克、蒜3克、味素1茶匙、香油1茶匙
木耳尖椒拌黄瓜的做法
1.黄瓜洗净。
2.切成小块，撒上食盐腌制15分钟。
冬季天气寒冷，大家都喜欢围着热腾腾的火锅吃，肉食进补多了也会上火，这时不如来道清热下火的美味家常凉拌菜—木耳尖椒拌黄瓜。黄瓜的脆，木耳的肉质，尖椒的辣，这是一道非常下饭的小菜，这个冬天可以有!
木耳尖椒拌黄瓜
用料
主料：黄瓜1根、黑木耳8朵、尖椒1个
辅料：生抽4茶匙、醋2茶匙、麻油2茶匙、白糖1茶匙、食盐2茶匙、姜3克、蒜3克、味素1茶匙、香油1茶匙
木耳尖椒拌黄瓜的做法
1.黄瓜洗净。
2.切成小块，撒上食盐腌制15分钟。
3.蒜姜备好，并把蒜切成末，姜切片。
4.尖椒洗净切条。
5.麻油、香油、醋备好。
6.海鲜酱油和白糖备好。
7.木耳水发好。
8.黄瓜腌制好后，用手攥去水分、和木耳、尖椒、姜片蒜末、海鲜生抽、醋、麻油、香油、白糖、盐一起拌好，最后加入味素再拌好。
9.如果放在瓶子里，盖上盖子，在冰箱里放置一宿入味会更好。
烹饪技巧
加入麻油味道更好，喜欢辣的还可以加入辣椒油。
一般人们都觉得吃东西吃新鲜的好，但是有些新鲜的食物不仅没有营养反而有毒!就拿这道菜的主食材之一的木耳来说吧，木耳千万别买新鲜的!>>>饮食警惕：烂姜鲜木耳 别吃这几种“毒”蔬菜
饮食警惕：烂姜鲜木耳 别吃这几种“毒”蔬菜
蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，对于蔬菜的营养价值及其性质，有些人却了解得不甚清楚。有些蔬菜易引起中毒，怎样识别和预防吃蔬菜中毒呢?下面看看哪十种蔬菜是有害健康的。（这年头，吃什么菜靠谱啊，馆子进不得，连这些爱吃的家常菜也有毒！>>>唉没想到这些家常菜竟有毒）
一、鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。
二、鲜黄花菜
又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
专家指制作方法要正确：黄花菜未经加工的鲜品含有秋水仙碱，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜l~2两)，即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。（>>>哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒?)
三、青西红柿
未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。
据其介绍，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。（）
四、发芽土豆
发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。
五、鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
六、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
专家建议，食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。食用新鲜猫儿豆前，则要先连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一齐放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水两次；干猫儿豆更需浸泡5至8昼夜。这样处理后才能煮熟食用。
七、姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
八、腐烂蔬菜
在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。
九、鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。
专家同时提醒，因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。
十、变质白木耳
腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
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