山茶油清香淡雅，素有“东方橄榄油”的美称，来尝试做一道客家人最擅长的茶油蒸鸡，清甜不油腻，绝对健康养生。

　　茶油蒸鸡

　　材料：鸡肉500g、香菇4朵、木耳少量、金针少量、红枣1个

　　调料：禾然有机茶油、葱、姜、盐、糖、料酒、生粉

　　做法：

　　1、金针剪去硬头与香菇、木耳用水提前泡发，鸡肉剁成块，用料酒、生抽、葱、姜、盐、糖、有机山茶油、生粉拌均

 　   山茶油清香淡雅，素有“东方橄榄油”的美称，来尝试做一道客家人最擅长的茶油蒸鸡，清甜不油腻，绝对健康养生。

　　茶油蒸鸡

　　材料：鸡肉500g、香菇4朵、木耳少量、金针少量、红枣1个

　　调料：禾然有机茶油、葱、姜、盐、糖、料酒、生粉

　　做法：

　　1、金针剪去硬头与香菇、木耳用水提前泡发，鸡肉剁成块，用料酒、生抽、葱、姜、盐、糖、有机山茶油、生粉拌均

 　　2、腌15分钟左右，葱姜垫底，将腌好的鸡块摆入盘子里

 　　3、上面铺上金针、木耳丝、火腿丝(没有可以不放)、红枣丝，放入烧开的蒸锅内，中火蒸15—20分钟，出锅后撒上葱花即可。

        温馨小贴士：

　　1 蒸锅要提前大火煮开，再放鸡去蒸，中火蒸15—20分钟，用大火鸡肉口感就老了，中火刚刚好。

　　2 盘子上先放葱和姜垫底，上面码上鸡块和配菜。

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　　　　广西是茶油产出大省，这一事件会不会对广西的茶油产业造成影响?广西的茶油同行们又是如何看待这一事件呢?如何才能选购到放心安全的食用茶油呢?记者就此采访了广西区内多家茶油生产企业和广西医师协会营养学会副会长梁季鸿，来听听他们怎么说。[相关新闻 金浩茶油被曝致癌物超标6倍]

网络热传

 　　　　浸出法生产出“致癌茶油”?

　　　　苯并芘是强致癌物之一，受其污染的食品被人食用后，虽然不一定表现出明显的急性毒性，却具有公认的致畸、致癌的慢性毒性。许多国家已经规定了相应的膳食摄入量和食品含量的限量标准，按照我国GB2716-2005《食用植物油卫生标准》要求，在食用植物油类产品中，苯并芘的安全限量为不超过10微克/千克。

　　　　据《南方都市报》报道，“根据湖南金浩公司的汇报材料，金浩等公司生产的浸出毛茶油中含该物质60微克/千克，即使是通过精炼后浸出的一级精炼油，苯并芘的含量也达到14微克/千克。”

　　　　广西巴马万力山茶油公司销售部黄经理于昨日在网上看到湖南金浩的“超标门”事件后告诉记者，茶油提取方法有两种，分别为压榨法和浸出法。压榨法是用物理压榨方式，从油茶籽中榨取茶油，是传统的提取工艺;浸出法则是用物理化学原理，用食用级溶剂从油茶籽中提炼茶油。

　　　　他指出，所谓的浸出法，其实就是用“6号抽提溶剂油”对茶饼进行浸泡，而溶剂油本身就是汽油的一种，是一种致癌物，茶饼被多次蒸、炒重复利用，汽油和油脂溶合在一起，难免会被污染，使用这一工艺如果在管理上稍微一疏忽就很容易出问题，而传统榨出工艺则不存在危险性。多家区内受访的茶油企业也表达了相似的观点。

广西企业

　　　　我们多数采用的是压榨法

　　　　广西是中国茶油重点产区之一，油茶树种植面积和总产量位居全国第三位，仅次于湖南、江西。广西现有规模油茶加工企业10家，精炼油加工能力超过6万吨。在提取茶油的过程中，广西企业多采取哪类工艺呢?

　　　　广西桂林茶油公司、广西巴马万力山、南宁莫老爷、全州茶油公司等多家企业接受了记者的采访。他们称，浸出法工艺在设备上需要很高投资，而目前广西多数的企业规模都不大，加工能力有限，多数广西企业仍采用传统压榨法。南宁莫老爷茶油公司品管部一位工作人员告诉记者，采用压榨法，莫老爷茶油公司一年的产量也不过几十吨，而且在成本上比使用浸出法要高出很多，所以产品的定价一般也比浸出法生产的产品要高很多。他分析，湖南金浩公司近年来扩张迅猛，最近公司还宣布要上市，这就要求公司的营业额要有一个大的飞跃。如果公司真的出了质量问题，很可能是大量收购茶饼进行再加工，在管理上疏忽了。而广西茶油企业多采用压榨法，在质量安全上不存在类似的问题，不会担心受“超标门”事件影响。

市场调查

　　　　超市上纯茶油较为罕见

　　　　8月20日，湖南金浩茶油股份有限公司在其网站上发出《关于谣传“金浩茶油被查出含有致癌物质超标6倍”的郑重声明》，称旗下金浩茶油质量安全可靠，“本次网络不实谣传，不排除是竞争对手恶意炒作嫌疑”。昨日，记者走访了南宁市部分超市，发现湖南金浩茶油股份有限公司既未对外公布有问题的茶油批次信息，也未曾向超市下达召回或者下柜产品的信息。

　　　　在华联超市民族宫店，记者发现，湖南金浩茶油股份有限公司的茶籽花生调和油、茶籽原香食用调和油照常销售，价格在59.9元/5升。在华联超市荣宝华店，金浩茶籽油摆在货架的不显眼处，一瓶5升的纯茶籽油售价高达299元，比超市里很多知名的品牌花生油要贵出一倍以上。营业员告诉记者，这种茶油在南宁并不好卖，听顾客反映说炒菜时有一种怪怪的味道，所以，一般买的人很少。当记者问她知不知道最近媒体关于金浩茶油“超标门”事件的报道时，营业员表示还不知情，也没有公司上层要求他们撤下货物。她说：“如果是这批货真出了问题，公司上面会有要求，我们肯定会下架，但现在没听到任何要召回的消息。”

　　　　在华联超市民族宫店食用油专区，记者观察到只有一种玻璃瓶装的纯茶油，其他茶油均为调和油，商标上都注明有“压榨”字样，只是有些产品注明用了新工艺压榨，但没有详细注明是什么新工艺。

　　　　家住兴宁区的李先生从数年前即食用茶油，他表示，消费者无从了解食用油是否安全，这全依赖于国家相关部门的监管。“我认为，将茶籽、花生随便榨一榨就出来的油，应该是最健康的，企业为了提高产量而添加的任何成分或采取的其他工艺，都是不健康的。”他说。

专家建议

　　　　食用传统压榨油健康安全

　　　　广西医师协会营养学会副会长梁季鸿认为，茶油和橄榄油是所有食用油中营养价值最高、成分结构最合理的“人类健康之油”，其中对人体极为有益并且极易被人体吸收的单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，人体不能合成的必需脂肪酸的比率为1：4，是唯一与人体机理平衡、健康长寿所需比率相一致的天然食品。“由于橄榄油以稀为贵，如产自希腊克里特岛的橄榄油都是不经过任何化学反应、不含添加剂、采摘果实在4小时内直接压榨出来的纯橄榄果汁。而我国则以大量生产茶油著称，茶油是仅次于橄榄油的健康之油，而且价格不贵，较为普及，食用茶油可弥补我国居民摄入的必需脂肪酸严重失衡的现状。”

　　　　梁季鸿说，加工方法不同会影响食用油的营养，如橄榄油采用冷榨的物理方式，营养成分得到充分保留;菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，经过高温处理后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化会产生有害成分。“因此，我们传统的、采用物理方式的压榨油才是最健康、最安全的，市民可放心选购食用。”（实习编辑：邓岳海）

      为了家人及自己的健康，食用油的一些知识你必须的了解。橄榄油好，但不是针对所有人好；动物油含有过高的胆固醇，但并不是没有群体不喜欢，比如说家中的小孩。今天，随菜谱小编一起看看食用油的秘密吧！

      【推荐阅读】儿童不宜只吃植物油    

　　曾有媒体报道，某地一位母亲认为猪油是劣质食用油，不应当给孩子食用，长期让孩子跟着自己吃号称最健康营养的橄榄油，并以吃素为主，结果孩子却营养不良。在给孩子选择食用油时，家长往往陷入一个误区：对成年人好的食物，对孩子一定也好。但食用油却并不符合这样的定律。》》（推荐阅读）炒菜用油的9大误区 

　　在不同的食用油中，都有不同比例的脂肪酸，脂肪酸的比例不同对人体健康影响就不同，而动物油除了含有植物油中都有的各类脂肪酸外，还含有植物油中没有的胆固醇。对于一部分血脂异常、血胆固醇含量偏高的人群来说，胆固醇摄入越少越好，因此选用植物油更加合适；但对于尚处于生长发育期的少年儿童来说，胆固醇是重要的生长物质，是构成细胞膜、合成激素的重要原料，如果长时间缺乏胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能，进而导致儿童营养不良。》》（推荐阅读）如何熬制猪油

     对于成年人来说是最健康植物油的橄榄油，对少年儿童来说却并非最佳的食用油，因此，有孩子的家庭应当综合考虑老人和孩子的食用油需求，综合调整动植物油的摄入，以植物油为主动物油为辅，同时保证各种肉类的合理正常摄入，以保证少年儿童有足够的胆固醇供给新的细胞发育。

【推荐阅读】炒菜用油的9大误区   

　　橄榄油不是只能用于凉拌

　　有许多说法称，橄榄油只能用于凉拌或直接生吃，因为橄榄油在高温下容易生成有害健康的反式脂肪酸，健康的油反而变得危害健康，这种说法有一定的道理，却并非完全科学。实际上，包括橄榄油在内的所有植物油都以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸中的双键在高温氧化环境里极易“变形”，脂肪酸分子中的双键数目越多，它的氧化稳定性就越低，对热的稳定性就越差。在加热的情况下，氧化速度就更快。也就是说，高温下产生反式脂肪酸的现象并不是橄榄油的“专利”，而是任何植物油都可能发生的变化。》》（推荐阅读）外用橄榄油秘方护发又美肤  

　　相对来说，橄榄油烟点更高，也只有一个双键，实际上比大豆油更加适合用来炒菜，生成的有害物质更少。只是橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油与果渣油三大类，用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅仅轻微加热的菜肴，这样还能保持橄榄油中的特殊油脂清香，增加菜肴的风味。但这并不表示橄榄油只能用于凉拌。》》（精彩推荐）致癌的4种用油习惯你有几样

　　吃调和油未必比换着油吃更健康

　　如今营养学家在推荐食用油方面普遍认为，不能长时间吃某一种单一油，最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油。有消费者会认为这种事情太麻烦了，买调和油就一劳永逸地解决问题了，但事实或许未必如此。

　　目前，我国在调和油方面尚无明确国家标准，只有企业标准，因此在用于调和的油的品种、调和的量、调和的不同脂肪酸比例这些数据尚无明确要求，市场上调和油品种鱼龙混杂，调和的油品种有多少、量有多少，预包装食品标签通则上也无明确规定。在市场环境暧昧不清的情况下，尽管调和油吃起来更加方便快捷，省了换油的步骤，但自己购买不同品种的油、混合使用或更换不同品种的油会更加实在和确切。

　　非转基因作物榨的油更安全?

　　在“转基因”问题上，人们显得更加谨慎而郑重。目前，在我国法律的允许范围内不允许直接种植和贩卖可食用转基因作物，而仅允许部分转基因非食用作物种植，及部分可食用转基因作物作为食品原料参与食品工业加工。转基因玉米与大豆就是允许用于榨油的作物，但非转基因作物榨的油未必更加安全。

　　之所以我国政府允许转基因大豆与玉米作为原材料榨油，是因为油脂存在天然安全性。基因是蛋白质的一种，且属于水溶性蛋白质，在油脂纯度为99%以上的精致油中，几乎不可能存在任何水溶性蛋白质，无论生产原料是否为转基因作物，最终的产物——油中都不会存在生产原料中的基因。相比油的原料是否为转基因作物，油的酸价、其中含有的重金属物质、过氧化值、黄曲霉素等食用油安全数据更有参考价值。如果对转基因作物抱谨慎之心可选择非转基因作物榨取的食用油，但在食用过程中，应当更注意食用油的保存和使用方式，减少因氧化及高温烹调产生的有毒有害物质对身体健康的影响。 

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