荷兰豆清香，很多人都爱配着腊肠炒。今天用的叫香槟肠，并添加了营养丰富口感颇佳的黑木耳，一番小炒，香槟肠酒味十足，荷兰豆微微发甜，不用任何提鲜调料，本身就让人啧啧称赞了。
香肠荷兰豆
主料：阿妈牧场香槟肠 2根 荷兰豆 200克 水发木耳 50克
辅料：姜丝 水淀粉
做法：
1 准备好所用食材。
2 把阿妈牧场的香槟肠切成片。
3 荷兰豆摘洗干净。
4 水发木耳撕成小朵。
5 锅中注入少量的油，爆香姜丝。
6 加入香槟肠快速翻炒均匀。
7 倒入木耳和荷兰豆翻炒均匀。
8 淋入薄芡，即可。
温馨小贴士：香槟肠本身有鲜味和咸味，就不要添加盐和鸡精了。这道菜是一道快手菜，加入香肠要用小火，意面香肠颜色加深变黑。
【支你一招】美味香肠自己做 图解自制灌香肠和自制肠衣！
荷兰豆清香，很多人都爱配着腊肠炒。今天用的叫香槟肠，并添加了营养丰富口感颇佳的黑木耳，一番小炒，香槟肠酒味十足，荷兰豆微微发甜，不用任何提鲜调料，本身就让人啧啧称赞了。
香肠荷兰豆
主料：阿妈牧场香槟肠 2根 荷兰豆 200克 水发木耳 50克
辅料：姜丝 水淀粉
做法：
1 准备好所用食材。
2 把阿妈牧场的香槟肠切成片。
3 荷兰豆摘洗干净。
4 水发木耳撕成小朵。
5 锅中注入少量的油，爆香姜丝。
6 加入香槟肠快速翻炒均匀。
7 倒入木耳和荷兰豆翻炒均匀。
8 淋入薄芡，即可。
温馨小贴士：香槟肠本身有鲜味和咸味，就不要添加盐和鸡精了。这道菜是一道快手菜，加入香肠要用小火，意面香肠颜色加深变黑。
【支你一招】美味香肠自己做 图解自制灌香肠和自制肠衣！
美味香肠自己做 图解自制灌香肠和自制肠衣！
岁末临近年关，南方很多地区到了灌香肠的旺季，虽然现在市场上的灌香肠食品很多，但自己灌制的香肠不仅比市场上卖的实惠更重要的是干净，吃的放心。很多家庭巧妇做的灌香肠色味俱佳让人垂涎欲滴。其实灌香肠还是很简单的，喜欢吃灌香肠的小伙伴们快来跟着灌肠达人学习一下!
香肠的灌制方法：
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
制作：
1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
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3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
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做好灌香肠的关键要点：
1、一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。
2.白酒一定要用高度白酒，不能用低度的。
3.灌香肠的时候肉不能塞的太紧，要不会把肠衣撑破。
4.放入冰箱冷冻保存不是冷藏。
灌香肠当然离不开肠衣，但是如今市场上出现了很多人造肠衣，外表看上去与天然肠衣无异，但这种肠衣灌制的香肠煮不烂、咬不断>>>如何鉴别人造肠衣和天然肠衣呢?
如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢?
一些菜市场正出售着一种肠衣煮不烂、咬不断的香肠。市民在买到这种香肠后,不仅咬不动,甚至吃出像塑料片一样的东西。如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢?
食品研究中心的专家指出：市民选择肠衣时，应先灌水观察，天然肠衣表面会现出明显的血管经络;人造肠衣则十分光滑，没有痕迹。而且，除了一种胶原蛋白肠衣，其他的人造肠衣一般都不能食用。即便是可食用的胶原蛋白肠衣，添加剂也容易造成安全隐患。例如添加甘油、添加保鲜剂，采用一些增加口感、抗高温等的新工艺。这些工艺累计起来是否安全，也应该引起管理部门的高度重视。
想做好香肠当然离不开肠衣，市面上不可能买到处理好的肠衣，所以有必要亲手来做>>>如何自制香肠肠衣?
如何自制香肠肠衣?
如今想买到现成的天然肠衣难度相当大，只能自已做肠衣了：
制作肠衣：
1、猪小肠中只有其中的一段适合用来灌香肠,可以叫肉铺老板挑给你。在私人肉摊上一般卖4-5元一斤,这碗里有两斤多一点。
2、先把小肠上的油去掉,我怕把肠衣撕破,所以把它摆在菜板上用刀一点点切掉的。
3、再把小肠反转过来摆在木板上,用稍厚的不锈钢小饭勺一点点把肠上的粉质的东西刮掉,我是用的电饭锅饭勺,只要不是尖锐的就行。灶台上摆得太乱。
4、把刮好的肠衣用盐或是面粉揉,然后清洗干净就没味道了。这时就可以用来灌香肠.这么一大碗刮出来只有一小半碗。
5、发两张图片上来比较一下,这张是没刮掉那层粉质的东东的。
6、这张是刮好洗干净的。
以上就是肠衣的制作方法了，大家好好学习一下，市面上买有肠衣不可能帮你清洗干净的，所以肠衣还是自己处理的比较放心。
随着天气的降温，灌肠生意逐渐“火”起来，南方各户人家也开始自制香肠、腊肠。腊味虽好，但不要贪嘴，腊味对人体的健康确实也存在很多潜在的伤害>>>腊味虽好吃 三大潜伏危害损健康
腊味虽好吃 三大潜伏危害损健康
腊味是我们日常非常喜爱的健康饮食中的一种，腊味口味鲜美，并且特别利于存放，是冬季大家都喜爱吃的。但是，殊不知，腊味虽美味，吃多了腊味则会给身体造成不小的伤害。因为，腊味中含有对人体身体有害物质，且高盐高脂，所以，我们就更要让您了解吃腊味的饮食禁忌了。下面，我们就来给您介绍，腊味存在的健康危害，让您彻底了解腊味。
腊味存在的健康危害：
营养师建议，腌熏制品可以品尝，但不宜多吃。
首先，腌腊和烟熏工艺一般是利用大量盐、酒等物质，以及熏烤等方法而达到去除食物水分的目的。这样的加工方式赋予了食物独特的风味，但含盐量太高，增加患心血管病的风险。
其二，熏制食品需利用木屑等闷烧产生的烟气来熏制，使得食物中含致癌物质苯并芘，也有一定潜在危害。
此外，腌制或酱制食品中容易产生亚硝酸盐，破坏腊味本身胡萝卜素、维生素B1、维生素C及叶酸等营养成分，与蛋白质反应还易产生亚硝胺类致癌物。
食用前浸泡煮时多放水
作为腌制食品，腊味一般含盐量都很高，因此，在食用之前最好先用水浸泡一段时间，以减少其中的盐分。由于腊味在制作的过程中会产生亚硝酸盐、醛类和酮类等有害化学物质。有时人们为了制作出的腊味色泽更加鲜红亮丽，还会人为添加一些亚硝酸盐。因此，在吃的时候一定要多放水，多煮一会儿，最好不要少于半个小时。水煮可以让腊味中的亚硝酸盐、盐分和脂肪等溶于水，减少食用时对身体的伤害。
蔬菜水果可“中和”腊味危害：
不过，营养师也表示，美味腊味十分诱人，是传统年俗文化的组成部分，不吃并不现实，通过营养膳食，理性选购完全能够减轻危害。
首先，购买现成的腊味、香肠、熏肉时，要选择正规厂家产品，核实外包装上是否有完整的配料表，避免购买颜色太红的产品。
其次，多吃些蔬菜水果。他说，维生素C能阻断亚硝酸合成亚硝胺，维生素E、维生素A、大蒜可抑制亚硝胺的合成，茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有类似作用。
虽然腊味是我们大家都非常喜爱吃的，但是在吃腊味上，一定要按照我们给您介绍的蔬菜水果中和法，来合理的补充膳食营养，中和腊味给身体造成的伤害，腊味虽美味，大家一定要切忌贪多。
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挑选市场的腊味有讲究 几类人要回避
如今市场上有很多可供消费者选购的腊味，还有一些包装袋封装甚至礼盒装的。选购时要多留心，一定要购买质量好的新鲜腊味。首先看外观。查看包装有无漏气、胀袋现象，有无食品安全“QS”标志。其次看色泽。腊肉色泽要鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉呈透明或乳白色，肉质结实，用指压后无明显凹痕。腊鱼的颜色应是乳白色，透一点点黄，不要购买发黑的腊鱼。再次要闻气味。有哈喇味、酸味的不要购买。
另外，有高血压、心脏病的患者最好不要吃腊味，高盐饮食会加剧血压的升高;孕妇、儿童最好也不要吃，一方面对胎儿的健康不利，另一方面高盐食品也会影响儿童智力发育，加重肾脏负担。
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