茄子是种很家常的蔬菜，也是大家都喜欢的一种食材。茄子鲜嫩可口，营养价值较高，可如何挑选品质较好的茄子呢?菜谱网小编给你支招，挑选茄子用一招鲜嫩又营养。

　　茄子鲜嫩可口，有较高的营养价值，含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质。现代医学报道，常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑溢血、老年斑等有一定功效。茄子搭配富含维生素B1的猪肉一起吃，有利于消除秋季疲乏。

　　一、茄子的老嫩对于品质好坏影响极大。

　　挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。判断茄子老嫩还有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。

　　那么，茄子的“眼睛”长在哪里呢?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，说明茄子果实正快速生长，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。