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自制湖南腌熏腊肉
来源:不详   佚名  点击数:

自制湖南腌熏腊肉

自制湖南腌熏腊肉

  邻家的奶奶是湖南人,很爱很爱吃熏肉,自制的湖南烟熏腊肉,口味正宗,味道好吃,不管是过年还是平时,都会烧一块,那味道简直太爽了。

  主料:五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)

  腌制料:粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块

  烟薰料:大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙

  做法:

  1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用

  2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟

自制湖南腌熏腊肉

自制湖南腌熏腊肉

自制湖南腌熏腊肉

  邻家的奶奶是湖南人,很爱很爱吃熏肉,自制的湖南烟熏腊肉,口味正宗,味道好吃,不管是过年还是平时,都会烧一块,那味道简直太爽了。

  主料:五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)

  腌制料:粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块

  烟薰料:大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙

  做法:

  1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用

  2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟

自制湖南腌熏腊肉

  3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

  4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料

自制湖南烟熏腊肉ex.jpg

  5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

自制湖南烟熏腊肉Mm.jpg

  6. 腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结

  7. 将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

自制湖南烟熏腊肉aQ.jpg
自制湖南烟熏腊肉Xr.jpg

  8. 晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了,太干也不好吃)

  9.舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙,混合均匀即可

自制湖南烟熏腊肉QM.jpg

  10.烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了)

自制湖南烟熏腊肉be.jpg

  11. 如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可

  12.烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可

自制湖南烟熏腊肉BI.jpg

自制湖南烟熏腊肉uL.jpg

  烹饪技巧:

  1、老人们的做法是只放盐和白酒,我因为来广东太长时间,做菜爱加点糖,我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味,不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。

  2、.晒肉的时侯在地上铺上报纸,因为猪肉会滴油下来的。

  3、做腊肉最好的季节是腊月,这时天气寒冷,湖南的天气已到零下2-3度了,所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定,一会25度,一会15度,天气又潮湿,晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了,捏着里面肉还有点软就行,不要晒太干了。

  4、烟薰腊肉时会有很大的烟和气味,建议先把小孩子赶出去外面玩,不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗,排气扇都要打开。

  5、腊肉在晒制过程中,容易吸收灰尘,所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟,或是上锅蒸20分钟让其变软。

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揭猪肉搭配的宜与不宜

牛肉

  猪肉是人们日常接触最多的食品之一,因为太常吃,人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食,发明创新固然好,可不懂营养知识乱来则会给健康 带来麻烦。下面让我们看看哪些食物不宜与猪肉搭配,哪些食物最适合与猪肉搭配食用吧,给孩子和家人做菜的时候要记得这些搭配啊!

  牛肉

  猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。

  这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

  羊肝

  中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

大豆

大豆

  大豆

  从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成 复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。 故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

  香菜

  芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

  什么食物和猪肉是最佳搭配

黄瓜

黄瓜

  黄瓜

  黄瓜性味甘凉,具有清热、利尿、解毒的功效。

  在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。

  适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者。

  莲藕

藕性味甘寒,具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,素荤搭配合用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效。

适合于体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。健康人食用则可补中养神、益气益力。

黄花菜

黄花菜

  黄花菜

  黄花菜又名金针菜。黄花菜色泽金黄,香味浓郁,食之清香、爽滑,黄花菜的营养价值也很高,含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质,能安五脏、 补心志、明目,与滋补肾气的猪肉配成菜肴,具有滋补气血、填髓添精的作用。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等,还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等。

  猪肉是日常中接触最多的一种,但恰恰是因为常见,所以大家都会忽略到它的禁忌食物,大家也不要随意搭配猪肉,如果相克的话会造成身体疾病。

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