导读：软糯油滑的茄子麻辣爽口，入味下饭，还有丝丝肉香让茄子更加滑爽油润，便湘菜口味，口感绝佳。

【三丝茄子】

　　原料：

　　茄子350克、绿尖椒1支、胡萝卜1/2根、猪瘦肉50克、红泰椒2支(切小圈)

　　调料：

　　蒜蓉剁椒2大勺、黄豆酱1大勺、生抽酱油1大勺、老抽酱油1小勺、白糖2/3小勺、盐少许、葱姜蒜末各1/2大勺、花椒粉1/3小勺、米酒少许、鸡精适量、蒜片适量

　　腌料：

　　生抽酱油1小勺、黄酒1/2小勺、水淀粉2小勺、植物油1小勺

　　做法：

　　1.辣椒洗净去籽，切成粗丝;胡萝卜洗净去皮，切成粗丝。

　　2.茄子洗净，切成约1厘米宽的条。

　　3.猪肉洗净切成粗丝。

　　4.把肉丝放碗里，加入腌料搅拌均匀，腌15分钟。

　　5.炒锅烧热倒入1/2杯油，油温4成热放入茄子条用小火煎炸至变软盛出沥油。

　　6.原锅留适当底油烧至5成热，倒入肉丝炒至断生盛出沥油。

 

　　7.炒锅留油烧至5成热，下葱姜蒜末和蒜蓉剁椒。

　　8.再放黄豆酱烹入少许米酒炒出香味。

　　9.放入胡萝卜丝炒至断生。

　　10.倒入肉丝和茄子条，加生抽和老抽酱油、白糖。

　　11.再加点花椒粉。

　　12.倒入青椒丝大火炒匀，出锅前把红椒圈和蒜片撒进去拌炒均匀，再加点鸡精调味即可。

　　小贴士：

　　要想在烹调的时候让茄子少吃油，可以先用微波炉的高火将茄条加热1分钟，使茄子变软后再烹调，既能使茄子少吃油还能缩短烹调时间，茄条过油时可采用小火煎的方式，能把被茄子吃进去的油慢慢逼出来，也可以先用盐把茄子腌一下杀出里边的水分。

　　剁椒选用蒜蓉味的要比普通剁椒更能使菜肴入味。

　　剁椒、黄豆酱、酱油和鸡精都有咸味，所以盐的用量酌情添加。

相关文章：茄子的家常做法 茄子的做法大全

　　 茄子的家常做法，茄子的做法大全，正是吃茄子的好时节，茄子是很普通的夏季时令菜，可是想要烧的好吃可是要下一番功夫，做法其实也有很多种，下面不妨来看看这些茄子的做法，每天换一种新鲜的吃法。

　　 一、蒜蓉蒸茄子：

　　 主料：嫩长茄子

　　 辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油

　　 做法：

　　 1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。

　　 2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。

　　 3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。

　　 4、取出蒸盘后，淋上香油即可。

蒜蓉蒸茄子

　　 二、素烧茄子

　　 材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗（切小颗）

　　 调料：细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

　　 1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

　　 2.锅内热2大匙油。

　　 3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

　　 4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

　　 5.一直烧至茄子变软。

　　 6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可。

素烧茄子 

　　 三、土豆烧茄子

　　 原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

　　 配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

　　 做法：

　　 1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，

　　 2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；

　　 3、用油把土豆煎的两面都焦黄；

　　 4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；

　　 5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；

　　 6、出锅装盘。

土豆烧茄子 

　　 四、剁椒烧茄子

　　 做法：

　　 1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

　　 2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。

　　 3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

　　 4.大蒜、姜切末。

　　 5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

　　 6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

　　 7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

剁椒烧茄子 

　　 五、毛豆烧茄子

　　 材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜

　　 做法：

　　 1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天

　　 2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎

　　 3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

　　 4、煎至茄子全部变软，体积缩小

　　 5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

　　 6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

　　 7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

毛豆烧茄子

　　 备注：

　　 1、茄子皮不要去掉

　　 2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎

　　 3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

　　 4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐

　　 5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香 

　　 六、茄子炒豇豆

　　 主料：茄子、豇豆

　　 辅料：葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精

　　 作法：

　　 1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。

　　 2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。

　　 3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

　　 4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。

　　 5、将茄子回锅与豇豆同炒。

　　 6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可

茄子炒豇豆 

　　 七、地三鲜

　　 原料：土豆1个茄子2个、青椒1个、油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量。

　　 做法：

　　 1、茄子和土豆切成滚刀块;青椒掰成小块；

　　 2、油七成热，将土豆块放入，炸成金黄色；

　　 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；

　　 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；5、加入水生粉大火收汁即可。

地三鲜

　　 八、糖醋茄条

　　 原料：鸡蛋，面粉，湿淀粉，胡萝卜，油，盐，味精，白糖，米醋，葱蒜，香菜，香油

　　 做法：

　　 1、茄子去皮切条，加盐腌沾面粉；

　　 2、鸡蛋加面粉搅糊。葱蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段；

　　 3、放油，茄条挂蛋糊下里，炸成金黄色装盘；

　　 4、放油，放葱蒜抄，放入胡萝卜丝，香菜段，少许水，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾芡，加香油，浇淋在茄条上即好。（茄子皮去与否，取决于自己的口味，无所谓的）

糖醋茄条

相关文章：茄子的营养价值

　　 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。那么茄子的营养价值有哪些？

　　 茄子的营养价值

　　 吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

　　 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子的营养价值

　　 1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　 2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　 3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　 适用人群

　　 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子的营养价值

相关文章：吃茄子的饮食禁忌 茄子+螃蟹危害肠胃

　　 茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?又有怎样的饮食禁忌呢?茄子是老百姓居家饭桌上的可口佳肴，做法也有很多种，为了让茄子更加美味会搭配一些别的食材，但是，茄子搭配也有禁忌，一起了解清楚才能吃的健康。

　　 茄子的饮食禁忌

　　 1、茄子+螃蟹可能危害肠胃

　　 茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。

　　 如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　 2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子

　　 茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。

 茄子

　　 茄子的完美伴侣

　　 1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜

　　 苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　 2、茄子+肉=稳定血压、预防紫癜

　　 茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

相关文章：茄子抗癌 烹饪不难

　　 　　现代医学分析，茄子对抗癌作用有三：散血止痛、消肿、宽肠。散血止痛即为活血，癌肿病人或处于康复期仍有血瘀者，可常吃茄子。癌肿是肿的一种，吃茄子可谓对“症”下药;特别当癌肿周围有炎症时，食用茄子大有稗益。

　　 　　宽肠是针对中医“肠风下血”症状而言，肠风下血表现大使出血、腹痛、里急后重、次数增多等，患者多吃茄子可缓解病情。

　　 　　茄子的相关研究

　　 　　现代分析发现，茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中属出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

　　 　　此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。

　　 　　巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

　　 　　另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。

　　 　　老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”，斑点随年龄增大而由小变大，由点连成片，这种小型的皮下出血往往是中风的前兆。而多吃些茄子，老年斑会明显减少。

　　 　　把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。《妇人良方补遗》记载，把茄子细末用水调匀，外涂治疗乳房皲裂;现代的《中药大辞典》又介绍将冰片混人茄子细末之中，撒布于皮肤溃疡处，有一定疗效。《随息居饮食谱》说茄子有“活血、止痛、消痈”的功效，确为经验之谈。

　　 　　茄子的相关烹饪

　　 　　1.蒜蓉蒸茄子：

　　 　　用主料嫩长茄子;辅料大蒜、味精、盐、糖、香油。将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。

　　 　　取出蒸盘后，淋上香油即可。不喜欢茄子皮的可以去皮后再蒸。

　　 　　2. 茄子煲：

　　 　　煲是类似砂锅的一种器皿。首先将茄子洗净，切成块，放在锅里炒热，然后把适量的肉糜也炒热，再将两者放入煲中，加酱油、姜末、蒜泥和水，先用大火烧开后，改用小火焐至茄子烂，即可食用。

　　 　　不过，茄子煲的汤汁不宜过多，稠厚些才好吃。冬季吃茄子煲，既芳香开胃，又暖和体魄，还有抗癌作用，真是一举三得。

　　 　　油焖茄子：

　　 　　将茄子切成块，加入适当的植物油、酱油、味精、姜末等，放在锅里焖，至烂即成油焖茄子。将茄子蒸烂，划开，加点酱油、蒜泥，再浇点麻油，吃起来别有一番风味。

　　 　　将整只茄子削皮，然后切片，放在水中烫过;取出来另外加水、盐，焖烂，不加酱油，非常好吃。还可将整只茄子削皮，放在沸水中泡过，然后用猪油炒，加上甜酱，味道甚美。

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