  麻辣水煮肉片算是川菜里很有名的一道了。使用的食材都是日常常用的又有保健价值的食材，熟制之后，肉片嫩滑，麻香辣香俱全能可以满足嗜辣口味的一切需求。水煮肉片做法简单不复杂，虽然说不上是一道快手菜，但对于厨房新手来说并不难，大家都可以去尝试一下呀~
| 烹饪难度：一般 |
烹饪时间：<45分钟 |
主料 |
猪里脊
300g
芹菜
适量
姜末
适量
蒜末
适量
调料 |
郫县豆瓣酱
2勺
干辣椒面
1勺
干花椒面
适量
淀粉
1勺
做法步骤
1
大里脊肉清水浸泡，排出血水
2
肉切片，加淀粉加水，加少许盐码上，备用
3
打底的豆芽，这个也可以换成青笋或其他蔬菜，看个人喜欢吧
4
豆芽最好先炒一下，因为水气太大，会影响菜的整体口感
5
炒好的豆芽备用
6
锅里热油下入姜蒜末
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郫县豆瓣酱这样的两勺就够
8
把豆瓣酱炒熟炒香，炒出红油
9
加入冷水，量能漠过肉片就好
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将马好的肉片逐片下锅
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煮到肉发白时放入芹菜
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差不多煮一分钟即可起锅
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撒上辣椒面，花椒面，这个按个人口味吧，喜欢就多放，吃不了太麻辣就少放
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锅里热少许油
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将热油烫在上面，把花椒辣椒的香气都烫出来
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成品图~
烹饪小窍门
1.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓.
2.肉片最好用油炸熟. 所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的.
3.肉片外可以要裹鸡蛋清,这样会更滑嫩.
