贵州菜是以本地民族风味菜和家常菜为基础，并吸取外地菜系（尤其是川菜）而来的。由于贵州出产的辣椒品种繁多：朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒……所以贵州的辣椒菜才会辣香味浓。这道回锅肉其实很有几分类似重庆菜：无定法，一切抓来皆为菜，野趣天然、淡雅醇厚。
用料
猪五花肉 1块（约300g）青蒜（蒜苗） 200g老姜 3片老姜丝 1汤匙（15g）葱白丝 1汤匙（15g）糟辣椒酱 1汤匙（15g）辣椒水豆豉 2汤匙（30g）白砂糖 2茶匙（10g）生抽 1汤匙（15ml）鸡精 1茶匙（5g）
做法
- 将整块五花肉洗净后，和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮（不能煮得太久太烂），捞出沥干水分晾凉。
- 青蒜（蒜苗）切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。
- 中火加热净炒锅，将五花肉片入锅，煸出油。
- 将肉片拨至炒锅的一边，改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉，炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。
- 调入白砂糖，将青蒜（蒜苗）段放入同炒3分钟，最后调入生抽和鸡精即可。
小贴士
重点在于一定要用五花肉，放进锅里加姜煮七成熟，切薄片用以回锅。是之称为香嫩金黄、半肥半瘦的“回锅肉”。
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贵州菜是以本地民族风味菜和家常菜为基础，并吸取外地菜系（尤其是川菜）而来的。由于贵州出产的辣椒品种繁多：朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒……所以贵州的辣椒菜才会辣香味浓。这道回锅肉其实很有几分类似重庆菜：无定法，一切抓来皆为菜，野趣天然、淡雅醇厚。
用料
猪五花肉 1块（约300g）青蒜（蒜苗） 200g老姜 3片老姜丝 1汤匙（15g）葱白丝 1汤匙（15g）糟辣椒酱 1汤匙（15g）辣椒水豆豉 2汤匙（30g）白砂糖 2茶匙（10g）生抽 1汤匙（15ml）鸡精 1茶匙（5g）
做法
- 将整块五花肉洗净后，和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮（不能煮得太久太烂），捞出沥干水分晾凉。
- 青蒜（蒜苗）切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。
- 中火加热净炒锅，将五花肉片入锅，煸出油。
- 将肉片拨至炒锅的一边，改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉，炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。
- 调入白砂糖，将青蒜（蒜苗）段放入同炒3分钟，最后调入生抽和鸡精即可。
小贴士
重点在于一定要用五花肉，放进锅里加姜煮七成熟，切薄片用以回锅。是之称为香嫩金黄、半肥半瘦的“回锅肉”。
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