说是烤，其实还是煎——简单调味，煎到7、8成熟的法式羊排，抹上一层甜甜辣辣的酱汁，再裹上一层金黄香酥的面包屑，味道层次多样，香酥可人，口感鲜嫩，十分独特。
说到做菜，在尝试了一番西餐、韩餐、日餐之后，发现最复杂的还是中餐的煎炒烹炸。不要说大厨，就算咱们家常的煮妇，做几道西餐，似乎都有偷懒的嫌疑了。只是，说到西餐，尤其是主菜，关键还是材料的品质、火候的把握和摆盘的漂亮。
要想吃到好的西式大餐，首先买材料就不能去普通的超市和农贸市场了。因此，年饭桌上一人来上这么一块羊排，成本还是蛮高的;至于火候的把握，中外相通，没啥窍门，经验仍然是法宝;说到摆盘，乃是我的硬伤，不去强求也就无妨了。
好在这道菜本身在盘子里没什么汤汁，用刀叉固然小资、优雅，不会用或者没有也没关系，抓起来啃就是了，可能更过瘾哦——
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香烤法式羊肩排
材料：
法式羊排4片(一人一片足矣，几个人吃就用几片)
面包糠适量，法式芥末适量，蜂蜜适量，海盐适量，黑胡椒粉适量，色拉油适量
做法：
1、锅中不放油，加入适量面包糠，小伙慢慢焙烤至金黄酥脆，放凉备用;
2、将等量的蜂蜜和法式芥末拌匀，成酱汁备用;
3、法式羊排提前从冰箱中拿出来解冻(如果是新鲜的就更好了，不过不太容易买到)，两面均匀撒上适量海盐和黑胡椒粉(最好都是现磨的);
4、烧热煎锅，加入适量色拉油，待油温升高后，下入羊排，两面各煎2、3分钟至7、8分熟(当然要看个人喜欢的程度，我觉得7分熟口感比较好);
5、取出羊排，均匀涂抹一层芥末蜜汁;
6、再撒上一层面包糠，装盘即可。
贴士：
羊排不要提前腌制，入锅之前再撒盐和胡椒，否则羊排容易出水，口感就不好了。
不是在西餐厅，没人看见，
洗洗手，啃吧——
嫌味道不足，还可以蘸剩余的酱汁——
相关文章：羊肉膻味的去除法
说是烤，其实还是煎——简单调味，煎到7、8成熟的法式羊排，抹上一层甜甜辣辣的酱汁，再裹上一层金黄香酥的面包屑，味道层次多样，香酥可人，口感鲜嫩，十分独特。
说到做菜，在尝试了一番西餐、韩餐、日餐之后，发现最复杂的还是中餐的煎炒烹炸。不要说大厨，就算咱们家常的煮妇，做几道西餐，似乎都有偷懒的嫌疑了。只是，说到西餐，尤其是主菜，关键还是材料的品质、火候的把握和摆盘的漂亮。
要想吃到好的西式大餐，首先买材料就不能去普通的超市和农贸市场了。因此，年饭桌上一人来上这么一块羊排，成本还是蛮高的;至于火候的把握，中外相通，没啥窍门，经验仍然是法宝;说到摆盘，乃是我的硬伤，不去强求也就无妨了。
好在这道菜本身在盘子里没什么汤汁，用刀叉固然小资、优雅，不会用或者没有也没关系，抓起来啃就是了，可能更过瘾哦——
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香烤法式羊肩排
材料：
法式羊排4片(一人一片足矣，几个人吃就用几片)
面包糠适量，法式芥末适量，蜂蜜适量，海盐适量，黑胡椒粉适量，色拉油适量
做法：
1、锅中不放油，加入适量面包糠，小伙慢慢焙烤至金黄酥脆，放凉备用;
2、将等量的蜂蜜和法式芥末拌匀，成酱汁备用;
3、法式羊排提前从冰箱中拿出来解冻(如果是新鲜的就更好了，不过不太容易买到)，两面均匀撒上适量海盐和黑胡椒粉(最好都是现磨的);
4、烧热煎锅，加入适量色拉油，待油温升高后，下入羊排，两面各煎2、3分钟至7、8分熟(当然要看个人喜欢的程度，我觉得7分熟口感比较好);
5、取出羊排，均匀涂抹一层芥末蜜汁;
6、再撒上一层面包糠，装盘即可。
贴士：
羊排不要提前腌制，入锅之前再撒盐和胡椒，否则羊排容易出水，口感就不好了。
不是在西餐厅，没人看见，
洗洗手，啃吧——
嫌味道不足，还可以蘸剩余的酱汁——
相关文章：羊肉膻味的去除法
羊肉膻味的去除法
羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
煮羊肉
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
羊肉膻味的去除法
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片
锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
相关文章：秋冬吃羊肉的五大禁忌
秋冬吃羊肉的五大禁忌
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
1.部分病症忌食羊肉经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
2.不宜与醋同食酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3.忌与西瓜同食吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
4.忌与茶同食茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
秋季吃羊肉的五大禁忌
5.不宜与南瓜同食中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。小窍门：教你如何挑选羊肉
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
秋季吃羊肉的五大禁忌
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
一是看肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手;
二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;
三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长;
四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
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