外酥里嫩、口感爽脆的脆皮菜一直深受人们的喜爱。时至年关，和菜谱网小编一起学习学习如何制作脆皮菜，说不定春节回家团圆还能小露一手呢，外酥里嫩脆皮菜做法大全一览无余，一起看看吧。

　　一、糖醋脆皮豆腐

　　材料：豆腐,醋,番茄酱,生抽,盐,糖,水淀粉,芝麻,葱花

　　做法：

　　1. 老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分;

　　2. 取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整;

　　3. 调入水淀粉，搅拌均匀;

　　4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐;

　　5. 一面煎黄后，翻面煎另一面;

　　6. 豆腐全部煎好后，盛出备用;

　　7. 锅里留底油;

　　8. 将煎好的豆腐，放进锅里;

　　9. 将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁;

　　10. 大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。

　　二、脆皮烧肉

　　材料：五花肉,五香粉,小苏打,竹签 ,盐

　　做法：

　　1. 五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。

　　2. 洗净后放入冷水锅里。

　　3. 我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。

　　4. 煮好后放入冷水里冷却。

　　5. 冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。

　　6. 吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。

　　7. 在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。

　　8. 翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。

　　9.在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

　　10. 五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

　　11. 翻到肉皮一面，去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

　　12. 用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

　　13. 抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。

　　14. 用一块锡纸把肉的一面朝下放。

　　15. 周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。

　　16. 在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

　　17.在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

　　18. 烤好后待凉些就可以切成块食用。