鸡汁高汤

　　不管是大热天还是大冬天火锅都受到大家的喜爱，平日里在家里来，亲朋好友相聚，吃个火锅聊个天也是不错的选择。火锅最重要的就是汤底和调料好吃，汤底是关键，今日推荐鸡汁高汤，味道一点也不会输给店里。

　　主料：鸡架1副

　　调料：姜5片　料酒15克　水2.5升　火锅底料2包

　　做法：

　　1.鸡架解冻，清洗干净

　　2.放入高压锅，加入清水，放入姜片

鸡汁高汤

　　不管是大热天还是大冬天火锅都受到大家的喜爱，平日里在家里来，亲朋好友相聚，吃个火锅聊个天也是不错的选择。火锅最重要的就是汤底和调料好吃，汤底是关键，今日推荐鸡汁高汤，味道一点也不会输给店里。

　　主料：鸡架1副

　　调料：姜5片　料酒15克　水2.5升　火锅底料2包

　　做法：

　　1.鸡架解冻，清洗干净

　　2.放入高压锅，加入清水，放入姜片

　　3.倒入料酒

　　4.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟

　　5.放汽开盖

　　6.将汤倒入鸳鸯锅中

　　7.麻辣与三鲜火锅底料各一包

　　8.加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火(注：加入火锅底料后要先尝一下，如果觉得淡就加一些盐、鸡精、胡椒之类的作料，如果觉得咸就加汤，这个根据各人口味自己掌握，一般火锅的底汤要咸一些才正好，不要拿正常做菜的标准来衡量，因为只有咸一些的汤底，各种配菜涮下去才会煮得比较有味道)

　　烹饪技巧：

　　还有一个小窍门我偷偷告诉大家，如果想辣锅更香浓，可以在辣锅这边单独加入25-30克黄油或者牛油，这样辣锅的味道会更厚重哦!

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鸡蛋煮、蒸是最佳吃法（资料图）

　　 鸡蛋是我们生活中常见的食品，不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中，我们应注意以下误区。

　　 误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高

　　 许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

　　 评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

　　 蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深 浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

鸡蛋煮、蒸是最佳吃法（资料图）

　　 误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样

　　 鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

　　 误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好

　　 鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

鸡蛋煮、蒸是最佳吃法（资料图）

　　 误区之四：煮鸡蛋时间越长越好

　　 为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

　　 鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

　　 误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高

　　 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分， 单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

鸡蛋煮、蒸是最佳吃法（资料图）

　　 误区之六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

　　 随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

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