导读：腊肉的熏香催动着味蕾的活动，花菜被焖的软烂入味，还挂着肉汁的香气。春节将近，各家各户都开始筹备着年货过冬。这时候腌制些腊肉或者香肠是非常不错的选择!

　　花菜半个，

　　烟熏腊肉 一小块

　　1.花菜半个，洗干净后改刀切成小朵。

　　2.烟熏腊肉洗干净后，煮熟后切成薄片备用。

　　3.取一小锅，加入清水适量。

　　4.水开后加入花菜。

　　5.加入切好的腊肉，放入适量的盐。

　　6.加盖焖10分钟左右，花菜熟软即可。

　　小贴士：

　　1.12月正是吃花菜的季节。选购的时候以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

　　2.买回来的香肠腊肉分成小袋密封了，放进冰箱冷冻室里1年都不会坏呢。想吃的时候就拿出一块，想怎么吃就怎么吃非常方便呢。

　　相关文章：油条、咸肉、腊肉、香肠与什么搭配最营养?

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　　花菜半个，

　　烟熏腊肉 一小块

　　1.花菜半个，洗干净后改刀切成小朵。

　　2.烟熏腊肉洗干净后，煮熟后切成薄片备用。

　　3.取一小锅，加入清水适量。

　　4.水开后加入花菜。

　　5.加入切好的腊肉，放入适量的盐。

　　6.加盖焖10分钟左右，花菜熟软即可。

　　小贴士：

　　1.12月正是吃花菜的季节。选购的时候以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

　　2.买回来的香肠腊肉分成小袋密封了，放进冰箱冷冻室里1年都不会坏呢。想吃的时候就拿出一块，想怎么吃就怎么吃非常方便呢。

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　　今天，小编来帮助油条、火锅、羊肉串、酸菜鱼等“有害食物”来寻找“解药”!人们都寻求吃到更为健康环保的食物，不过，如果你在难以抵挡某些有害食物的诱惑后，采取一些适当的方法，同样也能降低它对你的危害。

　　状态1：油条

　　油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致"老年性痴呆"等可怕疾病。

　　解物：豆浆。如果你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自己。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。

　　油条

　　状态2：“酸菜鱼”

　　酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽;此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。

　　解物：猕猴桃。科学发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称之维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。

　　状态3：咸肉、腊肉、香肠等

　　这些东西不仅美味，而且保存时间长，受到人们的喜爱。但是这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。

　　解物：绿茶。经研究发现，引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。

　　状态4：火锅

　　对于那些原本容易上火，或经常复发口疮的人来说，是雪上加霜。不仅会加重症状，增加复发机会，长期反复，还会诱发食道癌变。其实，火锅除了容易上火外，浓汤中含有较高的"卟啉"物质，经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸，还可能引痛风病。

　　解物：柚子。如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，就能有助于滋阴去火，健脾消食。

　　状态5：烤羊肉串

　　街上的虽然香味阵阵，非常诱人，姑且不论其肉质安全如何，就是这些肉经过明火碳烤后所含的苯比芘，进入人体后，就足以对胃造成癌变的威胁。

　　解物：烤白薯。如果你在有一定卫生检测标准的店铺里食用烤肉制品后，再吃上一个烤白薯，白薯中含有的大量纤维素，可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外，并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。

　　状态6：皮蛋

　　不少人经常喜欢用皮蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋在制作中，多少都会含有一定量的铅。如果摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育，引起听力异常，学习能力降低等现象，尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人，因此危害更大。

　　解物：豆腐。“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，吃法颇为科学。研究显示。豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收;而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。

　　相关文章：烟熏三月 腊肉另一种辣香

　　要想得到腊味真传，这道混合了腊肉、腊鸡、腊鱼等等其他原料的腊味合蒸一定不能错过，而且这道菜还可以根据人的喜好增减腊味。

　　湖南几乎家家户户都做腊肉，但是最有名的腊肉还是在湘西。湖南腊肉吃着香，但做法其实很土，把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐和味精腌制3- 5天，熏则熏上半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。

　　■第一味道

　　腊味合蒸

　　原汁原味，浓香四溢

　　原料特点：腊肉、腊鸡、腊鱼等传统腊味合力发威。

　　菜品特点：腊肉可蒸可炒，但是要想得到腊味真传，腊味合蒸一定不能错过。腊味合蒸中有腊肉、腊鸡、腊鱼，有的还有其他腊味，看情况而定，没有定法。熏好的腊肉，大多是五花肉，此时其实肥肉味道最佳，但熏好的腊肉，已经减过肥，脂肪剩下不多，留下的只是带着香味的胶质。连皮带瘦肉切成薄片，码成一盘，下面垫上腊鸡、腊鱼，放开水锅里一蒸，香味就出来了。此时的肥肉却晶莹剔透，容光焕发，春风得意马蹄轻。吃到嘴里，又韧又香，而且丝毫不觉得腻人，用来下酒甚妙。

　　下面的腊鸡和腊鱼都沾染上了腊肉的油水，有限的汤汁中又掺杂着些许萝卜干、香葱，作为点缀提鲜。吃进口中，丝毫没有烟熏火燎的气势，有的只是香嫩。

　　白椒炒腊肉

　　强对强，腊对辣

　　原料特点：腊肉、白椒的简单混合菜品特点：炒腊肉是最常见的吃法，炒前要切成片，放滚水里过一下，尽量去掉咸味。过水时间不能太久，否则收缩之间，腊肉会散了架。

　　腊肉可以与很多种蔬菜来炒，由于腊肉本数山野，所以最佳的方法还是野对野的做法。

　　白椒炒腊肉是其中的经典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的时候并不觉得辣，但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，这样一来，味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩，很多人把这道菜称为湘菜中的经典，一点都不为过。

　　■民间腊相

　　5步做成美味

　　湖南腊肉的做法大同小异，所不同的仅仅是用什么来熏，有的用稻草，有的用木柴，有的用松枝，出来的味道很不一样。但是大概的做法都是差不多的。

　　1、腊月杀猪以后，将猪肉砍成10公分左右宽的肉条;

　　2、将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。

　　3、把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。

　　4、两三天后把器皿里的肉上下翻一下。

　　5、一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。

　　然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。

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　　自制腊肉

　　四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。

　　选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。

　　腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

　　烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。

　　四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉;另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。

　　广东人所做的腊肉多为自然风干而成。结合北京气候干燥的特点和大多数人家都没有可以熏肉的空间的客观条件，厨师建议，北京老百姓在自家制作风干肉是比较现实可行的。

　　自制腊肠

　　用来灌肠的肉肥瘦比例在4∶6左右最佳。

　　先将肉洗净切成一指左右的宽条，用盐、花椒、辣椒等调料(根据个人口味进行调配)腌制片刻，留在容器内备用。

　　将猪(羊)小肠洗净，当作肠衣。可用一个大的塑料饮料瓶，去其底部，将肠衣套在瓶口上，然后从开口的瓶底处灌入肉，压入肠衣内。

　　将灌好的肠用肠衣截成一节一节的，放在通风处晾干即可。

　　挑选腊肉有诀窍

　　看 那些鲜亮的颜色很可能是色素调出来的，反倒越是看起来黄中泛黑的腊肉，往往才是“正品”。

　　闻 如果烟熏味过重，可能是短时间内急速熏制成的，只熏黑了表皮，而其内并未入味 。

　　切 用刀将肉切开，好的腊肉瘦肉部分呈深红色，肉质干而紧密，肥肉部分则是偏透明的白色。

　　腊味拼盘

　　最为传统和简单的吃法，可以品尝到腊制品的原始风味。

　　制作方法：将处理好的腊肉、腊猪嘴、腊香肠、腊排骨等腊制品蒸熟，切片摆盘即可食用。

　　方笋炒腊肉

　　一道非常下饭的家常菜，光是看着红红绿绿的新鲜辣椒和油汪汪的色泽，就会让人食欲大增。

　　制作方法：方笋较干，用前得先将其浸泡一天，洗净后用蒸屉蒸透，然后放在容器内用盐腌制片刻。腊肉切薄片，在沸水里面过一下水后，与方笋一同下锅，油温不宜过高，否则腊肉易干。再加入切好的新鲜辣椒、豆豉、味精等调料与之同炒一两分钟，即可起锅。

　　支招者：力力豆花庄

　　家常腊味煲仔饭

　　垂涎于餐馆里香喷喷的腊味煲仔饭，但厨艺都达不到专业厨师的火候，其实有招很简单实用的方法，在家里也可以做出腊香味的米饭。

　　制作方法：用电饭煲煮米饭，当闸跳到保温挡时，将事前处理好的腊肉片平铺在米饭上，再盖上锅盖焖二十分钟左右。这时打开锅盖，腊香混合着米香扑鼻而来。这样做出的“腊味煲仔饭”虽有些名不符实，远没有外面的煲仔饭精细，但对于好这口的人来说，也是个可以随时解馋的小方法哦。对生活简单要求不高的人来说，再炒个青菜与之相配，就是一顿简约的美味啦。

　　支招者：煲煲好酒楼

　　腊猪蹄

　　其貌不扬的腊猪蹄，用简单的方法也可以炖出原汁原味的腊肉香。

　　制作方法：将处理好的猪蹄在油锅内用辣椒煸香后取出切块，炖至酥烂，装盘即可。

　　腊香肠

　　湘西人在不同的季节会用不同的东西来炒腊肉。在冬天，除了用干货来炒外，也可选择用香芹。

　　制作方法：将香肠洗净后蒸熟切片，把香芹段同香肠一起倒入锅内翻炒片刻，根据个人口味加入辣椒等调料即可。

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　　有的家庭喜欢在立冬后开始腌制腊肉、香肠，过了十几天就可以吃了。有的人家几乎一年四季都离不开香肠和腊肉。

　　经过腌制的腊肉和香肠，比起新鲜猪肉来，别有一番风味，而且可以久留，随取随吃，尤其好下饭，是餐桌上颇受人们欢迎的一道佳肴。但是经常吃腊肉、香肠却容易使人的骨头变得脆弱，若遇摔跤或碰撞硬物则易造成骨折，而且，它还会使腰椎骨变形，让人腰痛难忍。那么原因何在呢?

　　腌制腊肉或香肠时，必须加入磷酸盐，为了不使腌制品尘质，盐的分量也特别“足”。而盐中的磷正是使骨头变脆的罪魁祸首。磷是人体中不可缺少的矿物质，它和钙是牙齿和骨骼的主要组成部分，人体缺磷便会容易骨折和牙齿脱落。那么，多吃含磷的腊肉、香肠，骨骼和牙齿不是更加结实么?正好相反，因为磷和钙是组成骨骼的两个重要因素，缺一不可。但磷的成分一多，钙的成分就会自然减少。同样，血液中磷和钙的浓度也是保持相对平衡的，如果血中的磷多于血中的钙，那么人体的中枢神经就会从人体的其他部位，如骨骼和牙齿中“调取”一定数量的钙进入血液，以保持血液中的钙和磷相对平衡。这一来，牙齿和骨骼中的“含钙量”自然就大在地降低了。骨骼中缺钙，便会使它变得松脆软弱，一碰就碎，导致人体骨折或牙齿脱落

　　因此，应奉劝那些酷爱吃腊肉、香肠的同胞(特别是老年人和孩子们)最好少吃为妙，免得它给你们的骨骼和牙齿增添麻烦。如果您特别喜爱吃腌制品，应在同时多吃一些含钙丰富的食物，或服用一些钙片，以弥补体内含钙不足的缺陷。

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