姜汁培根香菇炒面

　　一个人的时候，想要吃的营养健康，做起来又方便，不如试试炒面，有荤有素有主食，一锅就解决所有问题。今日烧的是姜汁培根香菇炒面，芳香四溢，让人回味无穷。

　　材料：

　　面条：一小把 豆芽：50G 洋葱：1/3个 干香菇：2个　鲜香菇：3个 姜丝：适量 培根：2片 蒜苗：适量　酱汁：生抽：2勺 香醋：1勺 老抽：半勺 香油：1勺 胡椒粉：适量 盐：少许

　　做法：

　　1.面条煮2-3分钟捞出，用凉水冲一下然后放在漏勺里晾干备用。

　　2.把酱汁的所有调料放在小碗里搅匀备用。

　　3.所有食材切好放在盘子里，喜欢吃辣的可以加一个小米辣。

　　4.锅里倒油，放入培根，炒到微微焦黄，放入姜丝和洋葱，小米辣翻炒。

　　5.炒出洋葱和姜丝的香味后，放入香菇和豆芽翻炒均匀。

　　6.放入沥干水的面条和酱汁，翻炒均匀，最后撒上蒜苗就可以出锅了。

　　烹饪技巧：

　　1.这份炒面姜味比较浓，不喜欢吃姜的可以减少用量。

　　2.培根要炒到金黄再下配菜，没有培根用五花肉代替。

　　3.面条不要煮太软，七八成熟就可以，因为还要再翻炒。

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1.春夏肉厚，秋冬更辣。

在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

2.要在暗处储存。

买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。

3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。

常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

4.炒焦一点，风味更浓。

洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。

5.生洋葱带出清凉感。

生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。

6.沙拉去掉“洋葱口臭”。

洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。

7.什么时候用洋葱粉。

除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。

8.怎么切洋葱不呛人。

洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。

9.洋葱还有这些亲戚。

大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和。细香葱，在摊蛋饼、做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。

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