排骨烧年糕是一道江南人家特色的家常美味，其特点浓油赤酱，口感稍偏甜味。年糕也是江南特有的水磨年糕，清香软糯不沾牙。而这两种毫不相干的食材，放在一起烧出的味道却大放异彩，可以毫不夸张的说吃到嘴里能令人拍案叫绝呢!我喜欢吃浓油赤酱的排骨，更爱吃和排骨一起烧出的惹味年糕。那裹上排骨汁后的年糕，清香软糯特入味，异常的好吃哦!在我看来甚至超越了排骨的味道呢。
【原料】：
猪肋排适量、年糕适量
【配料】：
姜三片 八角两个 香叶 葱结 花椒
【料汁】：
料酒、生抽、香醋、 白糖、排骨汤一碗
【腌料】：
盐1小勺、 五香粉1小勺、 老抽一汤匙、 料酒一汤匙
【制作过程】
1，猪肋冲洗干净加适量花椒用沸水焯一下血水捞出
2，又将排骨焯水后加姜、八角、香叶、葱结和热水，煮三十分钟。
3，排骨捞出用盐、 五香粉、老抽拌均腌渍20分钟。
4，煮排骨的汤倒碗中加料酒、生抽、少许香醋、白糖、排骨汤调汁备用。
5，锅注入油点火烧热，放入腌制好的排骨煎制一下。
6，接着放入年糕和调好的料汁。
7，大火烧开转中小火焖煮五六分钟后大火收汁，最后放上香葱段略炒即可。
【小贴士】
1，排骨尽量选肋排，小一些，嫩一点，易熟好吃。
2，年糕最好买小条状，当然片状也行。随个人喜好吧!呵呵
相关文章：7款各具特色的家常排骨做法
排骨烧年糕是一道江南人家特色的家常美味，其特点浓油赤酱，口感稍偏甜味。年糕也是江南特有的水磨年糕，清香软糯不沾牙。而这两种毫不相干的食材，放在一起烧出的味道却大放异彩，可以毫不夸张的说吃到嘴里能令人拍案叫绝呢!我喜欢吃浓油赤酱的排骨，更爱吃和排骨一起烧出的惹味年糕。那裹上排骨汁后的年糕，清香软糯特入味，异常的好吃哦!在我看来甚至超越了排骨的味道呢。
【原料】：
猪肋排适量、年糕适量
【配料】：
姜三片 八角两个 香叶 葱结 花椒
【料汁】：
料酒、生抽、香醋、 白糖、排骨汤一碗
【腌料】：
盐1小勺、 五香粉1小勺、 老抽一汤匙、 料酒一汤匙
【制作过程】
1，猪肋冲洗干净加适量花椒用沸水焯一下血水捞出
2，又将排骨焯水后加姜、八角、香叶、葱结和热水，煮三十分钟。
3，排骨捞出用盐、 五香粉、老抽拌均腌渍20分钟。
4，煮排骨的汤倒碗中加料酒、生抽、少许香醋、白糖、排骨汤调汁备用。
5，锅注入油点火烧热，放入腌制好的排骨煎制一下。
6，接着放入年糕和调好的料汁。
7，大火烧开转中小火焖煮五六分钟后大火收汁，最后放上香葱段略炒即可。
【小贴士】
1，排骨尽量选肋排，小一些，嫩一点，易熟好吃。
2，年糕最好买小条状，当然片状也行。随个人喜好吧!呵呵
相关文章：7款各具特色的家常排骨做法
7款各具特色的家常排骨做法
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。今天跟大家分享7款各具特色的家常排骨。
一、糖醋排骨
材料：
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
做法：
7款各具特色的家常排骨做法
1、猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水；
2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；
3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）；
4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；
5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄；
6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟；
7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
二、红烧排骨
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
7款各具特色的家常排骨做法
三、川味土豆烧排骨
材料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。
做法：
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，豆瓣酱剁碎待用；
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；
3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
5、加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
四、京都排骨
材料：小排骨500克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点。
做法：
1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥。
4、将排骨炸一下，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。
5、排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
7款各具特色的家常排骨做法
五、香辣排骨
原料：豆豉、辣椒、蒜头、盐、油、香辣酱、酒、醋、麻油、排骨（猪排）、香葱。
做法：
1、就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌15分钟后放少许生粉下锅蒸。
2、下锅蒸8分钟，然后撒上香葱。
六、薄荷蒸排骨
材料：排骨、薄荷、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖。
做法：
1、排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、生油、生粉，拌匀。
2、放入切细的薄荷叶，再拌匀。
3、放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。
4、腌好后的排骨，再加上一两匙叉烧酱，拌匀。
5、加少许水，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”。
6、放入微波炉，选择微波20分钟即可。
7款各具特色的家常排骨做法
七、无锡排骨
材料：排骨1000克、洋葱60克、青辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、大蒜10瓣、大料适量、桂皮适量、耗油30克、酱油30克、料酒60克、番茄酱30克、冰糖30克、盐根据自己的需要加。
做法：
1、排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀。
2、辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块；蒜洗净；姜洗净拍松；葱洗净切大段。
3、炒锅内加入适量油，烧至七成热时，放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出。
4、将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出。
5、锅内留少许油，再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段，放入排骨，再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤，要能没过排骨的水，大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软，待汤汁基本收干的时候就可以出锅了，淋上锅中的余汁即可。
>> 去中国菜谱网首页
