法国 白兰地(brandy)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(cognac brandy)尤为世界驰名。

所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 。

白兰地(brandy)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(cognac),雅文邑 (armagnac),西班牙白兰地,美国白兰地。kirsch或写成kirschwasser(樱桃白兰地) calvados或apple jack(苹果白兰地),slivovitz(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。

干邑cognac 在法国 charente河边的干邑―cognac古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 cognac,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。
干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:

1.grande champagne 大香槟区
2.petite champagne 小香槟区
3.borderies 边缘区
4.fins bois 植林区
5.bons bois 优等植林区
6.bois ordinaires 一般植林区

所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:

e代表especial (特别的)
f代表fine (好)
v代表very (很好)
o代表old(老的)
s代表superior (上好的)
p代表pale (淡色而苍老)
x代表extra (格外的)

干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是 因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。
干邑的级别

法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:

3-star三星干邑：蕴藏期不少于两年
v.s.o.p干邑：蕴藏期不少于四年
napoleon干邑：蕴藏期不少于六年
x.o.干邑：蕴藏期多在八年以上

究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。

雅文邑armagnac 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部gers地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在 st.emilion和folle、blanche的。

干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是 连续进行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用 limousin oak制成的, 后者用的是black oak制成的。

有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。

马尔marc 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称此种酒为eau de vie de marc ,因此这种酒的洋名为marc, 但最后一字母不发音,法国各地都出产,但以burgundy(布根地)产的最好。它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏。
白兰地的用途

白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（win，主要指有葡 萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。

因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。

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