老北京豆酱（肉皮冻）

　　老北京豆酱叫这个名字，其实有点“名不副实”。它实际上是北京传统的一道肉皮冻，也是春节时北京人家宴上必有的一道菜。它在成型之前汤成酱色，里面含有众多豆类食材，故名豆酱。老北京豆酱用豆类和猪皮制成，在美容和养生上有很好的效用。

　　主料：猪皮 500克

　　辅料：黄豆 80克 青豆 80克 胡萝卜 80克 熏干 80克

　　调料：八角 花椒 肉蔻 葱姜 香叶 老抽 盐 糖 料酒

　　做法：

　　1、将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。

　　2、将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0.5cm 见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆 青豆 清洗干净，备用。

　　3、用纱布将八角 香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。

　　4、锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5 分钟后取出。

　　5、祛除猪皮内层多余的肥油。

　　6、将猪皮切成小手指粗细的条。

　　7、另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例 3;1.

　　8、烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。

　　9、加入料包。

　　10、再加入老抽、糖 料酒再次开锅后，转小火炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂。

　　11、加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。

　　12、煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。

　　小贴士：

　　猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸，要尽快食用，避免长时间储存而变质。

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