炒疙瘩是北京特有的传统小吃，最初为清真的小吃，煮熟的面疙瘩用牛肉搭配上时令蔬菜翻炒，色泽深黄、疙瘩筋道、香气浓郁、口味咸鲜，营养丰富，流传至今已有近百年历史了，并衍生出了各种各样的版本。

老北京炒疙瘩

　　原料：面粉300克 水100克 鸡蛋一枚约50克 火腿90克 黄瓜90克 胡萝卜60克 土豆60克 青椒50克 花生油适量 榨菜碎适量 蒜4瓣 葱适量 酱油20ml 盐1克 醋10ml 料酒 适量 香油适量

　　做法：

　　1、将面粉倒入盆中，打入一枚鸡蛋，见图1。

　　2、用筷子将鸡蛋搅拌均匀后放入1克盐，见图2。

　　3、逐步倒入冷水和成面团，盖上盖子饧半个小时以上，见图3。

　　4、饧面的过程中，准备配菜，将火腿、黄瓜、胡萝卜、土豆、青椒切成丁，榨菜切成碎末，并准备葱花、蒜末，见图4。