不知道大家吃羊的时候羊皮是怎么处理的,是直接丢掉呢,还是用作其他呢,其实啊,羊皮不和羊肉在一起,也是能炒出好味道的哦。
大蒜炒羊皮
食材:
羊皮、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒、豆瓣酱;
步骤:
1、将羊肉块上的羊皮连同附着的肥肉脂肪一起切开,冷水入电饭煲,加蒜瓣、生姜,炖煮一小时左右,
2、水烧后,再煮两三分钟,
3、炖至汤汁呈奶白色,捞出羊皮,沥干汤汁,用少量盐提前腌制入味;
4、红辣椒去蒂洗净,切斜条;
5、大蒜去根须,清洗干净后,蒜白、蒜叶分别切斜段
6、蒜瓣、生姜分别切碎末;
7、坐锅热油,入豆瓣酱煸出红油,
8、入蒜末、姜末,爆香;
9、下入红辣椒,爆出辣香味道,
10、炒至五六成熟,下入蒜白,加少量盐,略翻炒;
11、下入羊皮,沿着锅边淋一点羊肉汤“润锅”,大火快速翻炒;
12、下入蒜叶,加少量盐、老抽,炒至蒜叶断生,即可起锅装盘。
小贴士:
1、豆瓣酱可以换成剁辣椒、豆豉酱等酱料;
2、此菜香辣,用图中细长的红线椒或青椒最好;如果用大红椒,大红椒易熟,要缩短炒辣椒的时间;
3、大蒜也可以改成酸豆角、干萝卜等;
4、羊皮不易熟且不易入味,要事先炖煮至软烂;且炒之前用少量盐提前入味;
5、羊皮可以单独切下来炖汤,也可以在羊肉炖煮好后,再捞出羊肉撕下羊皮;
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