腊肉炒香干

　　提到腊肉，大家肯定会想到湖南的腊味，有股特别的寻香味，别的地方可绝对没有这个味儿。而腊肉炒香干绝对是一道经典的菜肴，不管是饭店里还是自家做，都美味十足。

　　材料：

　　腊肉 香干 青辣椒 小米椒 姜蒜 生抽 料酒 油盐

　　做法：

　　1. 将腊肉放入开水洗干净;

　　2. 放入锅中蒸上十分钟;

　　3. 蒸好的腊肉切成片放入锅中， 加入少许油煸炒;

　　4. 腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒;

　　5. 翻炒出香味后加入香干块后继续炒;

　　6. 加入少许生抽和料酒;

　　7. 再加入少许水煮上三分钟;

　　8. 加入青椒一起翻炒;

　　9. 青椒变色后最后加入盐等调料;

　　小贴士：

　　1. 湘式腊肉一般都是烟熏制成，表面上都有许多灰尘和比较坚硬，因此最好先用开水清洗干净， 再蒸上十分钟;

　　2. 腊肉是五花肉制成，因此只需加入少许油与腊肉煸炒，将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒，;

　　3. 加入少许的生抽和料酒继续翻炒后，再加入少许水一起煮上三分钟， 再加入青椒丝，大火收汁，最后加入盐等调味即可; 点缀小米椒主要是为了好看，可加可不加。

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