盐水鸭是一道有名的南京菜，在南京人的日常生活中，盐水鸭就和鱼肉一样，是一道极为普通的家常菜肴。盐水鸭肉质细嫩多汁，口感清爽不油腻，清热解暑，特别适宜炎热的夏季食用。
南京盐水鸭胸
用料：鸭胸肉1块、大葱1截、老姜1小块、八角1枚、花椒1g、盐20g、黄酒30ml
做法：
1.准备材料
2.鸭胸肉洗净，用纸巾将表面擦干。
3.盐和花椒放入炒锅中，小火加热翻炒，使盐和花椒均匀受热，至颜色微微发黄散发出香味，熄火后晾凉备用;
4.将炒过的盐涂擦在鸭胸肉表面，放入冰箱冷藏腌制约2小时;
5.锅中注入足量清水，加入老姜、大葱、料酒、八角和腌制鸭胸的花椒，大火烧开后将鸭胸表面的盐擦掉，放入锅中小火焖煮15分钟，用筷子穿刺鸭肉无血水熟透即可关火。
6.取出鸭胸肉，让其自然风干冷却，斜刀切成厚片装盘即可上桌。
