葱油拌面是上海的一道有名面点，简单却非常美味。滑润筋道的面条，拌着葱香四溢、鲜甜适口的葱油，偶尔嚼一嚼烧透的开洋(也就是北方人称海米或虾米的)，鲜美滋味真是无可比拟哦!

　　开洋葱油拌面

　　材料：

　　葱油：小香葱1把，食用油4-5大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，白糖1大勺;

　　面条：细挂面(鸡蛋面)适量，开洋(大海米)适量，黄酒适量。(黄酒是用来泡海米的，可以去腥，还可以增加一股十分独特的鲜香味儿，可以不用，直接用清水泡。)

　　做法：

　　1、小香葱洗净，充分沥干水分(一定要全干哦，否则炸葱油的时候会爆油)，切成约4、5厘米的段儿;

　　2、起炒锅，烧热后放入食用油(最好是无色无味的色拉油，或者玉米油、葵花籽油、山茶油等)，略烧片刻，油温不要太高——下入一片香葱试试温度，香葱两头微微冒出油泡就差不多了;

　　3、下入香葱段儿，转小火慢慢炸，如果葱比较多，可以再加入适量油，使油量没过葱段儿;

　　4、炸至葱段微微焦黄、葱香浓郁;