芸豆内部含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中，只有在加热的过程后它才能消失，如果芸豆煮不熟，里面的那些有毒成分就会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死，所以制作芸豆时一定要做熟透吃才行哦。
又到了芸豆大量上市的日子了，老来少芸豆不仅筋少味美，也是非常适合做干煸芸豆，土豆炖芸豆、芸豆蛤蜊肉汆鸡蛋的最好食材,说了这么多，你有没有心动呢？还是非常想去厨房来一盘芸豆呢，现在就行动起来吧。
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芸豆粒入开水锅中煮至5分钟
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锅烧热加入花生油、葱花和末货酱煸炒
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煸炒至香味溢出
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将控干水的芸豆粒放入适当的盐和香油炒至一分钟
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出锅。
