现在不少人都有胃病，其中老年人就占了很大部分，养胃的方法不少。不过不同的人群养胃的方法也是有不同的。现在就随菜谱网小编一起来看看老年人是如何养胃的吧!

　　1、勾芡淋汁好味道

　　一般来说，老人家的饮食应该少盐少糖。在这样的原则下，做菜时，先以少许的糖和盐调味，然后把调味较重的汤汁淋在菜上，或勾芡;也可以在水煮的食物上淋上汁再入口。这样甜味和咸味只浅浅铺在食物表面，不但可以满足舌头的欲望，也不必担心摄取过量的盐和糖。

　　2、代糖代盐保健康

　　另一个方法是以代糖和代盐取代白糖和食盐。这样既可满足甜食欲望，又不会威胁身体健康，其法也适用于有糖尿病毛病的老人家。此外，也可采用低钠盐和低盐酱，不过肾功能较差的老人家则不适合。

　　色泽诱人的食物可以刺激人脑，引发进食的欲望。

　　3、趁热食用味正香

　　食物香味的控制也很重要，因为香味有刺激食欲的作用。控制食物的温度，是锁住香味的重要步骤，所以食物必须趁热吃，或者上桌时才浇上热汤汁，都可以取得相当不错的效果。

　　老人养胃只需这“五步”

　　水

　　像我们平常吃过干食物咽到，就会想要喝水，因为水能稀释食物，在胃肠道形成缓冲。所以老人平时要多喝水，一般一天最少要喝500ml的水。而水中以白开水最养人，在寒冷的冬季，以温开水最适宜。水还有缓解便秘的作用，清晨起喝杯白开水，可清肠胃，排毒，还能刺激胃肠道，具有软化粪便的作用。

　　粗

　　随着时代在发展，食物也越来越精细。但是从养生的角度来说，食物还是不要太过精细的好。精粮里含有膳食纤维，能刺激肠道，加快肠道蠕动，也是有利于改善便秘的。老人们平时可以在煮米饭的时候加入一些糙米、玉米、荞麦，在换口味的同时，还能养胃。

　　排

　　胃的主要功能就是吸收食物中的精微物质，其他的转化为粪便，排出体外。而一旦体内物质无法正常排出，则会影响胃对其他物质的吸收。所以老人一定要养成按时排便的习惯，一有便意，就要立即解决，千万不能拖延。

　　动

　　最常见的肠胃病就是消化不良，解决消化不良最好的办法就是运动，腹部按摩，加快肠道蠕动。老人要养成每天散步的习惯，也可以慢跑，适当做一些强度不大的有氧运动，对胃有一定的保护作用。饭后半小时是最佳的运动时间，如吃的过饱，也可以一小时后进行。

　　饭后半小时还可以进行腹部按摩，以肚脐为中心，双手掌相叠，探马顺时针绕肚脐按摩，能刺激肠蠕动，使粪便到达直肠部，产生便意。逆时针按还可以补虚，防止腹泻。时间控制在5分钟左右，注意肿瘤或急腹症患者禁止摩腹。

　　清

　　清淡饮食是养胃的关键。平时饮食要多注意吃清淡的，老人牙不好，食物最好以软为主，既有利于消化，也对牙齿有好处。对于辛辣的食物，当然也是“避而远之”。

　　老人养胃 从日常做起

　　一是定时定量，少吃多餐，早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。

　　二是细嚼慢咽，充分利用唾液咀嚼食物，每口咀嚼不低于20次，并慢慢吞咽，减轻胃的负担。

　　三是餐前“预热”，比如在饭前半小时左右喝一杯山楂汁或丁香茶，效果会更好。不爱吃肉的老人，可选择生姜和草豆蔻作为菜品的调料，能起到温胃散寒、刺激味觉、增强食欲、减少油腻的作用。

　　脾胃不和也影响老人胃口，可以煎服肉桂、干姜、山药、甘草、青皮、白术，每味约9克，一天服用两次，连续服用半个月至一个月，就能一定程度上刺激味蕾反应，从而提高他们的食欲。或者每天冲泡丁香茶喝，可以起到养胃暖胃，恢复胃口的功效。根据中医医术的记载，丁香辛温芳香，暖脾胃而行气滞，尤善降逆，故有温中散寒、降逆止呕、止呃之功，为治胃寒呕逆之要药。丁香叶在古代现代都是很好的养胃茶，丁香茶又以产自长白山的最佳，如亦舒堂丁香茶，每天冲泡3~10g即可，可反复冲泡，养胃清新口气。

　　养胃食谱

　　1、牛奶

　　养胃的食物牛奶的主要作用有补肺胃和生津液，也有润大肠的功效，对于阴虚胃痛和津亏便秘等都有着很好的作用。

　　牛奶对消化性溃疡病、习惯性便秘等情况有着非常有效的治疗效果。

　　2、粥类

　　粥类容易消化，尤其八宝粥里面含有花生、杏仁、白糖等，热量更高更丰富对胃有好处。养胃早餐的3点原则：易消化和防刺激以及多营养。如：鸡蛋羹、鸡蛋汤、煮鸡蛋、大豆、豆制品、蔬菜、水果等。

　　推荐食谱：酸奶1瓶或新鲜牛奶半磅、燕麦粥、蒸或煮鸡蛋1个、水果(西瓜、香蕉)或面条。

　　3、汤水

　　除了粥具有很好的养胃功效之外还有一种食物同样具有同等的养胃作用，那就是汤。

　　养胃的食物汤最好不要是肉汤，因为在肉汤中同样含有大量的酸性物质，这不利于养胃。最好的汤是菜汤比如什么菠菜、粉丝、鸡蛋汤等，你还可以在其中加入一些辅料进行调味，这样养胃的功效会更加的明显。在下文小编给大家推荐几款老年人养生食谱大全中的养生汤品。

　　4、桂圆

　　“食品以荔枝为美，滋益则龙眼为良”。桂圆和荔枝性属湿热不同，养胃的食物桂圆能入药有壮阳益气、温胃补脾等多种功效。

　　5、南瓜

　　南瓜具有能补中益气、消炎杀菌、止痛的功效。养胃的食物南瓜所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。

　　精彩不断 继续啃文》》》》》这东西是天然养胃菜一用一个准

　　对于包菜大家的看法可能就是口感脆爽，味道清甜，作为食材是一种不错的素菜。但是作为养生角度来看，它不仅美味，而且还是个养胃高手，常吃它保你胃口好！

　　这一物竟是天然养胃菜，一用一个准!

　　圆白菜，学名甘蓝。中医认为，甘蓝味甘、性平、无毒，入胃、肾二经。圆白菜中含有大量的维生素B1、B2、C、U、纤维素、碳水化合物及各种矿物质，其中维生素U对胃溃疡及十二指肠溃疡病变处具有修复作用。

　　圆白菜也被誉为天然“养胃菜”，不仅能预防胃溃疡、保护并修复胃黏膜，还可以保持胃部细胞的正常功能，降低病变的几率。

　　1.富含维生素

　　卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

　　日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

　　2.富含叶酸

　　卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女、贫血患者及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

　　新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。

　　3.治疗溃疡

　　用手把叶片全部拆散，去掉大梗，耐心地撕成大约3厘米见方的块。

　　这样，每个叶片能够充分地受热，互相遮盖还有恰如其分的保温效应，炒出来才会软硬适度，获得最佳口感。

　　切记，清炒圆白菜过程，不宜炒太久，以免吃起来干，这样90%的生物活性水就白白流失了哦!

　　健康就像一座天平，天平的一端是饮食习惯，天平的另一端就是健康。对健康来说，食物的种类充当着一个极为重要的角色，一些对人体健康非常有益的食物对您的健康会达到事半功倍的效果。

　　卷心菜如此多的养生疗效使得其成为很多人眼中的“香饽饽”，赶紧今晚就尝一尝吧!

精彩不断 继续啃文》》》》 最常见的圆白菜做法大盘点  

　　圆白菜，有些地方也叫包菜，相信不少人都吃过手撕包菜，大家觉得圆白菜好吃吗?今天菜谱网小编就为大家盘点了几种圆白菜最常见的几种做法，一起来看看吧!

　　手撕包菜

　　食材：卷心菜600克、五花肉250克、食盐1/4小匙、姜5克、干辣椒5个、生抽1大匙、蚝油1大匙、大蒜3瓣、花椒油1小匙、植物油适量 

　　做法：

　　1.将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用

　　2.将五花肉切成薄片，干辣椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状

　　3.炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸

　　4.煸至肉变成白色，即可放入干辣椒段、姜、大蒜，继续用小火煸炒

　　5.直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味

　　6.直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味

　　7.直至白菜变软后，加入1小匙花椒油或是香油即可出锅。

　　洋葱炒包菜

　　食材：洋葱半只，包菜半只

　　做法：

　　1. 洋葱洗净切丝备用。包心菜洗净切丝备用。

　　2. 锅内放入适量的底油，开中火，油热倒入洋葱翻炒，加入包菜继续翻炒。

　　3. 加入适量的水闷煮2分钟。

　　包菜炒肉

　　食材：猪肉或者牛肉、姜末、豆瓣酱、包菜、葱、干辣椒、花椒、大蒜、淀粉、料酒、胡椒面、油。

　　做法：

　　1. 肉片用胡椒面，料酒，淀粉，姜末抓匀。腌上几分钟。不腌也无所谓，反正豆瓣儿酱味道足。注意不要放盐哦，因为豆瓣酱很咸。

　　2. 油烧5成热，下干辣椒和花椒，炸成棕色。

　　3. 下大蒜，翻两下。

　　4. 下肉片炒到快熟时，下豆瓣酱，炒出香味。

　　5. 下包菜，炒到断生。

　　6. 下葱段，起锅。

　　圆白菜水饺

　　食材：面粉、猪肉、圆白菜、葱、姜、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、色拉油、香油

　　1.将面粉放入盆中，往面粉中加一小勺盐

　　2.慢慢往面粉中加水，用筷子搅拌，直至将盆内面粉打成大的雪花片

　　3.用手反复揉搓面团，直至面团表面光滑，用保鲜膜盖上，醒20-30分钟

　　4.趁着醒面的时间将馅拌一下，先把肉剁成肉馅，肉的肥瘦比例3：7或者4：6都可以，接着加葱、姜米、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、色拉油、香油搅拌均匀，并且可以往肉馅中打少量水

　　5.圆白菜洗净，切碎倒入肉馅中，先加少许食用油将圆白菜拌一下，接着再放盐，这样就能很好的防止馅在包的时候出汤，这样做出的馅鲜嫩多汁

　　6.将醒好的面取出一团，揉成细长条，再将面团下成大小均匀的面剂，用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮。

　　7.包入适量内馅，捏紧，包好的饺子开水下锅，锅开后激少许凉水，重复3次，关火，饺子就煮好可以出锅了。

　　干煸圆白菜

　　食材：圆白菜、精盐、花椒或花椒油、油、红椒、生姜、大蒜

　　1.圆白菜去掉黄叶洗净，一切两半后用刀拍几下，使白菜松散。

　　2.把拍松的圆白菜用手掰成需要的大小备用。

　　3.红干椒切段、生姜切片、大蒜切粒。

　　4.锅热后放入猪油，可适当多些，圆白菜喜油。

　　5.放入生姜片、花椒爆香。放入辣椒段，稍翻炒，不要炒糊。

　　6.倒入圆白菜片，可先放靠近根部的厚片稍炒，再放嫩叶片。

　　7.大火翻炒至将近熟时放入精盐，快速翻炒后关火，最后放入蒜粒，翻匀后即可。

　　精彩不断 继续啃文》》》》 怎么做才不会让白菜的营养流失　

　　马上就要入冬了，白菜也要上市了!白菜相信不少人都喜欢吃，可是大家平时是怎么吃白菜的?大家知道吗?如果你的做法不对，白菜的营养价值可是大大的缺失了，今天就和菜谱网小编一起来看看怎么做白菜才是最好的吧!

　　超过60℃ 100%的消化酶流失：记得小时候，由于长年饥一顿饱一顿的奶奶，一直被胃病困扰，平时奶奶习惯嚼几片白菜叶子，这是因为白菜中含有消化酶，它可以帮助胃病康复，炖白菜的温度超过六十度，这种对胃有好处的消化酶会消失的了无踪迹。

　　 炖煮30分钟以上叶绿素消失：叶绿素又称绿色血液，它是天然的绿色血液制造者，其中含有的营养成分---镁，食用后会转化为人体所需的红色血液，从而帮助身体中的毒素，排出达到美容排毒的效果。

　　炖煮30分钟以上70%维生素C流失：维生素c是人体必需的维生素之一，可以增强身体抗感染的能力，可用于坏血病、牙龈出血各种急慢性感染病的防治，同时vc的抗氧化功能很强，可以帮助人体清除自由基延缓衰老，有一定的美容养颜功效。

　　矿物质吸收率下降：当白菜被炖煮的很软，所含的矿物质钙磷铁等会溶解到汤中，如果菜汤不喝矿物质会被丢掉，即使喝菜汤矿物质没有丢失，但吸收率会下降，因为矿物质在叶子里是有机形态，溶解在汤里是无机形态，所以吸收率会严重下降。

　　建议吃白菜正确的方法是：生、炖、煮，生吃要现切现吃，为了防止营养成分流失，一定要顺着白菜的纤维切，不要切的太细。蒸煮时要注意时间不能太长，尤其不能久炖，以免加热的过程中营养流失。

　　精彩不断 继续啃文》》》》 吃这么多的大白菜营养真相你知道吗

 　　大白菜在我们家常饭的饭桌上一直都是常客，很多家庭都会选择购买大白菜。但是吃了这么多年的大白菜，你知道它的营养真相吗？今天菜谱网小编为你揭秘。

　　白色白菜和绿色白菜有啥区别?

　　陈春秀告诉记者，颜色发白的白菜生长期短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上 市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜叶颜色青绿，生长期长，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，经储藏后，叶肉变细嫩，口味 变甜，适合长期储藏，一般能存到第二年2月份左右。

　　大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥关系?

　　三者同属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维。市面上的小白菜是专门培育的不结球(指叶片的包裹形态)品种，叶子更多且不会长成大白菜。娃娃菜也 是专门培育的能够结球的一种小型白菜，它比大白菜粗纤维少，口感也更好。《中国食物成分表》数据显示，小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜，但 维生素B1、维生素C含量低于大白菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力，对眼睛有益。

　　怎样挑到好白菜?应该怎么保存?

　　买白菜时要选包心紧且外面叶子没有黑点的。重点看大白菜根部，若发软腐烂说明存放时间过长，不要买。买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存，建议最好现买现吃。

　　白菜上有黑点还能吃吗?

　　张凤兰指出，如果白菜帮上的黑点不是很多，可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的一种生理病害。目前没有食用黑点白菜会造成人体不适或伤害的相关报 道。另外，如果白菜受蚜虫的侵袭，可能会在白菜叶上留下黑色的粉末状物质，这是蚜虫的分泌物，食用前用水冲洗掉，也不会对人体产生不良影响。但白菜上如果 出现大块的黑斑或腐烂，可能是由于白菜贮存中发得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。

　　大白菜是最便宜的蔬菜之一，是不是意味它没什么营养?

　　宋新指出，大白菜营养价值不可轻视。维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量比它们还要低得多。大白菜中的纤维素可促进肠道蠕 动，帮助消化，防止大便干燥。经常吃些大白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，对于维持食物中成酸性和成碱性元素平衡也很有好处。

　　白菜叶、白菜帮，菜心哪个更营养?

　　理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。尽管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。

　　白菜剁碎了破坏膳食纤维吗?怎么吃营养更好?

　　白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维，可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是否切碎和它的健康作用无关。白菜中的维生素C相对较易损失，宋新 指出，为了更大程度上保护大白菜中的维生素C，尽量食用新鲜白菜，加工时要先洗再切，尽量用手撕，以减少与空气接触的切面。切后不要再入水洗涤，不然水溶 性的维生素C易通过切口大量流失;烹调时宜旺火急炒，温度快速越过60℃~90℃这段维生素C最易被破坏的范围，烹饪时还可加醋保护。▲

【相关文章推荐】 大白菜的美味做法大全  

　　大白菜是日常生活中很常见的一种蔬菜，大白菜怎么做好吃就要看你的厨艺啦!菜谱网小编教你大白菜的美味做法大全，爱吃白菜的小伙伴们赶紧学着吧!

　　【大白菜的营养价值】

　　利肠通便，帮助消化。大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

　　消食健胃，补充营养。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可保证人体必须的营养成分。

　　防癌抗癌。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

　　预防心血管疾病。白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

　　那么，大白菜都有哪些美味的做法呢?

　　【大白菜的做法】

　　酸辣炒白菜

　　原料：白菜帮3片，干辣椒6根，白糖1汤匙(15克)，盐1/2茶匙(3克)，米醋3汤匙(45毫升)，生抽1汤匙(15毫升)，大葱5片，香油2滴

　　做法：

　　1。白菜帮洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，把白菜片成片。

　　2。干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片。

　　3。锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。 

　　4。待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖、盐、米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。

　　西红柿白菜炒豆腐

　　原料：白菜1/4棵，中型西红柿2个，北豆腐1盒，橄榄油60毫升，生抽2汤匙(30毫升)，盐1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1。将白菜洗净后，切成7厘米长，5毫米宽的丝。西红柿洗净后切成3厘米大小的块。豆腐切成2厘米见方的块。

　　2。平底锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时放入豆腐块，改成中火，先不要用铲子去搅，煎约1分钟后，将豆腐翻面儿，煎成金黄色。

　　3。放入西红柿块炒软，看到西红柿有一点汤汁出现时，放入白菜丝，撒入盐搅匀，盖上盖子，用中火加热3分钟左右。 

　　4。白菜丝变软后，淋入生抽搅匀，改成大火加热约20秒钟即可。

　　鲜虾碧玉白菜包

　　原料：白菜叶6片，韭菜6根，鸡蛋2个，虾肉100克，胡萝卜1根，姜1小块，藏红花少许，盐1茶匙(5克)， 味精1/4茶匙(1克)，香油1/2茶匙(3毫升)，水淀粉2汤匙(30毫升)

　　做法：

　　1。将胡萝卜去皮切成细丝。3根韭菜剁碎。虾肉剁碎。姜去皮切成碎末。将这4样原料放在碗中。藏红花用温水浸泡20分钟。

　　2。锅中倒入水，大火煮开后放入洗净的白菜叶焯烫变软，沥干水分备用。剩余的3根韭菜焯烫变软后备用。

　　3。平底锅中倒入油，待油7成热时，放入胡萝卜丝、韭菜碎、虾肉碎和姜末炒2分钟后，调入1/2茶匙盐、味精和香油后盛出备用。

　　4。平底锅再倒入油，待油8成热时，倒入打好的蛋液，摊成鸡蛋饼后拿出切成细丝。和(3)混合。

　　5。用焯烫好的白菜叶将内馅包裹起来，并用韭菜系起来封口。放入蒸锅中，继续蒸5分钟。

　　6。趁着蒸制的过程，将锅中倒入少许高汤(没有的话，用清水替代)，将泡藏红花的水倒入锅中，调入另外1/2茶匙盐，煮开后，淋入水淀粉。

　　7。将白菜包摆入盘中，淋上汤汁即可。

　　干锅腊肉白菜帮

　　原料：白菜帮400克(约6片)，腊肉1小块，青蒜3根(南方称蒜苗)，杭椒2根，剁椒2汤匙(30克)，生抽1汤匙(15毫升)，糖1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1。将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切成1厘米长的小薄片。腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。

　　2。白菜帮洗净，先竖着对切成两半，再将刀倾斜45度，将白菜斜片成片儿。青蒜洗净去掉头部，用刀将其拍几下，再斜切成4厘米长的段。杭椒也洗净，切段备用。

　　3。锅中倒入油大火加热，待油5成热，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和腊肉，煸炒20秒钟左右，待腊肉的肥肉部分变透明，倒入白菜帮炒2分钟。 

　　4。看到白菜帮略微变软，调入生抽和糖。如果咸味不够，可以调入一点点盐。搅拌均匀后，放入切好的青蒜段，翻炒几下，即可关火出锅。

　　京糕白菜丝

　　原料：白菜心1棵，京糕(山楂糕)1块，白醋1汤匙(15毫升)，白糖1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，桂花酱1茶匙(5毫升)

　　做法：

　　1。将白菜心洗净，根据薄厚片成片，越薄越好(这样更容易入味)。然后改刀切成细丝。

　　2。京糕切片后，也切成细丝。

　　3。将白菜丝放入盘中，淋入白醋和香油。然后放上京糕丝，淋上桂花酱，最后撒上白糖。食用前搅拌均匀即可。

　　最后，再教大家几个窍门，让大白菜更加好吃。

　　【如何让大白菜更好吃】

　　先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。

　　烹调加醋。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，外溢而损失。

　　用开水焯。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。

  因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。

　　总结：以上就是菜谱网小编带来的大白菜的美味做法大全，大家以后可以自己做出各式各样的美味大白菜啦!

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