蛋在我们的食谱中占有很大一部分，很多食物都与它相关，但是不是哪种蛋都适合老人吃的，一起来和菜谱网小编看看蛋有哪些，适合老年人吃的又有哪些呢?

　　鸡蛋

　　最适合人类食用的食品之一

　　富含胆固醇、蛋白质等丰富的营养物质，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，是最适合人类食用的食物之一。

　　鸭蛋

　　性凉，去火清肺热

　　常见蛋类里面唯一性凉的，能去火清肺热，滋阴润燥，对阴虚火旺、咽痛等症很有好处，有助于促进心血管健全。

　　鸭蛋含有丰富的维生素B2，蛋白质含量、矿物元素丰富，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

　　鹅蛋

　　性温，适合秋冬吃

　　性温，适宜体寒人群、慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。秋冬季节吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候侵袭人体。

　　鹅蛋里的卵磷脂是常见食用蛋类里最多的。卵磷脂有助于降血脂、强健心脏，还特别适合发育期孩子的脑部发育。

　　鸽子蛋

　　营养价值不如鸡蛋

　　珍贵≠营养高，鸽子蛋的价格高，但是其营养价值和药用价值还不如鸡蛋的作用大。从经济营养的双重角度来看，不用刻意追求价更高的鸽子蛋。

　　鹌鹑蛋

　　防治肺病、哮喘

　　作为营养滋补品，其营养价值与鸡蛋相近，对肺病、哮喘、神经衰弱有一定疗效。此外还有一定的护肤、美肤作用。

　　"洋鸡蛋"还是"土鸡蛋"适合老年人吃

　　很多人在选择鸡蛋的时候，喜欢选择价格较高的"土鸡蛋"，而不愿选择稍微便宜的"洋鸡蛋"，那么这种做法对吗?其实大家都错了：

　　洋鸡蛋营养更均衡，更适合老年人吃。

　　"土鸡蛋""洋鸡蛋"营养成分对比

　　(每100克可食部分)

　　▲中国食物成分表

　　从上表可以看出，"土鸡蛋"和"洋鸡蛋"营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，说到胆固醇大家就明白了。

　　洋鸡蛋：胆固醇和脂肪含量更低

　　养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

　　洋鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。

　　土鸡蛋：更适合儿童

　　土鸡蛋是纯天然环境下的散养鸡产下的蛋，这类鸡摄入的营养并不均衡。所以蛋的个头比较小，但是蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。

　　这类蛋的脂肪含量和胆固醇更高，更适合儿童食用，中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。

　　所以对老年人来说最该吃的是洋鸡蛋，那么怎么做出好吃的鸡蛋羹呢?

　　鸡蛋羹做法

　　鸡蛋三个，打到碗里

　　开始往里加水：推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍(即：三个鸡蛋大约放9倍的水加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门

　　沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止

　　依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油，这样蒸出来的蛋羹味道好。注意：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏

　　放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)

　　蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了

　　依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中

　　这样就能做出嫩鲜又美味的鸡蛋啦。学到了么?赶紧去试试吧，鸡蛋丰富的蛋白质可以补充日常生活所需，而且对老年人来说，补充足够的营养可以保证健康的身体，少得病。

 >> 去中国菜谱网首页