一样的过年不一样的年夜饭 看饺子如何“七十二变”！过年吃饺子是中国人的传统习俗，尤其是北方人的年夜饭，绝不能少了饺子。一家人围坐在一起吃饺子，温馨幸福，年味儿浓浓!年夜饭总要来点新鲜的，平时常吃的水饺就不要上桌了，这个春节咱吃点花样翻新的饺子!菜谱网教你特别的饺子包法和不同美味的饺子馅调制方法。有图有真相!
【饺子馅料篇】
【素三鲜】
原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧)
做法：
1、黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。
2、木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝
3、挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。
4、黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。
一样的过年不一样的年夜饭 看饺子如何“七十二变”！过年吃饺子是中国人的传统习俗，尤其是北方人的年夜饭，绝不能少了饺子。一家人围坐在一起吃饺子，温馨幸福，年味儿浓浓!年夜饭总要来点新鲜的，平时常吃的水饺就不要上桌了，这个春节咱吃点花样翻新的饺子!菜谱网教你特别的饺子包法和不同美味的饺子馅调制方法。有图有真相!
【饺子馅料篇】
【素三鲜】
原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧)
做法：
1、黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。
2、木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝
3、挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。
4、黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。
【胡萝卜木耳猪肉馅饺子】
原料：猪前腿肉(300克，胡萝卜半个，洋葱半个，水发木耳适量，小葱，姜块)
做法：
猪肉切碎，剁五分钟，姜末，香葱末放入，剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后，加洋葱碎继续剁，到均匀融合(不想自己动手，就买肉馅，把蒜末葱末洋葱碎加入即可)
胡萝卜擦成细丝，没有切丝器可以手切，一定要很细(不加也可以)
木耳切细丝，和洋葱肉馅一起放入大点的容器中(方便搅拌)
馅料的调配：茶匙(小的)汤匙(大的)如图
一：芝麻油一汤匙，生抽老抽(2：1)一共一汤匙，蚝油一汤匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个
二：糖一茶匙，盐二茶匙(口味重的多加一茶匙)，胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙(可以省略)
一二全部加入肉馅，按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以。
【荠菜猪肉馅】
荠菜是一种野菜，很清香，因为有需求所以现在也有人工种植的。
【笋瓜虾仁木耳饺子馅】
1，2，黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎
3，图一中的笋瓜虾仁碎，和木耳丝，搅拌均匀(比例如图三)
盐，胡椒粉(可以多一些，燃烧脂肪)，鸡精(或者高汤精)
(盐，胡椒粉，鸡精根据自己的口味来，要正好即可，不要偏咸)
十三香一茶匙(就是少放些)，香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙，充分搅拌均匀
4，面团揉好，包成稍微大的饺子，皮薄一些更好吃。
上锅蒸八到十分钟即可。
【韭菜鸡蛋】
原料：韭菜(洗净控干水)，鸡蛋，馓子，面团(不发酵)
做法：
12,3，，鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎
4，三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。
【猪肉茴香馅】
做法：
1，茴香洗净
2，肉馅剁碎
3，豆角馅，剩的豆角和豆干切碎焯水，和肉馅搅拌均匀，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌上劲
4，茴香切碎，调味同步骤3
5，买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜
6，紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎
7，馄饨包好
8，煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。
【牛肉芹菜馅】
做法：
1，牛肉
2，葱姜
3，芹菜
4，所有材料剁碎混合，加三汤匙食用油，其他调料自己放，牛肉必须多放食用油，否则会很柴的。
有朋友说，想知道我包的这种饺子的做法，其实很简单，只是一只我自己包不方便拍，这下终于了却了一个心愿
1，饺子皮中间放馅料，对折，买来的饺子皮干，用手指沾点水，比较容易捏紧。
2，拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭。
3,大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了。
【豆角木耳猪肉馅】
原料：猪肉 豆角 木耳 香葱 姜
做法：
1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥
2，猪肉剁碎，加葱姜剁均匀
3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀
4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。
【饺子的包法】
第一种饺子的包法：
1.圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上
2.图二红点对折，捏上
3.四个耳朵...
4.中间两个耳朵折上捏好，两边耳朵往中间捏。
5.图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的...
这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最多的一款。
第二种饺子的包法：
第三种饺子的包法：
第四种饺子的包法：(注意和第二种是不一样的)
第五种饺子的包法：(图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成)
第六种饺子的包法：
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