2015年夜饭十道必备美味菜肴 不能错过的团圆饭！春节是我们中国人最盛大的节日，五湖四海的人都要回家团圆，和家人坐在一起吃一顿温暖热闹的年夜饭，鸡鸭鱼肉等等的色香味俱全的食物,都摆得满满的一桌。那么如何把2015年的年夜饭吃出新意的同时还保留传统的一些年味儿呢?快来看看五星级酒店的特级厨师为大家提供的年夜饭餐单吧!

　　锅包肉

　　食材

　　辅料 猪里脊肉300克、姜丝适量、鸡蛋清1个、精盐0.5小匙、料酒1大匙、酱油0.5匙、醋2匙、白糖1.5大匙、味精1小匙、水淀粉适量

　　步骤：

　　1.里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下;

　　2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁!

　　3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出;

　　4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出;

　　5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀;

　　6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。

　　【美味年夜饭必看】年夜饭你该怎样准备

　　2015年夜饭十道必备美味菜肴 不能错过的团圆饭！春节是我们中国人最盛大的节日，五湖四海的人都要回家团圆，和家人坐在一起吃一顿温暖热闹的年夜饭，鸡鸭鱼肉等等的色香味俱全的食物,都摆得满满的一桌。那么如何把2015年的年夜饭吃出新意的同时还保留传统的一些年味儿呢?快来看看五星级酒店的特级厨师为大家提供的年夜饭餐单吧!

　　锅包肉

　　食材

　　辅料 猪里脊肉300克、姜丝适量、鸡蛋清1个、精盐0.5小匙、料酒1大匙、酱油0.5匙、醋2匙、白糖1.5大匙、味精1小匙、水淀粉适量

　　步骤：

　　1.里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下;

　　2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁!

　　3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出;

　　4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出;

　　5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀;

　　6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。

　　【美味年夜饭必看】年夜饭你该怎样准备

　　家常地三鲜

　　食材

　　主料：茄子、土豆、青椒

　　辅料： 柿子椒植物、油酱、油、白砂糖、大葱、大蒜、盐、淀粉

　　步骤：

　　1.土豆去皮，洗净切块;

　　2.茄子法净，切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;

　　3.青、红椒去蒂、去籽，洗净切块;

　　4.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出;

　　5.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出;

　　6.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香;

　　7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

　　【大家都在看】年夜饭如何吃得营养又健康

　　酸菜炖排骨

　　食材

　　主料 排骨1250g 酸菜1000g

　　辅料 葱1根 姜4片 蒜适量 料酒2勺 大料2块 花椒10粒 盐4勺 鸡精2勺

　　做法：

　　1.将酸菜洗净(如果很酸就多洗几次，泡2个小时)，酸菜片成几层薄片，再切成丝备用

　　2.将排骨用开水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子。捞出排骨，用凉水冲下，放入锅中，从新加入水准备煮排骨

　　3.水开后，放入葱段，姜片，花椒，大料

　　4.加入配料好之后，小火炖1小时左右

　　5.用筷子试下扎透排骨了，将切好的酸菜放进去，加入适量的盐，炖大概20分钟左右即可，酸菜和排骨结合在一起的味道就出来啦

　　6.出锅前撒上蒜末搅拌一下就可以出锅了。

　　经典小鸡炖蘑菇

　　食材

　　主料：土鸡750g 红薯粉条150g 野生榛蘑100g

　　辅料：八角适量 干辣椒适量 大葱5g 姜5g 生抽适量 盐适量 鸡精适量

　　步骤：

　　1.将鸡切块，粉条、榛蘑泡发，野生榛蘑的根部会有些泥土，要去掉洗净。

　　2.将泡发洗净的粉条、榛蘑装入砂锅的底部。

　　3.起油锅，爆香八角、大葱、姜、干辣椒，下鸡块煸炒一会。

　　4.加点生抽再炒一会，可以着点颜色和令鸡更香。

　　5.炒到鸡的血色刚好去掉，铲起来加入砂锅内，加入适量的热水。

　　6.大火将砂锅烧开，文火炖半小时，加盐、鸡精调味就好了。

　　排骨炖豆角

　　主料：排骨1斤豆角半斤

　　辅料：花椒粒1个干辣椒2根 盐少许味精适量 葱适量姜少量 豆油2大勺蒜适量 料酒2汤勺白糖3汤勺 酱油2汤勺

　　做法步骤：

　　1. 炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。(如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出)

　　2. 首先要给排骨上色。(我在网上看到很多排骨炖豆角的做法，都把这个步骤给忽略了，这可是很关键的)锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦!切忌： 要准备好锅盖哦!一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。

　　3. 排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油(我用的是海鲜酱油)。

　　4. 加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。开锅加少许料酒，去肉腥。

　　5. 放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火炖20分钟。

　　6. 临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。

　　7. 盛盘，出锅！

　　酸菜白肉

　　食材：

　　主料：五花肉250g 酸菜250g

　　辅料：油适量 盐适量 八角2g 鸡精2g 香油2g 葱2g 姜2g

　　步骤：

　　1.肉切片。

　　2.酸菜切丝。

　　3.葱姜切好备用。

　　4.锅里放油，等油热了放肉，炒熟。

　　5.超变色。

　　6.放入葱姜。

　　7.八角。

　　8.放入白水，烧开

　　9.顿开，放入辅料，顿开小火10分钟就好拉

　　10.美味的酸菜。

　　蒜苔肉丝

　　食材：

　　主料：蒜苔300g 肉丝200g

　　辅料：油适量 盐适量 蛋清适量 酱油适量 醋适量 鸡精适量 葱末适量

　　步骤：

　　1.肥肉切成小丁备用。

　　2.猪瘦肉切成丝备用。

　　3.蒜苔洗净后切成段备用。

　　4.蛋清打入碗中。

　　5.放入肉丝。

　　6.将肉丝和蛋清搅拌均匀后静置两分钟。

　　7.锅热后放入适量花生油。

　　8.放入肥肉丁煸炒至变色出油。

　　9.将瘦肉丝放入锅中翻炒至变色。

　　10.放入适量的盐调味。

　　11.放入适量的酱油上色。

　　12.放入少量的醋提味。

　　13.将肉丝拨到一边，放入葱末爆香。

　　14.放入蒜苔翻炒两分钟。

　　15.放入适量的盐调味，将蒜苔和肉丝翻炒均匀。

　　16.出锅前放入少量的鸡精翻炒均匀就可以了。

　　家常凉菜

　　主料：大白菜半颗 干豆腐 粗粉条 豆芽 里脊肉

　　辅料：蒜末 醋 盐 香油

　　做法步骤：

　　1. 把白菜和干豆腐切丝，粉条用热水焯软，然后用凉水浸泡，里脊肉切丝，锅里加油，下肉丝炒熟。

　　2. 把所有的材料放到盆里，加蒜末，香油，盐，醋混匀，最后浇上炒好的肉末。

　　年夜饭第二天如果还有剩的话，可不要浪费倒掉喔。剩饭是最好再利用的，巧功夫也能烹调出美味。>>>年夜饭剩饭炒出美味扬州炒饭

　　年夜饭第二天如果还有剩的话，可不要浪费倒掉喔。剩饭是最好再利用的，巧功夫也能烹调出美味。现在就教给你做一道，扬州炒饭吧。

　　（春节期间家中的剩菜剩饭如果处理不当，重者会造成食物中毒，轻者也会给身体健康留下隐患。饭菜做得太多，接连几顿都是吃剩饭菜的食用方法更是对健康不利。点击此处了解 处理剩饭剩菜的8个小窍门）

　　扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的“碎金饭”，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

　　说到扬州炒饭的由来，这得追溯到隋朝了：相传当年是隋炀帝巡视江都(扬州)时，将蛋炒饭带入扬州。后来又经乾隆年间的扬州知府伊秉绶，他在原来的炒饭基础上进行了创新，后还将其做法写入所著的《留春草堂集》加以传播，使得如今扬州炒饭是世界闻名!扬州炒饭中的饭粒讲究无硬心、粒粒松散，松硬有度为宜。白籼米为最佳的原料，但这种米现在比较少而且价格也颇高，在平常人家都用剩饭来代替。

　　我国一些重要国宴选用扬州炒饭，如1972年宴请美国总统尼克松、2001年APEC会议等。美国前总统布什等喜食扬州炒饭。一些外国人先知道扬州炒饭后知道扬州。国内大多数省市都有扬州炒饭应市，海外100多个国家华人餐馆也供应扬州炒饭。

　　扬州炒饭在08年的奥运会上也拿到了pass卡，成为奥运村中颇受欢迎的中国美食，据奥运村一名中国厨师介绍，开村首日最受欢迎的食品要算是“扬州炒饭”，一天就消费掉了3吨以上。使扬州炒饭能更广泛的走向世界，被大家认知。

　　营养价值：

　　1 米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

　　（吃饭能治病，这句话听起来很玄，其实也是有一定的道理。因为人体细胞更新，组织再生等新陈代谢过程都必须有七大营养物质的参与，而这七大营养物质都来自食物。点击此处了解 白米饭的惊人危害）

　　2 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。（香菇的营养堪比鲍鱼，香菇的做法也有很多种，想省事就用香菇煲粥煲汤，那香气瞬间可以让你味口大开，今天小编介绍几款香菇的炒菜，絕对是上等的美味！点击此处了解 9种香菇惊人的吃法 絕对饭扫光）

　　3 豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　材料 香菇，火腿，瑶柱，虾仁，鸡蛋，青豆，葱，黄酒，盐，淀粉，米饭

　　做法

　　1)香菇，火腿，瑶柱，葱洗净改刀

　　2)将虾仁洗净，挑去虾线，放入盐，淀粉，黄酒腌制十分钟

　　3)把腌制好的虾仁放入油锅中滑炒，取出备用

　　4)锅中留少许底油，放入葱炒香，然后放入香菇，火腿，瑶柱，青豆，盐翻炒，取出备用

　　5)最后再锅中炒一个鸡蛋，然后加入隔夜米饭，炒好的虾仁和菜，生抽，翻炒均匀即可（点击此处了解 鸡蛋等10种家常食物很致命）

　　炒米饭的小窍门：

　　1)炒米饭米粒一粒是一粒的小窍门：就是把隔夜米饭放入微波炉里高火加入以下，这样使米饭水份少了，炒出来的米饭一粒是一粒，不沾锅。

　　2)有些韩国人做炒米饭时，有的先放入米饭，她们用平底不沾锅炒，放入米饭后先将米饭焖一下，至锅底米饭出现黄咖，类似于锅巴，然后再放菜同炒

相关文章：饭后做到“8不急” 让你长寿活到99

 　　正餐吃太饱，一般人都会吃水果消化或者松裤带，其实这些做法都是错误的。在生活中，我们以为饭后该做的事情其实存在很多的误区。那么，饭后有哪些是不能急做的呢?下面是饭后不能急于做8个常识：

　　一、不急于洗澡

　　（能在房事前痛痛快快洗个鸳鸯浴，既清洁了卫生，还增进了夫妻感情，大多夫妻对此行为都没有异议。但从医学角度看，洗澡后随即行房，可能会导致阳痿等不良的性功能问题，影响性生活的质量。点击此处了解 洗澡后别马上过性生活）

　　二、不急于上床

　　俗话说：“饭后躺上躺，不长半斤长四两。”饭后立即上床容易发胖。医学专家告诫人们，饭后至少要休息20分钟，再上床睡觉。哪怕是午睡时间也应如此。

　　三、不急于吃水果

　　饭后1只果被奉为金科玉律，但医学专家却提出了异议。因食物进入胃里需长达1-2小时的消化过程，才被慢慢排入小肠。餐后即食水果，食物会被阻滞在胃中，长期可导致消化功能紊乱。

　　（吃得多并不代表营养摄取得越多，饮食过程中存在的一些错误的食用方法会导致事半功倍，甚至让食物的营养都流失掉。点击此处了解 水果榨汁营养低 10种吃法让食物“0营养”）

　　四、不急于松裤带

　　饭后放松裤带，会使腹腔内压下降，这样对消化道的支持作用就会减弱，而消化器官的活动度和韧带的负荷量就要增加，容易引起胃下垂，出现上腹不适等消化系统疾病。

　　五、不急于散步

　　饭后“百步走”，会因运动量增加，而影响消化对营养物质的消化吸收。特别是老年人，心功能减退、血管硬化及血压反射调节功能障碍，餐后多出现血压下降等现象。

　　六、不急于吸烟

　　饭后吸烟的危害比平时大10倍。这是由于进食后的消化道血液循环量增多，致使烟中有害成分大量吸收而损害肝、脑及心脏血管。

　　（日前，加拿大的一项研究提出，从形成血栓严重程度来说，吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。点击此处了解 吃鸡蛋黄危害等同吸烟？）

　　七、不急于饮茶

　　茶中大量鞣酸可与食物中的铁、锌等结合成难以溶解的物质，无法吸收，致使食物中的铁质白丢失。如将饮茶安排在餐后1小时就无此弊端了。

　　（现代科研证明，饮茶具有防龋固齿作用，主要与茶中所含氟、茶多酚等成分有关。点击此处了解 常饮茶牙齿好）

　　八、不急于开车

　　事实证明，司机饭后立即开车容易发生车祸。这是因为人在吃饭以后胃肠对食物的消化需要大量的血液，容易造成大脑器官暂时性缺血，从而导致操作失误。

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